隔夜水、隔夜菜不可怕，真正“不能隔夜”的是这4样，当心中毒

隔夜食物安全必知：事实与误区大揭秘

老百姓常说“隔夜茶不能喝，隔夜菜不能吃”。干了二十多年民生报道，我发现这种说法把很多人吓坏了。有的家庭主妇干脆把隔夜的东西全倒掉，既浪费又伤心。到底哪些能吃，哪些不能吃？今天我们用数据说话。

1.实验告诉你真相

上个月我跑了趟实验室，看了几个有意思的实验。

北京市食品检测中心拿了8种常见食物做测试：米饭、馒头、胡萝卜、西红柿、青菜、猪肉、红烧茄子、蒜蓉西兰花。放在4度和25度环境里，分别测0小时、6小时、24小时、48小时的亚硝酸盐。

数据出来后，大伙儿都吃了一惊。米饭和馒头放48小时，连个亚硝酸盐影子都没找着。蔬菜类虽说检出来了，但都在安全线以内。

山东威海的实验室也测了隔夜水。开水反复烧10次，放两天，亚硝酸盐才涨到0.014毫克/升，比国家标准1毫克/升低太多了。

浙江实验室则研究了隔夜西瓜。切开的西瓜放冰箱，24小时内吃都没问题。要是放常温，8小时就得当心了。

2.这四种食物真得当心

虽说实验数据不错，但有些东西真不能放过夜。这话我可不是吓唬人。

1. 泡发的木耳银耳

前几天社区张阿姨就问我：“老张啊，泡的木耳放冰箱能放三天不？”

我赶紧摆手。木耳银耳泡久了会长米酵菌，这菌产的毒素烧都烧不死。去年隔壁区就有一家老人吃了放了两天的泡发木耳，上吐下泻差点没命。

2. 溏心蛋

最近溏心蛋火得很，年轻人都爱吃。我家小区王太太前天炫耀说：“我煮的溏心蛋放一天都没事。”

这话可不对。半生不熟的鸡蛋本来就可能带沙门氏菌，放久了更危险。去年医院的老李主任告诉我，他们收治过好几个吃隔夜溏心蛋闹肚子的。

3. 常温卤味

菜市场卖卤味的老板总说：“我家卤料配方好，放两天都新鲜。”

这话我可不敢信。卤味最怕细菌滋生，就算冷藏也会有嗜冷菌。市食品监督所的检测数据显示，常温卤味12小时后细菌就开始疯长。

4. 煮熟的海鲜

“便宜海鲜多买点，吃不完放冰箱。”这话我听过太多次。

可实验数据告诉我们，煮熟的海鲜放久了，细菌会产生耐热毒素，加热都杀不死。去年夏天，我采访过一位食品安全专家，他说海鲜最好趁新鲜吃完。

3.科学储存有门道

要想安全吃隔夜菜，储存很关键。我整理了几条实用经验：

1. 趁热装盒进冰箱，别等凉了再放
2. 冷藏温度要控制在4度以下
3. 荤素分开存，别交叉污染
4. 加热要透，最好烧开3分钟
5. 储存时间别超过24小时
6. 保鲜盒要常消毒

4.真实案例警示

上周我采访了市第一医院急诊科。医生说，每到夏天，因为吃隔夜食物进急诊的不少。

小刘一家就是典型。他们吃了放了两天的卤味，一家三口全上吐下泻。问题出在哪？卤味一开始就放常温，细菌早就超标了。

反面案例再看看小区李阿姨。她把剩菜马上分装、冷藏，要吃时整个加热，20年没出过问题。

5.专家建议

我特意请教了市食品安全专家李教授。他说：

“隔夜食物安全性主要看三点：储存温度、时间、加热方式。冷藏及时、加热到位，很多食物都能安全食用。”

不过他也提醒：“有些高危食物，比如海鲜、蛋类，最好现做现吃。”

6.给大家的建议

1. 别被“隔夜必危险”的说法吓住
2. 也别对隔夜食物太大意
3. 掌握正确储存方法很关键
4. 高危食物该丢就丢，别舍不得
5. 有异味、异色、异味的食物坚决不吃
6. 老人、小孩、孕妇要格外当心

做了这么多年民生报道，我深深体会到：对待隔夜食物，既不能谈虎色变，也不能掉以轻心。关键是要讲科学、重方法。

毕竟现代生活节奏快，有时候难免会有剩饭剩菜。只要储存得当，很多食物隔夜吃都没问题。但该注意的还得注意，安全始终是第一位的。

参考数据来源：

• 国家食品安全风险评估中心
• 各地市场监管部门检测报告
• 中国营养学会膳食指导
• 市级医院临床数据

编者注：本文仅供参考，具体食用安全请以专业机构建议为准