山西
“柳林碗团店”老板豆豆正在做碗团。 高 茜 摄
柳林碗团为啥叫“碗团”，有什么样的故事？其实，绝大多数人压根不会去追溯它的来由。对于食客们来说，碗团就是这方土地赐予人们的舌尖美味，无关历史，好吃即可。
早上7点，青银高速柳林东口右拐500米处不大的“柳林碗团店”门口早已热气蒸腾。走进一看，老板豆豆正在舀面糊。选择上好的荞麦面，和面揉搓、加水稀释成面糊、顺时针搅拌、盛面糊至敞口浅碗、上锅开水蒸15分钟，软稠流体状的碗团便出锅了。这时的碗团是面糊状的，可以直接吃一个“滚糊糊”。吃到胃里暖洋洋的，是寒冬时节柳林街头常见的一种吃法。
“这个不到咱们柳林一般是吃不到的。”豆豆说得对，这样吃锅边的碗团是“限定版”，不论是高级酒楼还是街边小馆，一个摊位每天能够供应的“滚糊糊碗团”并不多，但凡能吃到口中都是一种幸福。这是独属于柳林人的“冬日浪漫”。
不止冬日，一年四季，碗团都会出现在柳林人餐桌上，它更像是必不可少的主食。在柳林，家里年长些的妇女们通常都会做碗团。也因此，碗团衍生了诸多吃法。冷食凉调是最为常见的一种。从锅里出来的面糊快速搅拌后抹花成型，再到彻底冷却就是最常见的碗团形态。拿起一个“合眼缘”的碗团，用柳叶状的小刀将其随意划开，与辣椒油、蒜泥、醋搅拌起来，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。
“碗团吃的是四季日常，百味人生。”豆豆感慨地说道。的确，碗团的始终，就是柳林人的性格。比如做碗团，这是件需要耐心、细心的事情。水与荞面的配比，需要掌握得分毫不差，这便是柳林人在美食中的细致体现，就像在生活里，和柳林人打交道，通常都会被细心照顾。不断调试、配比中的面糊，需要不停搅拌，上锅蒸完的一个个碗团也要耐心地快速搅拌，丝毫不可懈怠。多数柳林人，骨子也带着这种耐力和坚韧。如果你结交了一个地道的柳林好友，那不出意外，逢年过节他经常送给你的礼物，首选一定是柳林碗团。这对于柳林人来说，送亲朋好友最淳朴、最健康的美味，便是能想到最赞最合适的礼物与心意。
只有柳林的碗团才是正宗的，对此我深信不疑！大家也去尝尝？（记者 高茜）
来源：吕梁日报
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