辽宁
“无鱼不成席，无酒不成宴”，随着除夕的临近，大家这几天都正忙着采购年货，并且开始置办年夜饭的食材，而象征着年年有余的鱼是年夜饭餐桌上少不了大菜。
年夜饭餐桌上很多家庭不止一种鱼，但是最后一个上桌的肯定是一条整鱼，而且这鱼上桌以后，讲究的是不全都吃完，而是要留下鱼头和鱼尾的一部分，这样留到大年初一再吃，取个年年有余和富贵有余的好口彩。
带鱼是无法养殖的深海鱼，也是价廉物美的海鱼品种，但是带鱼是不适合摆上年夜饭餐桌的，因为带鱼烹制时是需要切段烹制的，不能完整的出现餐桌上，所以在讲究美满喜庆的年夜饭餐桌上，带鱼是不适合出镜的，而且在沿海地区的喜庆宴席上，带鱼也是不能上桌的。
鲫鱼也是常见的淡水鱼品种，鲫鱼的营养价值比较丰富，而且谐音吉利，所以鲫鱼也是比较受欢迎的淡水鱼品种，不过鲫鱼的个头偏小，而且鱼刺也比较多，加上价格比较低廉，所以在讲究福气和贵气的年夜饭餐桌上，鲫鱼是不适合摆上餐桌的。
除夕吃鱼，建议大家：少吃带鱼和鲫鱼，多吃4种，刺少肉多还吉利。
1、花鲢鱼
花鲢鱼也被称作“胖头鱼”，其鱼头部位富含胶质，吃起来鲜香不腥，而且花鲢鱼有连年有余的寓意，所以除夕年夜饭餐桌上来上一盘花鲢鱼，这是特别喜庆和受欢迎的。
推荐菜谱：鸿运当头
1.花鲢鱼头从背部剖开，去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，然后在鱼身上和鱼头部位剁几刀。
2.剁椒用清水投洗去部分咸味，锅中下入猪大油入葱姜末爆香，下入剁椒炒出水汽，加入豆豉、料酒、一品鲜酱油、白糖和蚝油炒香后盛出，然后另起锅入油，下入葱姜蒜爆香。
3.把处理好的花鲢鱼头擦干水分后皮面朝上平铺入锅中，略微煎至一会后烹入米醋和少许一品鲜酱油，然后倒入半罐啤酒跟鱼头持平。
4.锅中汤汁大火烧开后，把炒好的剁椒均匀的平铺在鱼头上，焖至汤汁浓稠以后撒入葱花香菜即可出锅享用。
2、银鲳鱼
“一鲆，二鲳，三鳎目”，银鲳鱼是特别受大家欢迎的海鱼品种，银鲳鱼刺少肉厚，而且鱼肉带有蟹肉的鲜甜味道，加上过年大家都图个繁荣昌盛，所以这银鲳鱼是年夜饭餐桌上非常受欢迎的海鱼品种。
推荐菜谱：干烧银鲳鱼
1.银鲳鱼去晒和内脏清洗干净，把鱼腹内的黑膜抠洗干净，然后在鱼身两侧均匀改上花刀。
2.锅中入油，油温六成热时，把银鲳鱼挤干水分入锅，炸至花刀绽开，表皮干硬后盛出。
3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入番茄酱炒出红油，烹入料酒和白醋后添汤，把炸好的银鲳鱼入锅。
4.锅中加入适量白糖，把汤汁调成小酸甜微辣的口味，焖至汤汁浓稠后，加入盐调味，滴几滴香油开大火收汁，汤汁浓稠后撒入葱花香菜即可出锅享用。
3、龙趸石斑鱼
龙趸石斑鱼是近些年非常流行的养殖海鱼品种，这种鱼的肉质细腻滑嫩，鱼腥味特别轻，而且几乎没有什么小细刺，所以特别受大家的欢迎。
推荐菜谱：清蒸龙趸石斑鱼
1.宰杀干净的石斑鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净，用菜刀刮去鱼身上的粘液后，在鱼身两侧均匀的改上菱形花刀。
2.改好刀的龙趸石斑鱼加入料酒、胡椒粉、盐和葱姜汁揉搓腌制一会。
3.蒸锅上汽后入腌好的龙趸石斑鱼，蒸至鱼眼变白凸起后关火，泌去盘中汤汁后，捡去多余的葱姜，倒入蒸鱼豉油，在鱼身上撒上葱姜丝和香菜段，烧热油浇在上面即可。
4、老板鱼
老板鱼也被称作“鳐鱼”，这种鱼浑身都是软骨，鱼肉呈一丝丝的，除了带刺的尖尾巴以外，全身都可以食用，在山东和辽宁沿海地区，以前过年家里走油时，一定是要炸上一大盆老板鱼的，除了味道鲜美外，还有就是这“老板”的名字也特别受人喜欢。
推荐菜谱：软炸老板鱼
1.老板鱼剪去尾巴，然后沿着嘴巴剪开，去除鱼鳃和内脏清洗干净。
2.洗净的老板鱼剪成小块，加入料酒、葱姜丝、胡椒粉、盐和花椒粒拌匀腌制一会。
3.面粉和淀粉按照1：1的比例搭配好，打入鸡蛋后加入适量啤酒调成酸奶状的糊，把腌好的老板鱼挂上糊，入五成热的油锅中炸至外壳金黄后捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩即可出锅享用。
除夕年夜饭的餐桌上少不了鱼，以上这4种鱼都是刺少肉多，寓意还好的鱼，大家遇到了不妨试一试。
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