浙酱·10——传承与创新的浙派清酱

诸暨，这座小城静卧于会稽山的怀抱之中，自秦朝设立县治以来，历史的长河未曾将其淹没。在这片千年古越文明的沃土上，诸暨的美食承载了当地人民的豪迈与热情。特别是那令人回味无穷的同山烧，它如同英雄挥剑留下的锋芒，既能抚慰心灵，又能激发斗志。

同山烧酒的酿造历史可追溯至北宋时期，随着宋朝皇室南迁，北方的酿酒技艺与诸暨的传统工艺相互融合，形成了同山镇独有的酿酒工艺。

浙江祺香酒业，作为同山烧非物质文化遗产的传承基地之一，坐落于浙江白酒的核心产区、被誉为“中国白酒特色小镇”的同山镇。秉承“敢为天下先”的精神，祺香酒业的传承人王大建，与所有浙商一样，坚持“好喝才是硬道理”的理念，不断创新和研发，为消费者带来了全新的白酒体验。

浙酱 · 10

除了传统的清香型白酒，浙江祺香酒业还独创了清酱型白酒——浙酱。

这款源自本土的白酒，以“浙派清酱”为主题，汲取了自然界的灵气，融合了南北酿酒的精华。在继承同山烧传统的基础上，融入了独特的酱香工艺，采用秘制的小曲和酱香大曲，经过小曲糖化、大曲发酵、多轮取酒、十年窖藏等工序，最终酿造出“浙酱·10”，每一滴都凝聚了匠人的智慧与心血。

这种新型白酒在同山烧的传统工艺上，融入了茅台工艺的精髓。经过多年的研发，浙江祺香酒业成功开发出采用小曲糖化、大曲发酵、多轮取酒、十年窖藏等独特工艺酿造的浙酱。这种白酒兼具小曲的净爽甘甜和大曲的醇香绵柔，成为了一款独具特色的高端酱香型白酒。它的问世，不仅让浙江人能够品尝到自家酿制的酱香美酒，也进一步丰富了中国白酒市场的多样性。

RETURN TO WORK

同山烧的酿制遵循

“九经”原则：水、粮、曲、时、器、清、净、柔、刚；

以及“五酿”标准：水、粮、曲、时、器。

水指的是深山中的清泉，粮则是选用糯红高粱，曲采用新米酒曲，时即顺应自然时令，器指的是明洁的器具。

同山烧的品质标准为“四品”：清、净、柔、刚。

清代表其清香纯正，净意味着内外通透，柔指的是口感甘润绵柔，刚则体现了酒的烈而不浊。‍

传承 · 创新

THE RAINS

遵循“九经”酿制的源春同山烧品质卓越，在市场上广受欢迎。有言道：“源春冠同山，九经誉江南。”同山烧的“九经”成为评价其品质的重要标准，王氏家族因此被誉为同山烧标准的制定者，名声大振。

然而，到了解放时期，由于时局动荡，源春同山烧的生产经营被迫停止。尽管同山烧的历史近千年，却因时局的变迁和产品质量的参差不齐，长期局限于江南一隅。面对这一局面，源春同山烧创始人文樵公的后代，王大建先生，毅然扛起了振兴同山烧的大旗。

他舍弃“源春”之名，取“祺香”之意，寓意生活吉祥，事业如意，愿同山烧的酒香飘洒万里。王大建在先祖酿酒的旧址上重建了祺香酒厂，将现代化的管理体系与传统酿酒技艺相结合，既保留了传统酿酒的精髓，又采用标准化生产方式，确保了同山烧品质的一致性。祺香同山烧融合了千年的酿酒经验，在行业内首创“同山九经”，对同山烧标准的制定具有重要的参考价值和借鉴意义，引领着整个行业走向规范化。

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