【闲谭】21种被扔掉的食材边角料，营养不可忽视

家庭主妇们为了避免浪费，常常会强撑着把剩菜剩饭吃下去。于是，她们的身体就慢慢发福起来，直到“小妖精”变成“大妖怪”、“小蛮腰”胖成“大水桶”。

不过，也有想得开的：剩菜剩饭扔掉是浪费；吃进肚子里长膘、结果成了大胖子，然后高血压、心脏病等接踵而至，再花钱去看病，难道不也是浪费？所以，她们不吃剩饭。

事实上，浪费有时真的是不可避免的。大家可能想不到，做饭前、择菜时，我们其实就已开始浪费了。比如，很多人都把极具营养价值的食材当做边角料丢掉了。比如下面的这21种东西。

1、鸡屁股

鸡屁股富含蛋白质，可以维持钾钠平衡，提高免疫力、缓解贫血，尤其有利于营养不良、生长发育停滞的消瘦儿童。但是传说：吃鸡屁股会生癌。鸡屁股上，的确有两种腺体不能吃，一是尾脂腺，一个是腔上囊。不过，这两部位在商业化屠宰中，都已摘除。

大家平时看到的鸡屁股其实是鸡的尾巴！鸡在这个地方支撑着一个“大扫把”，是和马尾巴、鸟尾巴一样为了掌握前进的方向和平衡。这里的肉无骨无刺，是高能量、高营养沉积的地方，味香而细嫩滑腻，是个好东西。

2、鱼眼

特别是金枪鱼科的鲔（wěi)鱼眼，含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸。这些天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。

3、鱼鳞

鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸、多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。鱼鳞具有增强记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还可以预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。

4、海螺肉的尾

海螺富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。坊间传说，海螺肉的尾部，也就是黑黑的那一部分，是海螺的屎，很脏、不能吃。

我们来看下面的解剖图。从图中我们可以看出，海螺的尾部其实主要是肝脏和胃等内脏器官，根本不是所谓的排泄部位。自古以来，山东沿海一带的人把这个部位叫做海螺黄，祖宗八代都在吃。

不过，对于田螺来说，这个部位建议大家不要去吃；因为生长环境不同，你懂得。

5、骨头

把骨头放在显微镜下看，可以看到一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔。细孔里储藏着丰富的营养。把猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较，它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉。蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的两倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多；至于磷、钙含量更是其它食物所不能比拟的。更难得的是，其营养成分比植物性食品更易吸收。

6、西兰花茎

西兰花茎比花味道更淡，但其中富含钙、维生素C以及水溶性纤维，有助于增强饱腹感、抵御饥饿。西兰花茎可切成细条、与西兰花一起炒或蒸熟食用。

7、辣椒叶

辣椒叶含有丰富钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，味道甘甜鲜嫩，口感很好。既可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。适量吃辣椒叶能促进胃液分泌、增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等；常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。

8、芹菜叶

芹菜叶有特殊的清香味道，富含钙、铁、钾、维生素A和C，好吃又健康。很少人知道，芹菜叶中的营养成分其实高于芹菜茎。根据营养分析，芹菜叶的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，并且钙含量是茎的2倍以上。

吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化、神经衰弱等，都十分有益。芹菜叶可以凉拌吃，也可以和蛤蜊、或者豆腐一起做汤。

9、菠菜根

菠菜，被清朝乾隆皇帝赞为“红嘴绿鹦哥”，这是菠菜具有红色的根部和绿色的叶子。菠菜根部之所以红色，是因为含丰富的铁。菠菜的许多营养素都在根中；而且根的质地也很细嫩，口感鲜美。菠菜根煮汤，还可降血糖。

10、萝卜缨子

按照中医说法，萝卜缨子具有消食、理气、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消肿的功效；可治疗食积气滞、脘（读wǎn）腹痞满、吐酸、呃逆、泄泻、痢疾、咽喉肿痛、咳痰、音哑、妇女乳房肿痛、乳汁不通，外治损伤瘀肿等症。

