“最土西餐厅”萨莉亚，人均30，年入百亿

说起西餐厅，环境优雅、菜单复杂、吃饭讲究，似乎是大多数人的第一印象。

西装笔挺的侍者穿梭往来，装帧精美的菜单让人眼花缭乱，昏暗的灯光打造出迷离的气氛，搭配上古典钢琴曲作为背景音乐……

一顿饭下来，人均几百是常事，被礼貌的服务生送出门外时，心里忍不住犯嘀咕：

“人均300的西餐厅，200块钱都是吃个精致的环境。”

但在许多一线城市里，有这样一家西餐厅，和“精致”两字边都沾不上：

装修简陋，被调侃为“战损风”；

没有复杂的用餐礼仪，拿筷子吃意面也不用担心被当成异类；

即使是不看价钱随便点，人均也不过几十块钱。

“上学时唯一吃得起的西餐厅，就是萨利亚。”

明明是西餐厅，萨利亚却把意大利菜做出了沙县小吃的价格。

人均三十五的西餐厅，真的能吃吗？

1

人均三十五的“意大利沙县”

曾经，很多人都是在上大学后，才在大学所在的一线城市吃到人生中第一顿萨莉亚。

以为来西餐厅用餐是钱包大出血，却发现萨利亚的物价简直堪比路边苍蝇馆子。

难怪，萨莉亚被称为“意大利的沙县小吃”：

13元的意面，22元一个的九寸披萨，海带丝、烤菠菜等前菜一份只要9元。

如果你想喝饮料，8块钱的饮料畅饮，可乐咖啡苏打水，随便续。

想提升下格调，9块钱就能get赤霞珠干红葡萄酒，还“带有森林水果的香味”。

淡淡的芳香，带有森林水果香味

“20块钱能吃饱，30块钱能吃好，40块钱基本上就得吃到扶墙出。”

萨莉亚可能是唯一一家，进去了有底气把菜单都点一遍的西餐厅。

虽然价格低得像路边摊，菜单却没有糊弄的意思。

萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类，约100种产品。

图源：小红书@绿色沙拉

披萨25元左右，烤鸡腿22元，凤尾虾饭18元……

许多人正是在萨莉亚，解锁了许多看上去高大上的“唬人”西餐。

第一次来吃萨利亚的客人，总会在点菜时不免心里犯嘀咕：

“这种价格，真的能好吃吗？”

这种疑虑很快在菜品上来后被打消了：“真香。”

被称为快乐天堂，不仅仅是因为便宜。

以至于就算它要涨价，不少网友也只会觉得“让它涨，让它涨”

对大多数食客来说，萨莉亚的菜品，绝对算得上对得起价格。

“每次点萨利亚外卖都是为了焗蜗牛，以后我想住在萨利亚。”

“隔离躺了一天就吃了几片面包，刚刚叫了些萨利亚吃，吃完培根披萨幸福落泪了。”

“在萨利亚吃过海鲜梭利多饭后，之后逛街看见萨利亚我就走不动道。”

焗蜗牛是萨利亚广受好评的招牌菜品

什么？你说这么便宜的意大利菜肯定不正宗？

事实上，有意大利博主测评过必胜客、达美乐和萨利亚三家意式餐厅，最便宜的萨利亚被认为是最正宗的意大利菜。

即使众口难调，萨莉亚的价格也让大家不好意思挑它的毛病。

毕竟来萨利亚吃饭的客人们，没指望在人均几十的菜品里吃出人均几百的质量。

“价格让我不好意思挑毛病”

“不仅便宜，同时味道说得过去”的性价比，让无数手头拮据的年轻人们魂牵梦萦。

“比它好吃的肯定没它便宜，和它一样便宜的肯定没它好吃。”

都这个价格了，还要啥自行车啊

学生时期花30块就能在萨莉亚吃饱吃好，长大后才发觉这个价格只能在一线城市点一顿味同嚼蜡的外卖。

明明是味道还说得过去的西餐厅，萨利亚为啥这么便宜？

2

“我真的不会把它吃倒闭吗？”

事实上，萨莉亚的低价和创始人的品牌理念有很大关系。

这家广受欢迎的意大利餐厅，创始人其实是日本人。

1967年，正垣泰彦在日本千叶县创办了萨莉亚，一开始只是只有36个座位的小型西式餐厅。

彼时餐馆的客流十分惨淡，正垣泰彦一番剖析后，将问题归因于价格太贵。

果不其然，在菜品降价70%后，门店顾客开始排起了长队，“价廉”也成了萨利亚的一大口碑。

正垣泰彦认识到，平价才是顾客的真爱，从此“性价比”三个字便牢牢刻进了萨利亚的DNA。

萨利亚的“大方”甚至让不少真爱粉隐隐担忧：

“萨利亚真的赚钱吗，我不会把它吃倒闭吧？”

