新春走基层｜寻找记忆中的巴塘“年味”

是岁月更迭的仪式

是家国情怀的凝聚

更是味蕾深处那份无法割舍的乡愁

春风渐暖

巴塘古韵悠长

年味在空气中悄然酝酿

唤醒了巴塘人对往昔美食记忆的温柔回响

在这方被温情浸润的土地上

花茹、冒面、团结包子、“宗月”等又唤醒了

专属于巴塘人记忆中的年味

这些种类繁多的特色美食

不仅是味蕾上的盛宴 舌尖上的乡情

更是贯穿巴塘人一生的情感纽带

花茹

形似含苞待放的莲花

状若翩翩欲飞的蝴蝶

一个个外形精巧 香甜可口的花茹

是专属于巴塘人记忆中的年味

在巴塘，面点被人们玩出了花样。特别是花茹，更是在巴塘人手中演绎出了千姿百态。以面粉为主料，加入猪油、糖等辅料，经过挤、压、叠等手法做成的花茹，造型多变，玲珑可爱，有常见的蝴蝶、花草等，也有用来祭祀祖先神明的荷花花型，种类繁多，各有不同。传统花茹造型千姿百态、寓意不同，但都饱含着巴塘人对祖先的祭祀、对美好生活的无限憧憬。

冒面

喷香的臊子

鲜嫩的番茄

滑溜的面条

对于大多数巴塘人来说

记忆中的新年总是枕着面香醒来

在巴塘，年味不仅仅是家人团聚的喜悦，也是那一碗热腾腾的冒面所带来的幸福感。春节期间，家家户户都会备上手工制作的冒面，寓意着长长久久的美好祝愿。制作手工冒面是一项需要耐心和时间的细致活儿，从一盆面粉到弹牙爽口的冒面，需要经过十几道工序，包括和面、搓条、盘条、晾晒等。整个过程大约需要一周时间，对面团的湿度、盐和水的比例都有着严格的要求。巴塘人吃冒面的时间也很讲究，一般是农历大年初一至初三的早上必吃金丝面，寓其新年吉祥，意其幸福生活像金丝面一样美好流长。

团结包子

一笼蒸一个，满屉馅开花

团结包子对于巴塘人来说

是军民鱼水情的重要见证

也是年味里浓墨重彩的一笔

团结包子是远近闻名的巴塘小吃。排骨剁件、五花肉切片，玉米粉米粉各半，炒熟后再放入芹菜、葱等各色调味料、先拌后蒸，让肉和菜相互浸润。充分码味后放入已经发酵好的面团，笼屉一般大的包子，一笼蒸一个，满屉馅开花，五味俱全。吃上一口，层次丰富、大饱口福。

包子为什么做那么大？大包子里还有一段家喻户晓，津津乐道的典故。二十世纪五十年代18军进藏的时候，为了慰劳十八军的将士，巴塘人民用面粉、五花肉，排骨、洋芋等食材制作“蒸茹”，当一个个“大包子”摆在战士面前时，解放军虽然也来自五湖四海的，可谁也没吃过这么大的包子，这么美味的“包子”，可用“蒸茹”已经不能表达当时的情谊了，急切间人群中有一个人说道：“这个大包子是巴塘人民用来款待十八军将士的，为体现军民一心，汉藏一心，可以称它为团结包子。”从此这个名字便永久性的保留下来，不仅成为巴塘的特色名小吃，而且还成了家家户户逢年过节、宴请宾客的美味佳肴。

“宗月”

灶膛内

火苗欢快地舔舐着锅底

锅中小麦、核桃等坚果

和着蜂蜜的香气悠悠飘散

咬上一口香甜酥脆

这便是巴塘年味点心的代表之一“宗月”了

炉火熊熊映照，香气袅袅升腾，麦香与奶香交融，酥脆与甘甜相拥，每一口都令人难忘。“宗月”是巴塘传统的“年味”点心之一，那一颗颗膨化的米花，像是记忆里叫嚣的魔法。“宗月”的做法类似“米花”，但材料更为丰富考究。选用上等的小麦、核桃、花生等材料在锅中炒至膨胀，再加入蜂蜜、糖浆、芝麻等原料快速均匀搅拌，待到每一颗米花和花生、瓜子都均匀粘上糖浆，并能拉丝的时候，再倒入模具压制成型。新鲜出炉的“宗月”口感绵甜酥脆，色泽鲜亮、甜而不腻，好吃不粘牙，令人回味无穷。

年味

是泥墙柴扉上贴满的红纸黑字

是家家户户升起的袅袅炊烟

是归家游子舌尖上承载的家的记忆

年味隽永

不变的是温情期盼

挥别旧年，迈入新年

让我们怀揣着对美好生活的向往

努力奋进

创造更加璀璨的明天

来源/ 巴塘县融媒体中心

编辑/ 黄星洁

校对/ 杨雪

责编/ 刘睿娟

审核/ 白马

监制/ 谭荣皓