天气冷就吃这8道黄金菜，一看就是懂行人，滋补御寒两不误

随着气温的逐渐下降，寒冷的冬天已经悄然来临。在这个时候，我们的身体需要更多的能量和营养来抵御寒冷。今天，我就为大家分享 8 道黄金菜的详细做法，让您在寒冷的冬日里也能享受美味与温暖，滋补御寒两不误！

麻辣水煮牛肉

食材：牛肉（最好是嫩肉部位，如里脊），豆芽、青菜等蔬菜，葱姜蒜、干辣椒、花椒，豆瓣酱、火锅底料，盐、糖、生抽、料酒、淀粉

做法：

1. 牛肉切片，加入盐、料酒、淀粉腌制备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

4. 加入适量清水，煮开后放入豆芽、青菜等蔬菜煮熟，捞出铺在碗底。

5. 将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至变色，捞出放在蔬菜上。

6. 汤汁浇在牛肉和蔬菜上，撒上葱花、香菜、蒜末、干辣椒段、花椒。

7. 最后淋上一勺热油，激发香味即可。

番茄土豆炖牛腩

准备食材:牛腩，番茄，土豆，姜片，大葱，八角，桂皮，冰糖。

做法步骤:

1、牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片、料酒和大葱去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛腩捞起来，清洗干净浮沫。

2、土豆削掉外皮，清洗干净切成小块。番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入牛腩翻炒均匀上色。

4、接着放入葱段、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，然后放入番茄翻炒出汁，加入生抽、蚝油、老抽调味，翻炒均匀炒至入味。

5、再倒入适量热水，煮开后转小火煮一个小时。时间到，再放入土豆和另一半番茄，小火焖煮十五分钟左右。

6、焖煮至土豆软烂，大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅开吃。

茄汁鸡蛋抱豆腐

准备食材:番茄，鸡蛋，嫩豆腐，酱汁，葱花。

做法步骤:

1、番茄削掉外皮，清洗干净切成小块。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。嫩豆腐切成小块备用。

2、调酱汁:碗中放入番茄酱、生抽、醋、白糖、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。

3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液和豆腐煎一下，煎至两面金黄，盛出备用。

4、番茄放入锅中，翻炒一会儿炒出汁水，再倒入鸡蛋豆腐和酱汁，煮至酱汁浓稠，撒上葱花点缀即可出锅装盘开吃。

爆炒牛肉

准备食材:牛肉，洋葱，洋葱，小米辣，红椒，蒜片，干辣椒，辣椒面。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成片，加入生抽、老抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉，翻炒一会儿炒至变色，盛出来备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜片、干辣椒、辣椒面炒香，再放入洋葱翻炒。

4、洋葱炒至断生，再放入小米辣、青椒，牛肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、食盐、鸡精、孜然调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

冬瓜焖鸡腿

食材准备：冬瓜、鸡腿、蒜末、葱段、黑胡椒粉。

做法流程：

1.鸡腿去骨清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的料酒、黑胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2.冬瓜去皮清洗干净，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎。

3.煸炒至鸡腿肉两面金黄微焦后，再加入蒜末一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入冬瓜继续翻炒均匀，接着加入适量的食盐调味，淋入少量的清水一起焖煮。

4.焖煮五分钟左右后，再放入一把葱段大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

补气血母鸡汤

准备食材: 老母鸡、党参、黄芪、当归、桂圆、去核红枣、枸杞子、姜片。

做法步骤:

1、老母鸡剁成小块下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、清洗干净当归、党参、黄芪、桂圆和去核红枣，接着和姜片一起倒入炖锅中。

3、往炖锅中加入适量的清水，然后隔水炖煮两个小时，再加入食盐调味，接着撒入一把枸杞子点缀提鲜，即可出锅开吃。

素炒白菜

食材准备：白菜：300克（可根据人数增减）；大蒜：3瓣；干辣椒：2-3个（根据个人口味可选）；生抽：1汤匙；食用油：适量；盐：适量；白糖：1/2茶匙（可选，提鲜用）；香油：1茶匙（可选）；鸡精或味精：适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：将白菜洗净，去掉老根，切成适口的小段。大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段备用。如果喜欢微辣的口感，可以根据个人口味调整干辣椒的数量。

2. 焯水（可选）：如果白菜较老或者你喜欢更脆嫩的口感，可以将白菜先放入沸水中焯水1-2分钟，至白菜略软但颜色依旧鲜亮。焯水后捞出沥干，若不焯水，直接进行下一步。

3. 热锅凉油：锅加热，加入适量食用油。待油温升高后，加入切好的蒜末和干辣椒段，炒香。注意火候，不要将蒜末炒糊，以免带苦味。

4. 加入白菜翻炒：将切好的白菜段加入锅中，迅速翻炒，保持大火翻动，避免白菜出水过多。此时白菜会迅速缩小，变软。

5. 调味：加入生抽，继续翻炒均匀。如果喜欢微甜的口感，可以加入1/2茶匙白糖（不加也可）。加入盐进行调味，建议分次加盐，边加边尝，避免过咸。

6. 继续翻炒：翻炒白菜至白菜变软，水分略微蒸发，菜叶变得更加柔软，锅内的汤汁也会减少，白菜表面略微干爽即可。

7. 最后调味与收尾：炒好后，关火前加入香油调味，翻炒均匀。根据口味，如果需要，可以再加入一点鸡精或味精，增加鲜味。

8. 装盘：将炒好的白菜盛出装盘，热腾腾的素炒白菜就完成了。

山药排骨汤

食材准备：

排骨 500 克、山药 1 根、红枣 5 颗、枸杞适量、葱姜适量、盐适量、料酒 1 勺

制作步骤：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分备用；

2. 山药去皮洗净切块，放入清水中浸泡防止氧化；

3. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入排骨翻炒至表面微黄；

4. 倒入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入红枣和枸杞，转小火炖煮 40 分钟左右；

5. 加入山药继续炖煮 20 分钟左右，至山药软烂；

6. 最后加入适量盐调味即可。

以上就是为大家分享的 8 道黄金菜的详细做法，每一道菜都营养丰富，滋补御寒，赶紧动手做起来吧！