北京
小朋友品尝麻花。曹芮铭、程一凡供图
童家麻花。曹芮铭、程一凡供图
麻花炸制现场。曹芮铭、程一凡供图
工人正在制作麻花。曹芮铭、程一凡供图
在达州市大竹县的童家镇，有一种美食承载着百年时光的韵味，那便是童家手工麻花。自清朝年间诞生以来，童家麻花在岁月的长河中不断传承与创新，从最初单一的传统样式，逐步发展出红糖、麻辣、鸡蛋等丰富多样的口味，成为当地饮食文化的一张独特名片。
谈及童家沈氏麻花，其背后是一段温暖的家族故事。现任“掌门人”沈祖兵回忆道，在他的童年记忆中，每至端午，家中总是弥漫着爷爷亲手制作麻花的香气，那时的麻花多为老式红糖大麻花，口感偏硬，却饱含着浓浓的家的味道。后来，沈祖兵的父亲接过这门手艺，开始在节日与赶集时售卖，让这份美味走出了家门。
沈氏麻花的制作工艺严格遵循传统配方，精选面粉，依靠自然发酵，融入鸡蛋、食盐、冰糖等，精心调制出独特的风味。制作过程犹如一场指尖上的艺术表演，先将面团打板、切条，熟练地在案板上搓成纤细均匀的长条，而后凭借着灵巧的双手翻折、旋转，赋予麻花独特的形状。最后，放入油锅慢炸，随着油温的渗透，麻花逐渐变得色泽金黄，酥脆香甜与醇厚口感完美融合，一根手工麻花方才大功告成。
如今，沈氏麻花的生意愈发红火。“端午生意好的时候，一天能卖一万多元。现在每天搓麻花的有13个人左右，好多都是镇上的老人，过节的时候，搓麻花的有近20人。销售渠道现在也比较固定，除了镇上的零售，还有就是周边地区来批发，最远的有从成都来的客商。因为人手不够，也就没考虑过开网店的事情。”
随着大竹县“赶村”活动的兴起，沈祖兵也积极寻求新的发展机遇。他在乌木镇广子村开设了第一家分店，“开村当天，我就卖出去了500包麻花，平常赶村时也能有200包左右的销量。”
借着大竹县“赶村”的热潮，沈祖兵对未来满怀憧憬，“我想趁着广子村的人气，开展亲子活动体验等项目，让更多人深入了解麻花制作工艺的魅力。同时，进一步扩大生产规模，让童家沈氏麻花的香气飘向更广阔的天地。”(曹芮铭、程一凡)
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