北京
（续上）
三、元代的酿酒工艺和种类
前文我们谈过，关于蒸馏酒技术，早在唐代就已经从西域获得。然而当时主要是应用在葡萄酒酿制上，很少应用在黄酒、烧酒等工艺上。到了元代，随着天下一统，使得西域酿酒技术顺利传入中原，西方的蒸馏酒等被不断引进，因而迅速提高了元朝的酿酒工艺，使得烧酒、葡萄酒、黄酒等酿造技术迅速提高。
这在不少文献中有记载如元末学士叶子奇的《草木子·杂制篇》有：“法酒：用器烧酒之精液取之，名曰哈剌基。酒极醲烈，其清如水，盖酒露也。”明代李时珍在《本草纲目》中记述:“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑。蒸令气上，用器承取滴露” ，“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”，“以烧酒复烧二次……价值数倍也”。都说明元朝蒸馏技术已经广泛应用在烧酒的提取上。
元代的烧酒，比较著名的有阿刺吉酒、速儿麻酒等，一直到明代还在流行。如明代程本立的《江头绝句》有：“金杯阿刺吉，银筒速鲁麻。江楼日日醉，忘却在天涯。”其中“阿刺吉”即哈剌基、哈剌乞，柯瓦列夫斯基《蒙俄法辞典》有：“Araki，酒，伏特加酒，俄国白酒”，“速鲁麻”亦作速儿麻酒，为波斯语sarma音译，为当时突厥斯坦流行的一种酒。
元代葡萄酒，尤其以山西太原、平阳（今山西晋南地区）著名。金末元初一代文宗元好问在《蒲萄酒赋并序》中有：“安邑（山西运城）多蒲桃，而人不知有酿酒法”。《元史·本纪·卷四·世祖纪一》记载，元世祖中统二年(公元1261年)六月，“敕平阳路安邑县蒲萄酒自今毋贡”。元代忽思慧所撰《饮膳正要》中记载：“葡萄酒益气调中，耐气强志。酒有数等，有西番者，有哈刺火者，有平阳、太原者，其味都不及哈刺火者田地酒最佳。”
四、元朝酒令的特点
元朝几十年停止科举选士，并且分等级轻视汉族知识分子。这使得很多才华横溢、满腹经纶的文人才子出仕无门，心中积郁，无法排解。只得混迹于宋代就已经流行的勾栏瓦舍之间，饮酒自娱，舒缓情绪。再加上元代不少官宦子弟骄淫奢侈，流连宴饮，正如《草木子》所言：“但以飞觞为飞炮，酒令为军令，肉阵为军阵，讴歌为凯歌。”使得宴饮文化十分盛行。
在觥筹交错之间，酒令交错之中，文人们把才华寄托到酒令散曲上来。继承唐代的宫调和宋词中的小令，不断充实和艺术加工，随之成为雅俗共赏的“元曲”，诗词文化从而进入到广大百姓之中。而同时涌现了众多优秀戏曲作者，创作出了众多经典曲目，使得戏剧在元代广为流行。
单就酒令而言，元代的雅令得以盛行是最为突出的特点。从元代很多杂剧曲目中，有很多关于酒令的散曲小令。诸如点绛唇、混江龙、驻云飞、油葫芦、天下乐、后庭花、哪吒令、鹊踏枝、金盏儿、青哥儿、连枝秀、喜秋风等等，无不是佐酒唱曲，这都是酒令雅令演变成戏曲的艺术展现。
除了元曲就是酒令雅令的高级艺术形式外，还有很多文人制作雅令之令筹。和唐宋不同的是，唐宋时期的雅令为即席赋诗、分题分韵、文字酒令等，属于现场发挥，比拼才华。
而元代除了少数文人还在延续外，大多数酒宴场合则使用已经制作好的现成筹令或叶子戏。人们只需要摇签掣筹，或者抽牌翻牌，依据上面的文辞和令约饮酒即可。从而使得酒令的创作和使用分开来，让雅令成为雅俗共乐的酒令形式，迅速普及到民间乡村。
五、元朝雅令的形式
由于有很多才华横溢的文士制作酒令，因而元朝雅令种类繁多。就题材而言，经史子集、唐诗宋词、时令节气、花鸟鱼虫、传奇典故等前代文艺素材都被列入和引用。就器具而言，有令筹、令牌等。
就饮酒方式而言，除了令约指出如何饮酒以及数量等，还加入了表演动作等新形式，使得人们娱乐和文化相结合，由雅入俗，趣味性十足。这类雅令形式以元代《安雅堂酒令》最具代表性。
《安雅堂酒令》，又名《安雅堂觥律》，是元代曹绍编制的一种牌类酒令，是把前代的筹令和叶子戏相结合，共一百张牌。在每张牌上，先横书牌名，名字根据古代善饮、豪饮、嗜饮者的掌故而立；下列牌号；右侧竖书五言诗一首，以概括牌名的意义；左侧书赏罚酒法。我们略举几例：
1、 孔融开尊第一
孔融诚好事，其性更宽容。
座上客长满，杯中酒不空。
酒法：得此不饮，但遍酌座客，各饮一杯。
2、张旭草圣第八
三杯草圣传，云烟惊落纸。
脱帽濡其手，既醉犹不已。
酒法：作写字状，饮一杯。后脱巾，再饮一杯。以须发蘸酒，以头作写字状，饮一杯。
3、贺知章骑马二十二
知章醉骑马，荡漾如乘船。
昏昏如梦中，眼花井底眠。
酒法：酌一杯，作醉中骑马之势。
六、小结
以上就是元朝酒令文化的简单介绍。其中关于酒令形式，我们只是列举了其中比较典型的酒令雅令。由于元朝雅令创作和使用得以分开，从而使得酒令雅令风靡民间。即便是不会吟诗作赋，也可以尽享雅致，因而非常流行，对后世影响巨大。另外，元代在汉族宴饮文化中，前代传统酒令文化都得以延续，限于篇幅，我们就不一一举例。至于明清酒令文化，我们下文再谈。
（未完待续）
2022/03/14榆木斋
主要参考书目：
《宋史》元代脱脱和阿鲁图先后主持修撰
《元史》明代宋濂等主持编修
《草木子》元末叶子奇撰著
《安雅堂酒令》元代曹绍编制
《本草纲目》明代李时珍编撰
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
