上海
人间烟火气，最抚凡人心
幸福就藏在每天的粗茶淡饭里……
家人围坐，灯火可亲
桌上美味佳肴
耳边欢声笑语
这就是中国人最向往的春节场景
春节假期
杨浦区融媒体中心为大家带来
“大厨家宴”系列
教你在家几步
做出星级大厨的味道
春节的团圆时刻
鱼是餐桌上不可或缺的美味
象征着年年有余
希望大家新的一年里
都能心想事成
生活幸福美满
PART01
原材料
主食材：白鲳鱼
配料：生姜 凤梨 蛋液 盐 味精 白糖 料酒 红糟 生粉 面粉 五香粉 鸡汁 蚝油
凤梨煎糟斗鲳
选用鲳鱼作为主料
“鲳”和“昌”同音
有着“繁荣昌盛”吉祥之意
红糟则是闽菜的独特滋味
红红火火的菜色
让人心情愉悦
Part 02
制作步骤
1.将鲳鱼的鱼鳍修整干净，拆肉切成长条形状，鱼骨另有他用。
2.鱼肉加入生姜末去腥，再加入盐、白糖、味精、料酒、红糟抓拌均匀。随后加入地瓜粉、生粉、面粉、少量水和油，再次抓拌，腌制十分钟。
3.起锅烧油，拆下的鱼骨用蛋液涂抹均匀，涂抹面粉、生粉，以弧形入锅炸至金黄，其形状似碗。
4.将腌制好的鱼肉分批炸至酥脆。
5.凤梨入沸水捞过放入鱼碗。
6.用生粉、蚝油、味精、白糖、盐、鸡汁、五香粉和适量清水，调制酱汁。热锅冷油，加入酱汁与鱼肉，翻炒均匀即可。摆盘后撒上葱花点缀。
Have A Rest
新年到来，享受这团圆的时刻
鲳鱼外酥里嫩
凤梨汁水丰富
酸酸甜甜的口感
老人小孩都爱吃
Part 03
菜品展示
这道
凤梨煎糟斗鲳
你学会了吗？
赶快动手试一试吧
文字/编辑：文茜婷
图片：宇文昊
制图：刘晶
视频：王子亮 孙培杰
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