山东
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
发酵是橄榄菜生产的关键环节，合适的温度和湿度条件对发酵微生物的生长和代谢至关重要。蒸汽发生器产生的蒸汽可用于调节发酵车间的温湿度。在温度较低时，通过蒸汽散热提高车间温度，为有益微生物（如乳酸菌等）创造适宜的生长环境，促进其发酵产酸，使橄榄菜形成独特的风味和质地。同时，蒸汽增加空气湿度，避免原料在发酵过程中过度失水，影响发酵效果。
在橄榄菜的炒制过程中，蒸汽发生器产生的蒸汽可直接通入夹层锅中，为炒制提供稳定的热源。与传统的明火加热相比，蒸汽加热具有加热均匀的特点，能避免橄榄菜局部过热烧焦，保证整锅橄榄菜受热一致，使橄榄菜的色泽、口感和风味更加均匀、稳定。在长时间的炒制过程中，均匀的加热能使橄榄菜的各种成分充分融合，形成独特的香味。
蒸汽发生器深度参与橄榄菜的制作过程，以科技之力巧妙传承和提升着这一源自宋明时代的潮汕风味小菜。相信蒸汽发生器将继续为橄榄菜的生产工艺赋能，为这道经典美食在新时代的舞台上绽放光彩提供坚实保障，让更多人得以品尝到这份传承千年的独特风味。
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