春节非遗美食丨北京点心匣子：走亲访友必备的甜蜜年礼

老北京的年味儿，藏在大街小巷的烟火气里，常常以一盒点心匣子开启新一年的甜蜜生活。

北京人逢年送点心匣子的习俗由来已久。清代宫廷中有御饽饽房或点心局子，各种祭祀、宴饮、赏赐及日常生活都离不开糕点，这种食俗逐渐影响到民间。

20世纪五六十年代，一盒点心匣子外加两瓶二锅头，是北京人走亲访友的“标配”。据老北京人回忆，糕点曾是北京人生活中不可或缺的东西，物资紧张时期发的票证中都有糕点票。如今，无论是大年初二女儿“回门儿”，还是假期探亲访友，送点心匣子依然能够体现北京人的热情与礼节。

北京人打点心匣子讲究种类丰富，匣子里要装得满满当当不留缝儿，点心要摆放得横平竖直，这样送人时才显得有诚意。点心匣子可以从腊月小年一直送到初二回娘家，除夕夜晚团聚守岁，家人共同分享点心，既寓意来年生活甜甜蜜蜜，也能凝聚着情谊和年味儿。

说到首个“非遗春节”，就不能不提点心匣子的代表“京八件”。“京八件”从宫廷御膳房传到民间，用料考究，味道香醇，里面的福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其马等，对应“福禄寿喜财文吉子”八件人生得意之事，是北京人旧时走亲访友最上台面的礼品。

细说“京八件”，又可分为酥皮八大件、奶皮小八件、酒皮细八件。资料显示，这三种“京八件”都是有馅的点心，区别主要在于皮。酥八件是酥皮类点心，两次和面，层面层酥；酒皮和奶皮八件是硬皮类点心，一次和面，分别加入适量黄酒、白兰地或鲜牛奶，具有酒香和奶香。它们的形状略小于大八件，花样也少一些。

除此之外，大八件共有25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。其中“头行”是指必须先做的糕点，含油、含糖量较高，以各种形状的模具磕制成坯，表面印有各种图案。常见的“头行”有桃酥、巴拉饼、状元饼等。

在北京广为人知的“京八件”，却一度消失50余年，很多老顾客表达出怀念之情。北京稻香村通过查阅大量文献资料，拜访民俗学家，并结合市场情况对产品进行了适当改良，最终在2007年前后成功复刻出“京八件”，上市即被抢购一空。时至今日，“京八件”依旧是北京稻香村年节市场的主打产品，其制作技艺也在2019年入选北京市东城区非物质文化遗产代表性项目名录。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 赵琳