年夜饭特辑④：金鸡报晓麒麟鸡，开启新年蓬勃新篇

今天，深圳新东方烹饪学校的林光平老师，为大家带来一道寓意非凡的年夜菜 —— 金鸡报晓麒麟鸡。这道菜不仅造型精美独特，更有着鲜嫩多汁的口感，每一口都仿佛在诉说着新年的美好愿景，寓意着新的一年朝气蓬勃，充满希望。接下来，就让我们跟随林老师的脚步，一同开启这场充满惊喜的烹饪之旅。

锦鸡在中国文化中一直是吉祥、美好的象征，代表着繁荣与昌盛。这道金鸡报晓麒麟鸡，祈愿大家在新的一年里，生活如同这道菜般精致美好，事业蒸蒸日上，每一天都充满活力，向着光明的未来大步迈进。

MATERIAL

准备材料

主料：整鸡一只

辅料：香菇、火腿、蒜、姜、葱、青菜

调料：糖、鸡精、味精、盐、生粉、蚝油、生抽、老抽、蒸鱼豉油

COOKING

制作方法

1. 食材预处理

   1. 选用新鲜的整鸡，仔细处理干净后，小心地将鸡肉去骨，这一步需要一定的耐心和技巧，确保鸡肉的完整，以便后续切片。

   2. 将去骨后的鸡肉切成厚片，香菇同样切成厚片，火腿切成薄片，蒜和姜切成薄片，葱切成葱段，青菜去掉部分叶子并改刀，处理好的食材整齐摆放，备用。

2. 食材焯水

   
   

   1. 烧一锅开水，水开后放入少许盐和油，这样可以使焯水后的食材更加翠绿鲜亮，口感也更好。

   2. 将切好的香菇倒入锅中焯水，待香菇断生后，迅速捞出沥干水分，放在一旁备用。

   
   

3. 鸡肉腌制

   1. 在切好的鸡肉片中放入腌制好的姜蒜葱，再加入焯水后的香菇。

   2. 依次加入少许盐、少许糖、适量鸡精、适量生粉、少许蚝油、少许生抽以及适量料酒，用手将所有调料与鸡肉充分抓匀，让鸡肉充分吸收调料的香味，腌制15-20分钟，使其更加入味。

4. 摆盘造型

   1. 将腌制好的食材按照一片鸡肉、一片香菇、一片火腿的顺序，整齐地摆放在蒸碟中，摆出美观的造型。

   2. 将鸡翅摆放在蒸碟的前面，鸡脚摆放在后面，形成一个完整的 “麒麟鸡” 造型，寓意吉祥如意。

5. 蒸制菜肴：将摆好盘的 “麒麟鸡” 放入蒸柜中，用旺火蒸10分钟左右。蒸制的时间要掌握好，确保鸡肉熟透且鲜嫩多汁。

6. 烹饪菜心：在蒸鸡的同时，另起一锅烧水，水开后放入一点点盐、一点味精、一点点鸡精以及适量花生油。将改好刀的菜心倒入锅中，焯至断生后捞出，整齐地摆放在蒸好的 “麒麟鸡” 周围，为菜品增添色彩和营养。

7. 勾芡淋汁

   
   

   1. 锅中加入少许清水，放入少许鸡精、少许味精、一点点盐和白糖，小火加热，将白糖融化。

   2. 加入适量生粉，搅拌均匀，勾成浓稠的芡汁。

   3. 最后，在芡汁中加入少许花生油，搅拌均匀后，将芡汁均匀地淋在蒸好的 “麒麟鸡” 上，一道色香味俱全的锦鸡爆小麒麟鸡就大功告成了。

   
   

在这团圆的新年时刻，让这道锦鸡爆小麒麟鸡为您和家人的年夜饭增添一份独特的美味和美好的祝福。愿新的一年，您和家人身体健康，万事如意，生活如这道菜般丰富多彩，充满希望！如果您还想学习更多美味年夜饭的制作方法，欢迎随时来深圳新东方烹饪学校咨询。

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