炒糖色时，最忌冰糖直接下锅炒！大厨：牢记3点，糖色更红还不苦

离春节越来越近了，在小时候，每年最期待的事情就是在春节前，爷爷奶奶会买好多肉，然后下卤锅，卤好的菜不仅色泽红亮，而超级超级好吃，多的肉就给我们做红烧肉吃，可以说一年四季，春节是饱口福的。而要想这些菜做到好看又好吃，肯定是少不了糖色的。而很多人一听到糖色就害怕，因为自己炒的糖色，总是颜色不红亮，而且还特别苦。据我了解，大部分人炒糖色，都是直接将冰糖放入锅中炒，其实炒糖色时，冰糖最忌直接下锅炒！因为这样炒出来的糖色，特别容易苦，而且颜色不红亮。

而从我学厨开始，糖色是每位厨师的基本功，如果糖色炒不好，做的菜也不好吃，所以每次师傅们教我如何炒糖色，我都会把技术总结下来，并写在自己的笔记本上。而现在我所教的徒弟，只要我教他们炒糖色，我就会让他们牢记3点，因为这3点是炒糖色最重要的，只要学会了，就能使糖色炒的更红亮，还不发苦。每当有粉丝问我如何炒糖色时，我总会把这3点告诉给他们，可别说，每年都有粉丝说，自从学会了我炒糖色的方法，做的菜颜值直线上升呢！接下来我就把炒糖色的详细做法分享给大家，如果您一次都没有炒过糖色，只要看了我的方法，保证您一次就能炒成功。
【食材准备】：冰糖100克、玉米油10ml、热水适量。
【制作方法】：
第一步：炒糖色前，需要把锅彻底洗净，因为锅沾了东西，这种东西一直加热会发生糊化，而糊化产生的黑色物质会和糖色混合在一起，导致糖色发黑，锅洗净后，把锅中的水烧干后，然后把玉米油和冰糖全部都放入锅中。

第二步：开大火，慢慢的翻炒糖色，大概需要炒2分钟左右，锅中的冰糖全部都融化后，而且锅中出现大量的大鱼眼泡泡时，此时就需要立即改小火了。
第三步：此时加快翻炒的速度，会明显看到糖由白色变成棕红色，大概继续小火炒2-3分钟，锅中的大鱼眼泡泡变成小鱼眼泡泡时，而且糖色呈现为更深的棕红色后，就需要立即关火。
第四步：准备一碗滚沸的热水，将300ml热水全部都倒入锅中，然后盖上锅盖煮2-3分钟，直到糖色完全和水融合在一起后，就可以关火了，煮好糖色就可以直接用了。如果您经常使用糖色，可以准备一个玻璃瓶，把冷却的糖色水放入瓶中密封好，然后放入冰箱中冷藏起来，至少在15天内不会坏。炒好的糖色，我建议大家尝一下，如果糖色没有明显苦味或者甜味，就代表糖色炒成功了，如果糖色发苦，就代表糖炒老了，如果糖色偏甜，说明糖色炒嫩了，糖色炒老了必须重新做，如果炒嫩了，可以继续将糖色煮一会儿再炒。

【炒糖色牢记3点】：
第一点：炒糖色时，大家一定要用冰糖炒，因为冰糖是用白砂糖提纯制作的，所以冰糖含有的杂质少，而用杂质少的糖炒的糖色，不仅颜色会更亮，而且炒的糖色还没有杂质。
第二点：炒糖色时，建议大家用油炒，不要直接炒或者用水炒，因为糖直接和锅接触，非常容易糊，而用水炒的糖色，颜色不亮，而用油炒的糖色，糖在糊化的过程中，会有一些油和糖色接触在一起，使糖色更亮，而且油温最高温度有300摄氏度，这么高的温度下，糖色会糊化的更彻底，这样可以使糖色更红亮。虽然用油炒的糖色容易糊，但是只要等糖色从大鱼眼变成小鱼眼后立即改小火炒，几乎不会糊。

第三点：糖色炒好后，一定要放入热水到锅中，千万不能倒冷水，因为此时糖的温度有150摄氏度左右，如果冷水和糖直接出，会使糖立即受凉结块，导致糖发生爆炸，而用热水煮糖色，就可以避免糖色凝结。
炒糖色时，冰糖最忌直接下锅炒！大家只要记得炒糖色用冰糖和油炒，等炒好后淋热水，掌握这3点，保证您炒的糖色更红还不发苦！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。