中山味，幸福味！舌尖上的春节记忆→

新年到了，此刻，在中山无数普通百姓的家中，热气腾腾的厨房里，油锅翻腾、蒸笼繁忙，正上演着一场场关于美味的忙碌序曲。

那扑鼻而来的香气，伴随着欢声笑语，仿佛点燃了每个人心中对新年无尽的期盼与喜悦。

试问，谁又能抵挡得住这些佳肴所带来的满满幸福感呢？

一起来看看这些年味美食

有你喜欢的吗？

☺☺☺

金钱圈是中山隆都的美食特产

金钱圈外圆内方，色泽金黄

状似一枚铜钱，寓意财源滚滚

刘捷 摄

入口松脆，洋溢着蛋香味

就像做了个香甜的美梦

又多了一层柔软的醇厚

金钱圈如何制作？

刘捷 摄

金钱圈的主要材料是面粉

拌入砂糖，然后加入鸡蛋

加入清水搅拌，直至成面糊为止

刘捷 摄

接着将铁模沾上面糊

放进油锅里炸

金黄黄的金钱圈就成形了

提起模具，手腕一抖，金钱圈脱落

漂浮在沸腾的油面上

给金钱圈翻个过儿，即起酥皮

3分钟就能炸好一锅

捞起、沥油，放凉即可装袋

刘捷 摄

在中山过年，油角也少不了

过年前

家家户户都要炸油角

取“起镬”意头

为求来年的日子也像那只油角

油油润润、富富足足

这份甜美而柔和的滋味

不只是口味上的喜欢

它还具备一口就能唤起

关于童年一切美好回忆的力量

这种感觉

就仿佛只要守住这份味道

就是守住了念想

能让眼前的路充满希冀

过年的时候

周围的人好像都迷上了年糕

年糕还有个谐音

有“步步高升”的寓意

时至今日

中山仍然保留传统的饮食习俗

比如过年炊年糕压岁

年糕如何制作？

人们在农历腊月二十至廿八之间

选择吉日吉时

开始蒸年糕

糯米粉、红糖水……

简单而传统的原材料黏黏糯糯

寓意着新一年家人融洽

将红枣、鸭蛋黄、五花肉等馅料

一层层放入已铺好粉团的蕉叶笼

再将层叠好的蕉叶笼加上密封盖子

于柴火炉上隔水蒸

年糕的蒸煮大概需要12个小时

过程中还须有专人看火加水

蒸的时间越长，年糕的质量越好

年糕好看还好吃！

吃着绵软香甜，温和不腻

看蛋黄流油的感觉

真是太幸福了！

赶紧“滋拉滋拉”开吃吧~

“煎堆碌碌，金银满屋”

油镬一开

飘香的味道提醒着我们

年来了

过年吃煎堆

是中山人不可少的

新年习俗、新年记忆

煎堆的起源可追溯到两千年以前的秦汉时期，据文字记载，唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆该是唐朝长安宫廷中的上乘食品。

如今，它象征人们

向往团圆、憧憬兴旺的

美好愿望

老中山人有句歇后语：

“年晚煎堆——人有我有”

大年除夕的深夜，一家人围坐在一起守岁。待凌晨新年钟声一响，家家户户便打开大门，燃放鞭炮，互说吉利贺年词语。开门大吉之后，人们便齐齐动手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。

中山的煎堆

在广东的煎堆群中独具一格

比如久负盛名的沙溪煎堆

发扬了有容乃大的特点

要做出皮薄如纸且造型坚固的大煎堆

其实并不难

主要原料是糯米粉

加上水、少量米酒、白砂糖后

慢搓成粉团

团成拳头大的圆球

或者更大的

在煎堆外层沾一点芝麻

小心翼翼放下油锅后便需不断翻滚

使粉料中的空气受热膨胀

经过半小时的高温洗礼

煎堆便渐渐像气球般胀大

过程讲究耐心

不然容易把煎堆弄破

“呲一一”随着声声作响的油花声

白花花的煎堆在热油的翻滚中

由雪白变成淡黄

再慢慢染上金黄

香气早已飘到街坊四邻……

新鲜出锅的煎堆

表皮炸至金黄微焦

松软可口

一口咬下

煎堆挟裹着的甜味瞬间溢出

脆香无比

此外制作时若装上馅料

如豆沙、猪肉、椰丝或花生等

就煮成人们爱吃的另一种煎堆：

番薯煎堆

通常，人们会把

大煎堆和若干小煎堆

盛放在一起

以待过节或招呼宾客时食用

这样的煎堆拼盘象征

一家三代同堂

俗语“一台八件，团团圆圆”

饱含人们对

阖家团圆、生活美满的祝愿

上世纪80年代的中山

年货小吃

少不了通米饼的身影

春节前夕，总会有制作通米的师傅

来到村里一声吆喝

家家户户的小孩便跑回家

用碗装满糯米、糖

赶去排队做通米饼

快看

甜脆通米饼是这样做成的

院子里生起火，架上爆米花机

摇动鼓风机热炉、翻转爆米花机

之后，加入拌了油的糯米，盖紧机器

重复热炉时的动作

不一会，起锅时间到了

师傅用铁棍拉开滚烫的机器气阀

围观的人立马跑到一边捂住耳朵

“嘭”的一声巨响

白色雾气夹杂着米香扑鼻而来

随后，通米姜汁糖浆一起翻炒、压制

白胖松软的通米

马上化身为香脆清甜的通米饼

一大盆通米饼端上桌

围观的孩子们笑着抢着吃

你一口，我一口

热闹、开心！

这个年，也越吃越甜蜜啦~

新春佳节

愿你在中山这片土地上

感受到家的温馨

品尝到年的味道

让这份独特的年味成为

你心中甜蜜的回忆

中山市妇联编辑

来源：文旅中山

编辑：刘婷婷

校审：杨沛 姜永斌

一审： 卢启昊

二审：陈颖

三审：李宇玲