来山西过年！品一场鱼的盛宴

“盼望着，盼望着，春天的脚步近了……”申遗成功后的首个“非遗春节”年就要来了！在山西，春节民俗内容丰富、美食花色繁多。这个春节来山西，就对了！

图 小红书/©：超能炫的大宁

说起山西，可不止有面食、陈醋，过油肉！地处内陆的山西，不少有着吉祥寓意的美食也是过年餐桌上的一道佳肴，比如：鱼。如果说，南方人偏爱的是那一口清蒸的美味，那北方人则对浓郁的酸甜口情有独钟。今天，就让我们一头扎进烟火山西，踏上一场以鱼为主角的美食大冒险，去探寻那些藏在灶台与餐桌间、独具风味的鱼鲜佳肴。

糖醋鲤鱼

首当其冲的要数山西名菜——糖醋鲤鱼。它选用的黄河大鲤鱼肉质肥嫩、口感独特，特别是盛产于山西天桥至禹门口的鲤鱼，品质更是堪称一流。当佳肴上桌，被炸得金黄酥脆的大鲤鱼造型宛如一条跃出水面的活鱼，浇于鱼身的糖醋汁浓郁亮丽、香气扑鼻。当鱼肉入口，外焦里嫩、酸甜适度的美妙味觉在口腔中瞬间绽放，酸甜度拿捏得恰到好处，鱼的鲜美展现得淋漓尽致，让你一口接一口，根本停不下来。这道饱含着年年有余美好寓意的大菜，演绎出了家家户户酸甜交织的味觉盛宴。

葱油鲤鱼

葱油鲤鱼同样选用的是黄河鲤鱼，处理好的鱼身上精心划上花刀，用盐、料酒等调料腌制入味，随后放入蒸笼蒸熟，最大程度保留了鱼肉原本的鲜味。出蒸锅，再往鱼身上铺满葱姜丝，浇上滚烫的热油。刹那间，葱香、姜香的潜能被无限激发，与鱼的鲜味完美融合，让每一丝鱼肉在口感嫩滑间都带着浓浓的葱香和姜香，让人陶醉其中。

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代县熬鱼

代县熬鱼作为晋北的传统名菜，是北派烧鱼技法的杰出代表。它以草鱼为主料，先经过精细腌制，再经过慢火长久熬炖。在这个漫长的过程中，鱼骨逐渐变得酥软，鱼肉变得鲜美软滑。

品尝的时刻完全不用担心鱼刺卡喉，只需尽情享受那入口即化的美妙口感。

软熘鲤鱼扇

软熘鲤鱼扇这道菜更像是一件精湛的工艺品，对厨师的刀工要求极高。先要把鲤鱼肉片成扇状，再经过挂糊、油炸等步骤让鱼肉变得外焦里嫩。最后用多种调料精心熘制，让鱼片色泽金黄、口味鲜香，让人赞不绝口。

干烧鲤鱼

干烧鲤鱼段是一款有着独特风味的佳肴。把鲤鱼中段切成块状，用调料腌制后放入锅中干烧。随着火候的调整鱼肉逐渐入味，色泽红亮诱人，辣味的巧妙加入，更给鱼肉增添了别样的刺激，咸鲜的口味中带着一丝微辣，浓郁的鱼香让人禁不住食欲大增。

西红柿烩鱼

西红柿烩鱼是晋中、吕梁、忻州地区百姓粗粮细做的经典美食，也是晋西北乡村特有的农家菜肴。将鱼与西红柿等食材一起烩煮而成，西红柿的酸甜为鱼肉增添了清新的味道。鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，每一口都能感受到酸甜与鲜美的相互交融，别有一番独特的风味在其中。

在内陆省份山西，鱼是一道既远又近的家常大菜，每一道与鱼有关的菜肴都蕴含着民间的智慧与情感，它们是传承百年的经典，更是百姓餐桌上的美味。亲爱的朋友们，还等什么呢？！快来山西，开启一场舌尖上的鱼鲜之旅吧！

山西美食广而多

快来山西

开启这场舌尖上的鱼鲜之旅吧！

来源：山西文旅融媒体中心