食之味

本文转自：人民日报

钱红莉

《人民日报》（

2025年01月20日

第 20 版）

　　有一个早晨，在楼道里，忽闻一阵香气……嗅觉迅速在记忆库中搜寻，嗯，不错，谁家正在炝炒扁豆。如此，激发起强烈食欲，速往菜市，买回扁豆半斤。

　　将七八片五花肉用中火煸出油后，改小火慢慢焗至焦黄，汇入扁豆爆炒，中途略激点凉水。扁豆遇水汽，秒熟。起锅前，撒一撮蒜末。蔬菜被寒霜杀了几夜，口感甚好。当然，也得益于油脂的激发。五花肉是个好东西，可用来炝炒任何蔬菜，平包菜、花菜、四季豆、豇豆、大白菜等。

　　天气渐冷，人也变得懒散。那次，也是站在厨房，小火慢煎五花肉，凝脂在被高温转化为液体的过程中，散发出这股夺人心魄的香气，真是安慰人，闻着闻着，心情渐渐好转，无比慰藉。

　　咖啡的香气，面包刚出炉的香气，东北大米的香气，热巧克力的香气……无一不治愈人。神奇的气体物质直冲大脑皮层，掀开天灵盖，刺激大脑大肆分泌多巴胺，原本颓废的人瞬间脱胎换骨，又变得活跃起来了。

　　黄昏下班，逢天气晴好，总爱拐去菜市转一圈，说不定可以遇见什么新奇食材。一日，在菜市转着转着，灵感忽现，打算翌日午餐做一道简易版徽州一品锅，需提前采购食材若干。

　　豆腐果半斤，黑猪前胛六七两。不要用机器绞出的肉泥，回家自己动手剁。肉温水洗净，切薄片，剁至黄米大小即可，打一只鸡蛋，拌以酱油、盐、香葱、姜粒，顺时针搅拌、上劲，再塞入豆腐果中。这样的肉馅，吃起来既有颗粒感，又有层次感。翌日，拎回两只圆白萝卜。正宗徽州一品锅，食材多样，有笋干、豆角干、蛋饺、黄花菜等。最具灵魂的，则是猪骨吊汤。我删繁就简，做了一锅简洁版。萝卜炖得出神入化，入嘴，轻轻一抿，唯余一摊汁水。豆腐果，咬一口，汁水飞溅，内嵌的肉馅同样鲜美多汁，有筋道。

　　一直寻找过去年代那种原始小炉，红泥陶土烧制，可烧炭那种，上面坐一口小铁锅。炭火卧于炉膛红妍妍，小铁锅扑哧扑哧，白汽升腾，将锅盖顶开一毫毫缝隙，肉香、菜香携手溜出，一股脑钻入鼻腔肺腑……坐家里久，一颗心顿时安宁，何惧窗外风雪交加？