萝卜缨子可以凉拌吃，也可以做汤，或者做馅儿包包子、饺子。

11、萝卜皮

很多人吃萝卜时习惯把萝卜皮削了，可是萝卜皮的营养价值是很高的。举例来说，萝卜皮维他命C含量高，也有助于脑溢血和糖尿病人减轻病情。

我国传统医学认为，白萝卜皮可以下气消食、除痰润肺、解毒生津、和中止咳、利大小便；煮食可治肺萎肺热吐血、气胀食滞、饭食不消化、痰多、口干舌渴、小便不畅、酒毒；生捣汁服食，则可以止消渴、治吐血和衄（读nǜ）血、声嘶咽干、胸膈饱闷、大小便不畅。

12、大蒜皮

日本研究发现，大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。去除大蒜皮的时候，其中抗衰老护心脏的苯丙素抗氧化剂就会白白浪费。建议吃法：整个新鲜大蒜头淋上橄榄油，放入烤箱，与烤制食品同烤同食。

13、南瓜皮

南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康。中医认为：南瓜皮味甘、性温，入脾、胃经；具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、降糖止渴的功效；可治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

14、地瓜皮

中医认为：植物的皮和肉是一对阴阳；比如：红薯肉是“补”的，红薯皮是“泄”的、也就是排毒的。具体来说，红薯肉可补脾胃，红薯皮可助消化；红薯肉可补气，红薯皮可通气；红薯肉偏酸性，而红薯皮偏碱性。

红薯皮中含有一种多酚叫作绿原酸。这种鲜为人知的成分具有极强的抗氧化作用，可以抗衰老；并且还有抑制中性脂肪蓄积、阻止内脏脂肪和皮下脂肪堆积的作用，可有效预防代谢综合征。

基于卫生考虑，街头烤地瓜不建议带皮吃。自己买回来的红薯洗净后蒸煮或者烘烤，可以连皮一起吃；烤熟的红薯皮，护胃暖胃、消食健脾，可改善胃部健康。

15、土豆皮

大多数人都知道土豆皮有益健康，但对个中缘由却不甚清楚。土豆皮堪称是“营养库”；拳头大的一颗土豆的皮，就可以满足膳食纤维、钾、铁、锌和维生素C的半天需求。

16、橘络

橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血、高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有裨益。

17、洋葱皮

洋葱有助治疗糖尿病，尤其紫皮洋葱效果更佳；洋葱皮同样有助预防心脏病、结肠癌，是很好的抗病症蔬菜。棕色的洋葱皮富含纤维、酚类化合物、栎精、黄酮醇以及硫磺化合物等有益健康的成分，可用来制成营养补充剂。

18、橘子皮

大家知道，橘子的皮经过处理后、风干一年以上称为陈皮；陈皮是味中药，用其泡茶饮，可理气、健胃、化痰。新鲜橘子皮的气味芳香，有杀菌、祛风寒、保湿、助眠、去异味的功效；用来洗头泡澡，既可清除皮肤污垢，还能滋润肌肤、消除疲劳。

19、菠萝皮

菠萝皮(并非外面刺手部分)除了食物纤维和维生素C之外，菠萝蛋白酶可以分解食物、清除消化道内的死亡组织，具有护胃抗癌功效。专家说，菠萝皮中菠萝蛋白酶的含量是果肉的两倍。

使用方法是：将菠萝去除外表刺手部分后，连皮榨汁饮用或加入饮料中饮用。如有兴趣，还可以用菠萝皮做一道菠萝饭；那可是100%的香甜诱人！

20、香蕉皮

台湾研究人员发现，在香蕉皮的提取物中富含血清素，有助于缓解抑郁症。香蕉皮中的叶黄素可以保护眼睛免受紫外线伤害。食用建议：香蕉皮加水煮10分钟，冷却后饮用。

21、猕猴桃皮

猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍，且能对付葡萄球菌和大肠杆菌。食用时，可以用勺子或其他工具将猕猴桃表皮上的毛毛刮掉，然后用水冲洗干净后带皮吃。