云南
春节临近，保山市昌宁县处处洋溢着喜庆的节日氛围，当地人兴高采烈忙着采购各式各样的年货，准备回家过年。在昌宁县更戛乡，麦芽糖是大家过年必不可少的年货，在更戛，制作麦芽糖不仅是当地一项传承百年的技艺，更是甜蜜而难忘的乡愁味道。
视频由昌宁融媒提供
更戛乡的麦芽糖也叫“老街白糖”，据传已有500多年的历史，生活在更戛西山脚下的老街人从未停止对美好生活的追求，在日复一日的生活中研制了这一特色美食并一直流传至今。因为麦芽糖具有储存时间长、携带方便、即取即食的特点，成了茶马古道上赶马人的应急口粮，后来随西南丝绸古道远销缅甸、泰国等地，成了丝路古道上的抢手产品，更是当地人深深烙印在心底的家乡味道。
更戛乡更戛村老街子自然村的赵玉芬，有着30多年的麦芽糖制作经验，现在她将做糖的接力棒传到儿子杨江山的手中。临近春节，是赵玉芬和杨江山最忙碌的时候，也是麦芽糖最畅销的季节。
“做麦芽糖费时费力，有10多道工序。首先就是要捂麦芽，把麦子清洗干净后，用老街子的泉水浸泡一夜，然后把浸泡过的麦子装进袋子里后放在泉水里进行催芽。10天左右，麦芽就长到一寸长，这个时候就可以把麦芽拿出来均匀地撒在太阳底下晒干。晒干后的麦芽就可以按比例和大米一起混合着磨成面粉，再经过熬煮和反复的拉扯就变成了市场上销售的麦芽糖。”就像赵玉芬说的一样，做麦芽糖很辛苦，要做出好吃的麦芽糖不仅考验技术，更考验制作过程中的耐心，当然更关键的是老街子自然村独有的地下泉，离开了这股清泉，便失去了麦芽糖浓浓的家乡味。
在更戛乡，除了赵玉芬家，还有好多人制作麦芽糖。“每年过年的时候就是我们麦芽糖最好卖的时候，有时候一天可以卖上几百斤，不管是外地工作的，还是外出务工回家的都喜欢在临近过年的时候多准备一些。因为我们的麦芽糖是纯手工制作而成，吃起来甜而不酽，是我们招待客人的特色美食，也是我们每一个更戛人的童年味道。”在集镇售卖麦芽糖的赵凤存说道。
张晓凡到更戛工作4年了，每年春节放假，他都会买上一些麦芽糖回家过年，让家人们也尝一尝来自茶马古道上的非遗美食。“还没有到更戛工作以前我就听说过更戛麦芽糖，来这里工作以后的第一件事就是先尝尝麦芽糖的味道，就像他们说的一样，吃起来香甜软糯，散发着岁月的芳香，所以每年回家过年也给家里人带一点回去尝一尝更戛的味道，让他们也体验一番茶马古道风情。”张晓凡和同事们一边挑选一边说道。
现如今，曾经“养在深闺”的指尖技艺变成了更戛人的“指尖经济”，产业的发展壮大，也让非物质文化遗产得到了有效地保护和传承，真正把文化资源变成了文化财富。春节已到，让我们尝一口麦芽糖，唤醒我们童年的乡愁记忆，感受这幸福甜蜜的生活，感受这浓浓的年味。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 刘子安 马映雪 杨冲楷 摄影报道
一审 孙琴霞
责任编辑 易科彦
责任校对 杨飏
主编 武熙智
终审 副总编辑 王云
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