山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 卢红
晒晒我家拿手过年菜
自制水晶猪皮冻
1月28日，壹粉“露珠1349 ”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来情报，今天分享一道我家拿手过年菜水晶猪皮冻，它是年夜饭餐桌上的一道吉祥菜，寓意着“锦上添花，财源滚滚，吉祥如意”。这道菜营养丰富，富含满满的胶原蛋白，具有美容养颜的功效。其透亮爽滑又Q弹的口感，配上特制料汁，清淡爽口，让人回味无穷，特别美味。
配料：猪皮，料酒，盐，葱，姜，苏打粉，八角，桂皮。
制作步骤：
1、处理猪皮，把表面用刀刮干净，洗净备用。
2、锅里放水，里面放料酒，葱。姜，冷水下锅，把猪皮放入焯水，大概十分钟，用筷子插一下猪皮。能插透，就可以了。
3、煮好的猪皮趁热，把里面的油脂刮干净，这是做水晶冻的关键，油脂刮不干净，做出来的皮冻就不透亮，显得很浑浊。刮干净的猪皮切成丝，放入盆中。
4、猪皮丝中加入一勺盐，一勺小苏打粉，用手多揉搓一会儿，用温水清洗，多洗几遍，至水清澈为止。
5、洗好的猪皮控干水分放盆里，然后加水，水和猪皮冻的比例是1：1.5，水加好了，再加葱，姜，八角，桂皮，盐，备用。
6、水晶猪皮冻不是放锅里熬，是放锅里蒸，把猪皮放入蒸屉里，大火蒸开锅转中火蒸1.5小时，就可以了，然后把猪皮倒入平底盆里，用筷子把调料挑出，自然放凉，头一天下午做的，第二天早上猪皮冻就定型了。
7、把猪皮冻切成片，摆放在盘子里，摆成自己喜欢的造型，配上蘸料就可以了。
“自己做的干净卫生，没有任何的添加剂，吃着放心，年夜饭餐桌上，来一盘水晶猪皮冻，也是凉菜中很受欢的一道菜，清淡爽口，不油腻。”壹粉说。
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