慈溪人的年夜饭“老演员”，你家请了几位？

又是一年辞旧岁

又是一顿团圆宴

作为一年中最重要的一顿饭

寻常慈溪人家的年夜饭

没有固定菜单

但总有那么几道菜

雷打不动地登场

它们不只是美食

更是慈溪年味与乡愁的鲜活注脚

一起来看

这顿饭的“老演员”

红膏呛蟹

红膏呛蟹

被称为“宁波第一冷盘”

一句“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”就可以看出慈溪人对它的偏爱。

记忆中，人们把呛蟹叫做咸蟹。因为过去缺少冷冻设备，加上交通不便，渔民会将捕获的梭子蟹腌制成极咸的蟹股、蟹糊、蟹酱。这样不仅可以长久保存，而且非常“下饭”。一只蟹脚嘬一嘬，一碗白饭就落了肚。

只有新鲜且满是膏黄的梭子蟹才配做成红膏呛蟹，如玉般剔透的肉质点缀鲜艳锃亮的膏黄，光凭颜值就很能“打”。

随着生活方式和饮食习惯的变化，人们将呛的工艺进行改良，降低咸度，凸显出蟹肉“透骨鲜”的口感。

对慈溪人来说，红膏呛蟹散发出的可能让很多人掩鼻的腥味，就是家乡特产的香气，是无论走到天涯海角都割舍不下的乡愁。

新风鳗鲞

新风鳗鲞

素有“味胜鸡”的美誉

《尔雅翼》里说：“诸鱼薨干皆为鲞。”在没有冰箱的年代，沿海地区的人们就靠日晒风吹自然脱水的方式来储藏海鲜，而且不同的鱼都可以用来做鲞，比如鳗鲞、黄鱼鲞、墨鱼鲞、乌狼鲞等，尽显宁波人顺应自然、物尽其用的生活哲学。

每年北风起，晒鲞便如约而至。且不说海边，就连城市里，几轮强劲的冷空气过后，阳台上、窗棂上，就像约好了似的，冒出不少鱼干，以及香肠、酱肉。

晒鲞的“战线”可以拉得很长，始于每年开渔后，兴于每年霜降节气，一直延续到农历新年前。晒鲞还是件靠天吃饭的事，天气是晴是雨，气温是高是低，风力是强是弱，都会影响到鲞的质量。

所以，晒鲞是件急不得的事，随着风一阵阵吹，鱼肉一丝丝变紧实，年味也越来越浓了。

历经风吹日晒后的独特风味，是时间和大海馈赠给慈溪人的收获和美味，是过年不可或缺的香气。

全 鸡

全鸡在年夜饭中

仍占有一席之地

比较常见的做法就是将整只鸡炖到软烂，手撕即食。孩子们往往享有特权，能分到口感最好的鸡腿或鸡翅。

过去，一只鸡的生长过程非常漫长。年初养下的小鸡，要等到年末才能被宰杀。因此，在当时人们的心目中，鸡的价值要远远高于海鲜。

或许正是因为珍贵，鸡的每一部分都要物尽其用。整只鸡的香气便弥漫在餐桌上。比如经过处理的鸡内脏，常常被用来炒冬笋或炒灯椒；汆鸡留下的汁水也会被冻起来，在煮青菜年糕汤时放上几勺，立马就鲜得眉毛都要掉下来。

即便是在年夜饭这样的重要时刻，慈溪人也不主张穷奢极“吃”。这或许就是深植于骨子里的务实，“会过日子”。

什锦暖锅

传统的什锦暖锅更像是火锅

将各色食材放在暖锅里

用炭火慢慢炖煮

如今它有一个

更为大家所熟悉的简化版本

——宁式老三鲜

作家周作人在《暖锅》一文中提到：“过年差不多一定使用的，大概主要的是鱼圆肉饼子，海参、粉条、白菜垫底，外加鸡蛋糕和笋片。”

放进什锦暖锅的每样食材几乎都有寓意：蹄髈寓意鸿运当头；熏鱼寓意年年有余；粉丝寓意福寿绵长；蛋饺寓意财源广进……一锅煮尽人间福。

窗外夜色渐深，寒意渐重，一家人围着暖锅团团而坐。暖锅下的炭火熊熊燃烧，映红每个人的脸庞；锅里的食材翻滚着，香气交织弥漫；欢声笑语与暖锅散发的热气相互交融，编织出一幅温馨的团圆图景……

除了这些“一线大咖”

慈溪人爱吃的还有这些

墨鱼大㸆

脆、香、咸合一的墨鱼大㸆，“咔嚓”一口，脆爽的才是正宗东海乌贼。

血蚶

血蚶作为小贝壳的代表，用沸水烫熟，这种半熟不熟小海鲜的美，只有慈溪人才懂。

四喜烤麸

浓油重赤的四喜烤麸口味好，寓意美好，也是一道慈溪人过年必吃的家常美味。一般用烤麸、花生米、金针和黑木耳煮成。

事实上，慈溪人的四喜烤麸往往不止四味，还会添加冬笋、香菇等，提鲜增味。

雪菜大汤黄鱼

邱隘雪菜遇到东海野生大黄鱼，脆爽鲜咸味激发大黄鱼的鱼脂香，太好吃了。

葱油白蟹

葱的香味调和了白蟹的鲜甜，吃的就是一个“透骨新鲜”。

红烧带鱼

冬天的带鱼肥美，每一口都充满海的味道。

盐水海虾

滑皮虾等海虾鲜美无比，这些“哈、花、嗯”都是宴席上的美味担当。

油炸春卷

作为传统老味道，油炸春卷既可以作为小点心，也可以下酒，男女老少都爱吃。

油焖雷笋

在慈溪，一年四季都能吃到鲜笋，可以说无笋不成宴。

春节前后，有着“江南第一笋”美誉的奉化雷笋开始上市，脆爽的油焖雷笋，解腻增鲜，调节口味，这份美味还带来了春的气息，非常应景。

时蔬炒年糕

荠菜、草籽等时蔬炒年糕，是春节期间的时令美味。

宁波汤圆

汤圆作为经典宁式甜品，寓意阖家团圆，幸福美好，辞旧迎新之际，一定要吃一个。

来源｜宁波发布

编辑 | 沈轲艺

审核｜黄超威 胡孟才

慈溪·智造