事实上，萨利亚不但没有倒闭的苗头，近年来盈利在西餐界也数一数二。

2019年，萨莉亚企业营收1540亿日元（约100亿人民币）。

而根据2021年10月发布的数据显示，到2022年8月，萨利亚净利润预计将增长4倍，达到86亿日元，人民币约4.3亿，算得上未来可期。

到了这两年，不但延续增长态势，门店也在不断铺设中
图源：南方都市报

菜品便宜还能盈利，萨利亚怎么做到的？

萨莉亚低价的最有力支撑，无疑是强大的中央厨房模式。

中央厨房将原料加工制作为半成品，统一配送到各连锁店。

萨莉亚一直采用直营店模式
图源：萨莉亚微信公众号

店员进行简单加热或组合后，便可以直接把菜品端上消费者的餐桌。

和肯德基、麦当劳一样，有了中央厨房的保证，在世界上任何一家门店吃到的萨利亚，口味都是一样的。

除了中央厨房，萨利亚在选址和店面装修上也极为“抠门”。

为了避免高昂的房租，萨莉亚的门店选址倾向于一二线城市的核心商圈的非核心地段，也就是开在高级商场的角落。

土黄色的卡座和狭窄的过道甚至看不出装修过的痕迹，更是坐实了“意大利沙县”的名号。

萨莉亚的装修风格非常简单
图源：萨莉亚微信公众号

为了最大限度地压缩成本，萨莉亚也非常注重效率的提升。

在拖把上装自动加水器，服务员不需要专门打一桶水拖地，“每块砖只能拖一遍”；

自制番茄切割机，把番茄放在机器上就能马上切开，全程只要几秒钟；

服务生不会帮客人拉开座椅，上菜时省去托盘直接用手。

总之，一切耽误干饭的仪式感，都被这家西餐厅无情抛弃。

有日本综艺节目做过测试，一个顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟。

供应链的搭建、独特的选址策略和对效率的重视，成就了萨莉亚经久不衰的“平价”。

与其说萨利亚是西餐厅，它更像是家庭餐馆。

极致的性价比，不错的食物，随意点菜也不会觉得拮据。

“别整些有的没的，来萨利亚就是为了炫饭。”

这届“返璞归真”的年轻人，怎么不爱高级西餐了？

3

萨莉亚没变，是我们变了

这届年轻人对萨莉亚似乎总是带着偏爱和滤镜。

除了萨莉亚，比格、好伦哥、乐凯撒等平价西餐厅也还存在于我们的视野之中。

反观曾经阳春白雪的高端西餐厅，反而陷入了频频关店、破产的窘境。

早在2021年底，有着20年历史的轻食西餐厅新元素，因严重亏损、资金链断裂，宣告进入破产清算流程。

消息一出，舆论哗然：新元素，曾是西餐界当之无愧的顶流。

自2002年开张以来，新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项，曾在上海被评为“最佳美式餐厅”。

图源：新元素官网

作为上海“大众点评必吃榜”前20名中唯一的西餐厅，新元素却没能等来2022年的春天。

新元素宣告破产后，社交平台上一则高赞的评论写着：

“一声唏嘘，西餐行业曾经的教科书。”

无独有偶，成立于1999年、见证上海高端西餐发展的米氏西餐厅，也在2022年迎来落幕。

在那个2月14日情人节，米氏西餐厅曾迎来一个营业小高峰。

这是米氏西餐厅开店的第8338天，遗憾的是，也是最后一天。

日子不好过的西餐厅不止新元素和米氏，它们折射出的正是西餐界的现状。

窄门餐眼数据显示，西餐行业品牌一度跌落到总数仅505个，远低于火锅行业的2631个和茶饮行业的2256个。

显而易见，随着市场上的选择越来越多，对“洋气”追捧的退潮，西餐的光环逐渐褪去。

随着西餐玩家不断涌现，赛百味、萨莉亚、汉堡王等品牌强势输出，人们对西餐的理解更偏向于“快餐”，愿意为“高端”买单的人便越来越少。

16元就能吃一份奶汁海鲜饭，“利梭多饭”这样的名词到底是什么意思，已经不重要了

本土快餐品牌的崛起，也在分食、挤压西餐的市场份额。

那几年，中式快餐驶入快车道，老乡鸡、老娘舅、乡村基纷纷冲击上市，争抢中式快餐第一股。其中老乡鸡、乡村基的门店均超过一千家。

中式快餐通过特色化、多样化、品质化，已经成为越多来越多消费者的选择。

一波又一波的浪潮冲击着餐饮业，几次大洗牌后，主打平价西餐的萨莉亚虽谈不上爆火，却也始终保留着一席之地。

没有漂亮的摆盘，装修简单粗糙，味道也谈不上惊艳，但却是轻轻抬手就能触及的存在。

它丰富了不少年轻人略显局促的青春时光，也让不少手头拮据的家长，在看到菜单后多了几分底气。

就像一位在萨莉亚消费过的顾客留下的那则点评一样：

“我不止一次在萨莉亚看到，爸爸妈妈慷慨地对孩子说，想吃什么随便点。”

一个能让工薪家庭的父母，对孩子说出“随便点”的西餐厅，或许这是它最伟大的地方。

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封面图来源：南方周末 钟丽 摄；
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