除夕年夜饭，8道"吉祥菜"记得上桌讨个好彩头，寓意“吉祥如意”

明日是2025年除夕夜， 人们都开始忙碌着准备年夜饭了，年夜饭当然是一年之中最重要的一顿饭，各地的亲人哪怕是奔波千里，也要回家与最爱的人吃一顿年夜饭饭，家人团团圆圆过新年。 年夜饭的饭菜不仅要鲜美好吃，还要有吉祥如意的好寓意， 全家人一起开开心心、团团圆圆过大年。明日除夕年夜饭，8道新年“开运菜”记得端上桌，有荤有素，好吃好看又好做，寓意新年财源滚滚，吉祥如意，讨个好彩头。 一起来看看吧。

一、鱼：鱼和余谐音，象征着“吉庆有余”，寓意着来年家中粮食、财富有剩余，家财兴旺，年年有余。

年年有鱼----推荐菜谱【清蒸鲈鱼】

原料： 鲈鱼 1条 姜片 少许 料酒 2勺 葱花 1根 蒸鱼豉油 2勺 花椒粒 少许 油盐 少许 制作：1. 将鲈鱼表面划上两三刀， 将少许盐、料酒涂抹在鱼的表面，腌制三分钟；

2. 在盘子中放上两根筷子，将鲈鱼放在筷子上架起来，在鲈鱼上面摆放上几片姜帮助去腥；

3. 烧锅开水，将鱼盘放入蒸屉上，大火蒸八分钟将其蒸熟（根据鱼的大小可微调整蒸鱼的时间)；

4. 蒸好的鱼拿出来移到干净的盘中, 倒入少许蒸鱼豉油， 撒上少许葱花；

5、锅中倒入适量的油，将花椒粒放进冷油锅中，中小煸炒出至花椒油，花椒油烧热后去除杂质浇淋在蒸好的鲈鱼上。

二、鸡：“鸡”与“吉”字音相近，寓意着“大吉大利、富贵吉祥”。

大吉大利----推荐菜谱【乌鸡汤】 原料： 乌鸡 1个 铁棍山药 1根 板栗仁 1小碟 红糖 1小块 姜片 少许 葱花 少许 油盐 少许

制作：1. 热锅凉油，将乌鸡块放进锅中煸炒干水分，再加入少许红糖和姜片进锅继续翻炒均匀；

2. 将炒过的乌鸡块放入电炖锅中，再加入泡软的黑木耳， 加入适量的水，注意煲汤时要一次性将水加足，不要中途加水；

3. 加盖后按下电炖锅上炖鸡汤的功能键，还剩下五分钟时放入泡软的粉丝进锅去煮；

4. 炖煮好后加入少许盐和胡椒粉调味， 最后放入少许葱花即可。

三、排骨： 排骨都是为小节小节的，寓意着来年的生活节节高。

节节高升---推荐菜谱【糖醋排骨】

原料：排骨 1盘 姜 片 少许 冰糖 1大勺 小葱 少许 香叶 1片 桂皮 1小块 八角 1个 黄酒 1少 白糖 2勺 香醋 2勺 酱油 1勺 油盐 少许

制作：1. 排骨提前泡上， 中途换两次水，这样能泡出里面的血水，吃起来更鲜嫩；

2. 烧热锅放入适量的油， 加入泡好的排骨放进锅中煸炒干水分，加入少许姜片继续翻炒几下；

3. 烹入适量的黄酒，煸炒干后加入少许冰糖翻炒融化， 再加入桂皮、香叶等大量翻炒均匀，再加入少许酱油翻炒上色；

4. 加入适量的水，大火煮开后转为小火继续炖煮三十分钟；

5. 将糖和香醋混合后放入锅中， 再加入少许盐翻炒均匀后大火收汁， 最后盛入盘中，撒上少许葱花即可。

四、猪手：猪手又叫它“发财就手”，寓意来年能够抓到更多的财富， 来年大发横财。

发财就手----推荐菜谱【卤花生猪蹄花】

原料： 猪蹄 2个 花生米 1小碟 姜片 3片 干辣椒 2个 八角 1个 桂皮 1块花椒 1小勺 高度白酒 3勺 老抽 2勺 盐 少许

制作：1. 烧锅水，将准备好的蹄花块放进冷水锅中焯水，加入姜片和高度白酒去腥，焯出浮沫后冲洗干净；

2. 将准备好的猪蹄块放入电压力锅中，再放入洗净的花生米， 加入少许姜片和桂皮、八角等大料； 再加入少许老抽和高度白酒，

