过年吃饺子，首选这6种肉馅儿，绝对不会出错！又香又多汁！

一、【荸荠饺子馅儿】

制作配料：肉馅儿380克 荸荠250克 胡萝卜半个 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 盐2勺半（海盐） 白胡椒粉2克 姜粉2克 料汁水适量 小葱1大把 鸡蛋1个

制作方法：

1、准备肉馅儿，先把基础调料加进去：生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 盐2勺半（海盐） 白胡椒粉2克 姜粉2克，最后磕入一个鸡蛋搅拌均匀，直到搅拌起来很吃力；

2、最后的肉馅儿有点蓬松、非常粘稠拉丝的状态就可以了；

3、大料水打进去，每次一勺，每加一次都要把料汁吸收再加下一次，我大概加了4勺左右；

4、加入一小碗葱碎，浇上一勺热油，拌均匀；

5、荸荠先去皮然后切碎，再加半个胡萝卜碎，盐不够可以补点，拌均匀就可以了；

6、取一张饺子皮，包入适量的馅料，包成自己喜欢的样子即可；

二、【玉米胡萝卜虾仁三鲜饺子】

制作配料：肉馅儿350克 鸡蛋1个（小） 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺半（海盐）白胡椒粉适量 姜粉适量 蚝油1勺 料汁水60克 大葱半个 小葱1把 胡萝卜半个70克 玉米粒适量70克 虾仁100克

制作方法：

1、准备大概350克肉馅儿，加入生抽2勺 老抽1勺 盐1勺（海盐）白胡椒粉适量 姜粉适量 蚝油1勺 磕入一个小鸡蛋，搅拌均匀至上劲，让肉馅儿把料汁完全吃进去；

2、碗中加入花椒、2个八角、大葱段，一片香叶，加入开水，冰箱冷藏备用；然后肉馅儿里加入5-6勺的这个料汁，每次加一勺，搅拌至料汁完全吸收再加下一次；

3、大葱和小葱切碎加进去，浇上一勺热油，把香味激发出来；

4、胡萝卜切成非常小的丁，玉米粒提前焯水3-5分钟左右，尽量选择小颗粒的甜玉米，虾仁提前切成小颗粒备用；这3样食材一共是240克；

5、把配菜加在肉馅儿里，再次拌均匀即可；加入配菜再补半勺的盐进去，彻底搅拌均匀即可；我们的玉米虾仁三鲜肉馅儿就完成了！

6、包成自己喜欢的样子即可；

三、【茴香饺子】

制作配料：肉馅儿500克 茴香1把 鸡蛋1个 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 白胡椒粉1小勺 姜粉1小勺 盐1勺+1/3勺 大葱2/3根 料汁水100克

制作方法：

1、肉馅儿里加入鸡蛋1个、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1小勺、姜粉1小勺、盐1勺；

2、顺时针搅拌至上劲；

3、分次少量的加入大料水，我加了100克，每次加完搅拌至上劲再加下一次；

4、把切碎的大葱碎加进去，浇上一勺热油激发出香味，再次拌均匀；

5、小茴香洗干净，切碎，加在肉馅儿里，拌均匀即可；

6、取一张饺子皮包上馅料，全部包好之后，饺子开始下锅，似开非开的时候加冷水，分别加3次煮开，饺子也就煮熟了。

四、【莲藕饺子】

制作配料：肉馅儿300克 莲藕200克 大葱1根 花椒八角适量 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺半 蚝油1勺 胡椒粉➕姜粉1小勺 鸡蛋半个 普通面粉500克 清水250克

制作方法：

1、准备肉馅儿，加入鸡蛋、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油顺时针搅拌至上劲；

2、加入大葱碎，浇上一勺料油（食用油中加入花椒八角炒香）激发出香味，把大料挑出来不要，搅拌至上劲；

3、莲藕去皮切碎备用；

4、加入莲藕拌均匀，盐不够再补点进去拌均匀即可；我们的莲藕馅料就调好了；

5、取一张饺子皮，包上适量馅料，包成自己喜欢的样子即可；锅中烧足够的清水，开水下饺子，微微煮开加冷水，分别加3次冷水饺子基本就熟了；

五、【白菜饺子】

制作配料：肉馅儿500克 白菜6-8片 生抽2勺 老抽2勺 盐2勺 蚝油1勺 白胡椒粉➕姜粉1小勺 鸡蛋1个 大葱1根 中筋面粉600克 清水300克

制作方法：

1、准备肉馅儿大概500克，加入生抽2勺、老抽2勺、盐1勺、蚝油1勺、鸡蛋1个；

2、顺时针搅拌至上劲；搅至比较吃力的状态就可以；

3、大葱切碎加进去，花椒八角慢慢炒香，把热油浇在大葱上面，大料调出来不要；再次顺时针搅拌均匀；

4、大白菜切碎撒点盐杀出水分，再把大部分水分挤干，不要挤太干了，再把白菜加进去；

5、搅拌均匀即可；肉馅儿就调好了；

6、面粉：水=2:1，揉成光滑的面团醒面2个小时以上；包好的饺子加冷水煮3开就可以出锅了。

六、【芹菜香菇虾仁三鲜馅儿】

制作配料：肉馅儿350克 鸡蛋1个（小） 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺半（海盐）白胡椒粉适量 姜粉适量 蚝油1勺 料汁水60克 大葱半个 小葱1把 宁家小芹菜80克 胡萝卜30克 虾仁80克 香菇80克

制作方法：

1、准备大概350克肉馅儿，加入生抽2勺 老抽1勺 盐1勺（海盐）白胡椒粉适量 姜粉适量 蚝油1勺 磕入一个小鸡蛋，搅拌均匀至上劲，让肉馅儿把料汁完全吃进去；

2、花椒、八角、大葱段，香叶，加入开水，放凉备用；然后肉馅儿里加入5-6勺的这个料汁，每次加一勺，搅拌至料汁完全吸收再加下一次；

3、大葱和小葱切碎加进去，浇上一勺热油，把香味激发出来；

4、胡萝卜切成非常小的丁，香菇洗净焯水切成小颗粒，虾仁提前切成小颗粒备用；农家小芹菜只要叶子的部分，切碎备用；

5、加入所有的配菜，拌均匀即可；再补半勺的盐进去，彻底搅拌均匀即可；我们的芹菜香菇虾仁三鲜肉馅儿就完成了！

6、包成自己喜欢的样子即可；

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