新春走基层丨热气腾腾忙“年蒸”，蒸出美好幸福年

忙碌了一年，进入腊月后，处处能看到扬州人忙年的身影，除尘、屯年货、腌咸货……在这些事情中，最重要的一件就是年蒸。1月19日，现代快报记者来到扬州仪征市白羊村，和村民们一起做年蒸，感受浓浓的年味，蒸出对美好生活的期许。

年蒸是扬州一带的传统习俗，寓意来年“蒸蒸日上”。“进了腊月门，家家忙年蒸。”按习俗扬州年蒸要在腊月二十四送灶之后，现在已经不规定具体日子，但一定要挑个“双日子”。

1月19日是农历腊月二十，扬州仪征市白羊村党群服务中心的小院子里热闹非凡，六只大锅灶一字排开，村民们围着巨大的案板忙着做年蒸。年蒸是一件琐碎的事，但也是过年的一种仪式，村民们齐上阵，从发面忙到捏制，从案板忙到灶台，忙里忙外，好不热闹。

村民吴立华今年已经68岁，他在现场忙着和面、揉面，“从十几岁就跟着大人学会了做年蒸。”吴立华告诉现代快报记者，发面是做年蒸最重要的部分，从前一天晚上就要开始准备，面粉、酵母、温水按照熟悉的配方进行混合，经过一晚上的发酵，面团像充了气的气球一般，体积膨胀几倍。这时，用手使劲揉匀面团，感受面的均匀和软硬，直到用手可以轻易按出坑来。

除了发面，还要提前准备好馅料。别看是村民自己做的，花样还真不少，肉馅、青菜馅、萝卜丝馅、芝麻糖馅甚至还有特别的糯米饭馅，伴随着阵阵剁馅声，包子馅儿的香味弥漫在屋子的每个角落。

捏包子是一个细巧活，62岁的谢翠珍一大早就和几位老姐妹来到现场，忙着捏包子。“一斤面大概要做12个包子，我们一个人一小时能捏10斤面。”谢翠珍告诉记者，农村的包子虽然不如扬州城里茶社的面点师做的包子那么精细，但是同样要捏出十来道褶，关键是中间的那个鱼嘴，捏得不好上笼一蒸，就会咧嘴“笑”开花。

在现场，谢翠珍还教记者做起了包子，和专业面点师不一样的是，村民的包子皮不是用擀面杖擀出来的，而是将面剂子用手工捏出来的，只见谢翠珍拿来一坨面剂子，用手掌在案板上压一压，再用手捏一捏，一张包子皮就做好了。看似非常简单，但是等记者动手做起来时，着实困难，总是捏不出合适的厚度。

包子捏好，最后一道工序便是蒸。大锅里的水烧开后，先将包子一笼一笼在锅上转几圈，让包子先发一下。然后，再一起放在大锅上面蒸。一次蒸个三四笼，大概15分钟就好了。刚出的包子热气腾腾，十分暄软，劲道十足。

江苏旅游职业学院烹饪科技学院233西式烹饪工艺3班的许晨琳和几名同学，也来到现场忙着捏包子。“我们在学校学过捏包子，从来没有想到过年做年蒸会这么热闹。”许晨琳告诉记者，学校已经放寒假，听说在白羊村有做年蒸，她和几名同学就一起报名参加了，“我们00后对年蒸的印象已经很浅了，这样热闹的场面真的很少见。”在现场，同学们还和村民们互相交流起捏包子的技巧，大家都感受到了浓浓的年味。

白羊村在仪征白羊山脚下，虽然白羊山的海拔仅仅只有63.8米，但这是离扬州城区最近的一座实际意义上的山丘。当地政府坚守这片生态宝地，试点种植赤松茸，产品打进了多家知名餐饮企业。村里还搞起了稻田画，从空中看，不同色块的稻田，让乡村显得五彩缤纷，国庆期间，也吸引了不少市民到这里来拍照。此外，村里的“乡村记忆馆”也特别有创意。里面不仅陈列了各种老式的农具，还开辟了直播带货的专区，实现了“过去与现在交融，乡愁与梦想互动”。如今，白羊山已经荣升江苏省特色田园乡村。

“今年已经是我们第二次举办年蒸节。”白羊村党总支书记郭俊告诉记者，“年蒸”是扬州一带的年俗，以前家家户户过年前都要蒸包子。如今，这一热闹的场景越来越少见，特别是在城区。家家户户忙“年蒸”，那是二三十年前的事了。“年蒸除了讨个吉利外，更多的是感受浓浓的年味。”白羊村的年蒸吸引了众多市民和游客到现场感受品尝，“现场做出来的包子都不够吃，我们又多做了不少，多出来的包子送给村里的孤寡老人。”

现代快报/现代+记者 韩秋 顾潇 通讯员 余祥 孙菁菁