3. 加入没过食材一半的水，加盖后按下电压力锅上炖煮蹄花的功能键；

4. 待到蹄花炖煮好后， 加入适量的盐翻炒均匀， 再按下大火收汁的功能，煮上5分钟后， 再浸泡3个小时以上更加入味。

五、圆子， 丸子是圆的，年夜饭上丸子不可少， 寓意着“团团圆圆”，全家人欢欢喜喜过大年。

团团圆圆---推荐菜谱【蒸香菜丸子】

原料： 香菜 1小把 肉馅 1小碗 糯米 1小碗 姜末 少许 淀粉 1小勺 料酒 1勺 油盐 少许 制作：1. 糯米放入冷水浸泡上一、二个小时，再捞出控干水分备用；

2、 肉末中加入少许盐、淀粉、料酒、姜末、等调味料顺着一个方向搅拌上劲腌制五分钟；

3. 将香菜洗净后切成碎粒，放入肉馅中，顺着同一个方向搅拌均匀，这样香菜肉丸就条好味了；

4. 将少许香菜肉馅团成肉丸，放入泡过的糯米中滚一下，让其表面裹好一层薄薄的糯米；

5. 烧锅开水，将制作好的糯米香菜肉丸放在蒸屉上，大火蒸上25分钟，将其蒸熟即可。

六、 玉米，玉米是一种营养丰富的粗粮，有着“黄金万两，五谷丰登”的灭亡好寓意，祈愿新的一年里万事如意，金银满屋，财源滚滚。

五谷丰登----推荐菜谱【金沙玉米虾】

原料： 水果玉米 1根 虾 1小盘 熟咸蛋黄 4个 油盐 少许

制作：1. 烧锅水加入少许盐， 将玉米粒放进锅中焯煮三分钟将其煮熟后捞出备用；

2. 锅中放入适量的油， 将油烧热至七、八成熟时，将准备好的虾放进锅中炸熟后至微微香酥；

3. 将咸蛋黄放入小碗中，加入少许料酒， 放入蒸锅中大火蒸上15分钟将其蒸熟，拿出来用勺碾成泥备用；

4. 锅中留少许油， 将准备好的咸蛋黄泥放进锅中翻炒至微微成金沙状， 再加入准备好的玉米和虾；

5. 不停地翻炒均匀，让咸蛋黄泥均匀地裹在玉米和虾的表面上， 再盛入盘中，撒上少许葱花即可。

七、白菜，白菜与“百菜”谐音，白菜，过年吃白菜有着来年家里来百财、聚拢八方财气、新年发大财，福气多多的美好寓意。

招财福袋---推荐菜谱【白菜豆腐包】

原料： 肉馅 1小碗 大白菜叶 6-8片 老豆腐 1小块 小葱 3根 枸杞 6-8颗 胡椒粉 油盐 少许 制作：1. 肉馅和老豆腐中加入少许盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末等调味料， 顺着一个方向拌均匀后，腌制三分钟；

2. 烧锅水加入少许盐和几滴油，将大白菜叶放入锅中烫软后捞出，再将小葱放入锅中烫软捞出备用；

3. 将焯好的大白菜叶铺在案板上， 中间包入准备的豆腐猪肉馅料，将它们拧其后合拢后用烫软的小葱捆好；

4. 烧锅开水， 将制作好的“百菜福气包”的菜盘放入锅上蒸10分钟，将其蒸熟后拿出来备用；

5. 将蒸好“百菜福气包”拿出来后将蒸出来的汁水放入锅中， 加入少许盐和胡椒粉调味， 再加入少许水淀粉勾芡，放入小葱花杞；

6. 将制作好的芡汁浇淋在白菜包上，点缀上少许泡好的枸杞即可。

八、红枣， 红枣色泽艳红，吃起来的味道也很甜美，是红火、甜美的象征，吃红枣有着“鸿运当头”好寓意。

鸿运当头---推荐菜谱【心太软】

原料： 红枣 1盘 糯米粉 1小碟 桂花糖 少许

制作：1. 红枣洗净后， 用刀将红枣剥开，注意不要切断了；

2. 糯米粉加入少许水和成光滑的面团，取出少许糯米面团，塞进红枣的中间；

3. 烧锅水，将准备的食材放在蒸锅中大火蒸上二十分钟将其蒸熟；

4. 拿出来后撒上少许糖桂花或者蜂蜜即可。