北京
你爱吃东北酸菜吗？
大东北酸菜可谓是东北地区的一种特色家常菜，虽然只用简单的大白菜腌制，但味道却非常好。由于它是一种发酵食材，对身体健康还有益处，如酸菜饺子、酸菜炖粉条、酸菜包子、锡纸酸菜等等，味道好极了！
可就是这样的酸菜，有的人却说常吃会致癌，这是真的吗？
首先，看下东北酸菜的制作方式，选择秋天或者是冬天的白菜，洗干净控水之后备用，再把洗干净的整棵白菜或者是把白菜切丝放入到盆中，再撒入适量的食盐腌制。
再把腌制好的白菜，放到大缸当中，这样腌制一个月以上的时间，就可以享受这种美味了。
需要注意的是，在腌制酸菜的整个过程中，由于在肠杆菌和细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，特别是在酸菜的一个星期左右的时间，其亚硝酸盐含量就会上升到最高值。
如果在此时进食酸菜，人体被迫摄入过量的亚硝酸盐，极易出现亚硝酸盐中毒，包括头晕头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、消化不良、昏迷、大小便失禁、呼吸衰竭、全身乏力等不适。
同样还不能忽视的是，大量的亚硝酸盐在氨基酸等氨基化合物，在酸性条件下反应，还会生成亚硝胺类化合物。在世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构已经把亚硝胺列为1类致癌物，即对人体有致癌的危险，其危害与烟草、酒精、槟榔一样。
所以，如果你是吃刚腌制不久的泡菜，那么对身体健康极其不利，容易增加亚硝酸盐中毒，以及增加致癌的危险。但如果是腌制一个月以后的酸菜，也建议大家适量而已。
一方面酸菜是腌制食物，这意味着在制作过程中会放入大量的食盐，而我国居民又是吃盐的大户。有相关调查发现，我国成年人每日吃盐的量已超过标准值的2倍甚至更多，可健康标准则是每日成年人食用盐的量在5g以内。
不过，如果你是因为食欲不振的话，酸菜是非常可口的食物，适量进食以及代替食盐食用是可以的。
另一方面，由于酸菜主要的原材料为白菜，在腌制过程中，会造成部分营养成分流失，所以在整体价值上，酸菜的营养并不高。所以，大家还需合理控制摄入量。
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