湖北
炸辣椒油，记住不要直接泼热油，教你诀窍，又香又辣拌什么都好吃
距离过年越来越近了，家里该准备的要提前准备起来了，比如炸辣椒油，我们现在可以多做一些，到时候不管是做年夜饭还是春节待客，有了辣椒油拌啥凉菜都方便，无论荤素做出来都会色香味俱全，像拌牛肉、拌猪肚、拌鸡丝、拌木耳，都很不错，还有平常想吃个拌面，也可以放点辣椒油增香、增色、增味儿。
说到炸辣椒油，很多人第一次做，都是随便买点辣椒面，再烧热油倒进去，以为这样就做好了，结果等吃的时候发现辣椒油不香、不红，甚至有点糊味，和外面小吃店吃到的辣椒油简直天差地别。
我曾经也这样做过，其实想要吃到美味的辣椒油，制作时远远没有那么简单！那么，到底怎么做呢？炸辣椒油，记住不要直接泼热油，教你诀窍，又香又辣拌什么都好吃。
下面就来分享一下炸辣椒油的做法，以及小窍门，看了以后你就明白了，照着做保准不翻车，赶紧来看看吧。
【炸辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、生姜、葱、洋葱、芹菜、八角、桂皮、香叶、食盐、菜籽油、陈醋。
1、碗中放入粗辣椒面和细辣椒面两种，最好2:1，继续放入少许熟白芝麻和少许盐。如果芝麻是生的，要先倒进锅内炒一炒，别忘记了，嫌麻烦可以买现成的熟芝麻。
2、碗内加少许油搅拌，把辣椒面都打湿。
3、锅内倒入菜籽油，大火加热，烧到微微冒烟时关火。然后等到温热时，放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜段、八角、香叶、桂皮，开小火炸一段时间。
4、炸到所有食材都变焦黄色了，用漏勺把它们捞出、捞净。（这个油可以多熬一些，一部分用来炸辣椒油，一部分留着拌肉馅，包饺子包包子都好吃）
5、锅内无杂质后，转成大火，烧到微微冒烟，差不多是七成油温的时候关火。
6、关火后不要立即倒入热油，也不要一股脑全倒进去，最好等一分钟后倒入一部分，快速搅拌均匀，让辣椒面都浸在油中。
7、油温有五成热时倒入第二次，并搅拌几下。接着油温有三成热时倒入第三次，搅拌均匀。
8、最后给辣椒油中加一小勺陈醋搅拌，这样就做好了。等凉透后，把辣椒油装进干净的容器内，并密封保存，不要一直露天放着。
炸辣椒油的小窍门：
一、不要只用粗辣椒面或者细辣椒面，两种混合，且粗辣椒面多一些做出来更香。
二、辣椒面不要直接倒热油，需多做三步，一是辣椒面要用凉油打湿，二是烧油时要加香料，炸出香料油，三是热油要分次放入，不要一股脑倒进去。做好这三步，辣椒油不糊，香味浓郁颜色红亮。
三、热油全部倒完后，记得加一勺陈醋，可以使辣椒油的颜色和味道更好。
炸辣椒油就这样做，比直接泼热油好吃，想拌啥都行，赶紧行动起来吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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