健康安全过大年│过年吃海鲜 谨防食物中毒

春节将至，又到了阖家欢聚，一起吃年夜饭的时候。随着人民生活水平提高，海鲜成了千家万户餐桌上常见的美味。享受美味的同时，也要注意海鲜中的一种细菌——副溶血性弧菌引起食物中毒。

疾控中心提示您：在享受海鲜大餐时，千万要注意饮食卫生，谨防食物中毒。

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副溶血性弧菌的特性

★ 嗜盐性：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，广泛存在于近海岸海水、海产品及盐渍食品中。它在含盐3%-4%的食物中生长良好。

★ 不耐热不耐酸：在90℃加热1分钟即可被杀死，在1%醋酸或50%食醋中1分钟便会死亡。

★ 生长温度：它能够在5-44℃范围内生长。

★ 致病性：它是引起食物中毒的常见致病菌，患者感染后可出现腹痛、腹泻、呕吐和低热等症状。剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛是其典型特点，腹泻多呈水样便。感染后潜伏期为4-30小时，通常是12-24小时。病程通常为2-3天，恢复较快。但少数病人可发展至脱水、休克。

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哪些食品容易被副溶血性弧菌污染

生食或未煮熟海产品是最主要的传播途径。主要污染的食品是海产品，如鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。此外，腌制食品（咸菜、腌肉）、熟制食品（烧肉、卤肉）和凉拌菜，若处理不当，也可能因交叉污染而引起副溶血性弧菌感染。

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如何预防

日常生活中，做到以下五点，可以有效降低在家处理海鲜时感染副溶血性弧菌的风险，确保食品安全：

★ 选择新鲜海鲜：购买时应选择外观完整、色泽正常、无异味的新鲜海鲜，避免购买来源不明或破损、变色或散发异味的产品。

★ 低温储存：采购的海鲜应尽快放入冰箱冷藏或冷冻，最好在5℃以下储存，以控制副溶血性弧菌的繁殖。熟食在室温下存放不宜超过2小时。

★ 彻底加热：动物性食品应煮熟煮透再吃，隔餐的剩菜食用前应充分加热。

★ 防止交叉污染：在处理海鲜前和处理后都要彻底洗手，同时清洗处理海鲜的容器、砧板和刀具，防止外溅。盛装生、熟食品的容器、加工的砧板、刀具应该分开使用，防止即食食物与生的水产品交叉污染。

★ 使用酸性调料：在烹调前后可加些食醋调拌，有助于杀菌。

供稿：微生物检验所 白雪

本文为河北疾控专家原创