山东
蒹葭苍苍，白露为霜。春酿贵如油，秋酿贵如金。持枢，谓春生、夏长、秋收、冬藏，天之正也，不可干而逆之。逆之者，虽成必败。夏不酿酒，夏热压窖，秋凉酿酒，秋酒越夏，秋酿头酒更是天时地利造就的酒中珍品。
蓼花秋酿酒，枫树晚垂罾。天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。秋，揪也，物于此而揪敛也，禾谷孰也。春耕、夏耘、秋收、冬藏，四者不失时，故五谷不绝。酿酒如修行，从欣欣向荣的春、海天云蒸的夏到稻谷飘香的秋，经受时间的打磨、岁月的沉淀，用真心修匠心。酒窖夏季休眠，是酿酒人忠于本心，忠于工艺，忠于品质的选择与坚持。白露过后，金菊盛开，丹桂飘香，金风送爽，玉露生凉，窖池缓缓释放出成熟的韵味。秋酿，成天地之气韵，藏五行之奥妙，是酿酒人历经无数次实践总结出来的酿酒黄金时段，是酿酒人对自然的敬畏，对工匠精神的坚守，对技艺传承的守护。
春风春水酿春酒，春时春色春池满。燕去燕来还过日，花开花落即经春。云薄漏日穿雨影，气清景明四月天。戴胜降于桑枝头，雨生百谷雨绵绵。雨生谷，谷生酒，酒生百态。暮春，气温回升，雨量增多，春水不再刺骨，春泥柔暖细腻，酒醅入窖，微生物蓄势待发，只有唤醒了酒醅中的生灵，才能酿造出最甘美醇厚的佳酿。
云收雨过波添，绿树阴垂画檐。赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。冬歇九，夏歇伏，天热酿酒易酸，天冷酿酒易坏醅。阳气者若天与日，失其所折寿不彰。夏季高温，微生物生长繁殖迅速，生香酶类大量分泌，推动香味前体物质生成。夏季不利酿酒，却利于制曲。万两黄金易得，好曲一两难求。制曲需要大量微生物，气温越高，越利于微生物生长；利于形成丰富的呈味物质，赋予酒体也会更幽雅、更丰满、更绵柔。
草木摇落禾谷熟，秋风萧瑟起寒烟。春来秋去玄鸟归，漫山红叶醉流年。秋收冬藏，此天道之大经也。白露早，寒露迟，秋分种麦正当时。寒生露凝秋意浓，鸿雁来宾秋霜晚。蛰虫咸俯枫叶红，草木黄落露酒丹。秋风过处，五谷飘香，窖池里生机勃勃，粮食经历了蜕变，终结了超长发酵的粮醅，踏上了秋酿之旅。秋酿头酒，产量稀少，品质出众。春华秋实，酒香四溢。白露后，富有经验的酿酒人择层取醅，取窖池中下层距池底10至20公分处且不接触池底的小部分酒醅，微生物群体最丰富，发酵的香味最幽香；择时摘酒，蒸馏出酒时，摘取锅中靠近中前段的小部分酒，微量成分比例谐调，酸酯谐调度好。
白酒酿造原料“三绝”：水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。水是酒之血，好水酿好酒，初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。经历了寒冬的山河湖泊，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质最少，水质最为纯净。粮是酒之肉，原粮好酒才好，精选颗粒饱满的无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的自然原粮，确保每滴酒的品质。曲是酒之骨，亚麟秘制酒曲是秋酿头酒的秘诀，白酒是微生物代谢的产物，酒曲是酿酒发酵的动力，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。
窖是酒之魂，生香靠发酵，提香靠蒸馏。好酒贵在发酵，发酵贵在长久，亚麟采用古法小窖池发酵148天，酒窖周而复始，纳天地之灵气，聚日月之精华。酒是陈的香，原酒再经窖藏96个月，独创亚麟秋酿头酒的14896酝藏周期。
技是酒之神，春色全归桐始华，风和日丽酒一碗，清明酒醅入窖。一锹起，白露合五谷；二锹起，金风送玉露。草木摇落鸿雁来，清风明月饮半酣，白露起窖烧酒。亚麟坚持“清明封窖，白露开窖，春生夏长秋酿”的酿造技艺。好酒本天成，妙手偶得之。白酒据地而生、因时而成，自然生态决定了酒与自然环境间“相融相生、相爱相守、荣辱与共”的天然联系。适宜酿造美酒的环境自然天成，无法复制。
秋酿醇美，自然之礼。秋天，是悲凉而伤感的季节，是多彩而深情的季节，是收获而喜悦的季节，是酿酒的黄金时节，许多文人墨客在秋天创作了与酿酒相关的诗词，表达了对秋天的赞美和对酿酒工艺的赞美。杜甫，万里悲秋常作客，百年多病独登台，艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。孟浩然，天边树若荠，江畔洲如月，何当载酒来，共醉重阳节。范仲淹，碧云天黄叶地，秋色连波，波上寒烟翠，明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。陆游，小瓮漫营秋社酒，断编闲理小年书。林景熙，清秋有馀思，日暮尚溪亭，高树月初白，微风酒半醒。苏轼，酒贱常愁客少，月明多被云妨，中秋谁与共孤光，把盏凄然北望。李清照，东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖，莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦。
夫春气发而百草生，正得秋而万宝成。春开窖秋酿头酒，历经148天发酵，窖藏96个月后，酒色清冽微黄，酒体丰满，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回昧经久不息。
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