贵州
新春走基层丨正安糍粑块——
在一口香脆里感受百年传承的味道
临近春节，正安县各乡镇街头巷尾“烟火气”升腾，浓浓的年味扑面而来。
走进黔北四大古镇之一的正安县安场古镇，熙熙攘攘的人群在古镇大街上往来穿梭，热闹非凡。作为一个具有三百多年的商贸重镇，安场有着悠久的历史和厚重的文化底蕴，为正安县提供了众多宝贵的文化遗产。
其中就有一款令人回味无穷的地方美食——安场糍粑块。
炸糍粑块是糍粑的延伸产品。记者了解到，在正安当地，家家户户都有吃糍粑的习俗，以前没有冰箱，糍粑做出来不易保存，同时吃法也比较单一，为了更好地利用资源，也让其口感更加丰富多样，人们就尝试着油炸糍粑，炸出来的糍粑块又香又脆，既可以作为小孩子的零食，也可以成为大人们逢年过节饭桌上的一道下酒菜，可谓是老少皆爱的一道美食。
没有华丽的门头，没有精美的包装，走进安场镇老街的一栋小木屋里，热气腾腾，糯米的清香让人陶醉，随着工作人员将一块块切好的糍粑下入油锅，原本平静的油锅顿时“沸腾”起来。
“滋滋滋……”随着工作人员手中长筷的不断翻挑，油锅中的糍粑块也被热油来一个“全身SPA”，很快便全身金黄，不到一分钟便将其捞出冷却，然后用按个数装入小方便袋即可售卖。
“看起来没几分钟，其实费力得很。”等待糍粑块出锅的间隙，工作人员开始向记者介绍糍粑块的制作过程。首先，精选优质糯米，洗净后用水浸泡两至三个小时，使其充分吸收水分，变得饱满而富有弹性。随后，将浸泡好的糯米上锅蒸熟。这一过程中，水蒸气的热情拥抱让糯米变得软糯黏稠。
糯米蒸熟后便到了关键的一步——趁热捶打揉捻。“现在机器方便多咯，以前我们人工用木棒和石窝捶，一早上打下来，手都要酸痛几天。”聊到这里，当地居民杨先生也开始介绍起来。得益于时代的发展，现在捶打这一步基本不需要人工再一杵一杵地锤了，机器的快速碾压解放了人们的双手。
然而，虽然机器能提高效率，但揉捻这一步仍然还是需要人工参与。“这样揉出来更均匀，也更有灵魂。”杨先生打趣道。
糍粑揉好后，将其放入准备好的容器中，趁着温热软乎，快速将其分切成大小适中的块子。这些块子经过晾晒风干后，变得更加紧实有弹性，将风干后的糍粑块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油后，一道香脆可口的正安糍粑块便大功告成。
听完介绍，小小糍粑块的制作过程仿佛是一场关于时间与火候的艺术。浅尝一口，那金黄色的外皮酥脆可口，散发出诱人的香气，每一口都能感受到糯米的清香。
然而，正安糍粑块的魅力远不止于此。作为一份传承上百年的记忆，正安糍粑块不仅仅是一款美食，更是一份情感的寄托，它承载着正安人民的热情好客和对美好生活的向往。
随着时代的变迁和经济的发展，正安糍粑块已经成为了当地的一张名片。如今，在当地的传统节日和庆典活动中，糍粑块总是不可或缺的一部分，人们将其作为馈赠亲友的佳品，传递着亲情与友情的温暖。
贵州日报天眼新闻记者 李政林
编辑 何美
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三审 钱诚
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