新春走基层丨安徽淮北：非遗花馍蒸出浓浓年味儿

吕欢欢 王晓飞

高斯雅为“醒狮”花馍点睛。人民网记者 王晓飞摄

高斯雅(右一)和工人们一起制作“醒狮”花馍。人民网记者 王晓飞摄

高斯雅展示多种花馍成品。人民网记者 王晓飞摄

部分花馍作品。人民网记者 王晓飞摄

萌萌的“醒狮”花馍。人民网记者 王晓飞摄

“出锅喽!”随着锅盖掀开，蒸汽袅袅散开，五颜六色、造型别致的“蛇”元素花馍渐渐清晰。

高斯雅看着自己的作品，喜笑颜开：“马上就是农历蛇年了，这是我刚学的造型，亲朋好友们特别喜欢，我准备过年给大伙儿都送点去。”

高斯雅是位90后，大学学习会计专业的她，在毕业后不走寻常路——做起了花馍。因为喜欢，也凭着这份喜欢，她做出了名堂，还正式成为淮北非物质文化遗产花馍第三代手艺传承人。

谈到缘何选择创业做花馍生意，她介绍，花馍也称“面塑”，俗称“面花”“花馒头”，在淮北过春节有着“过大年，发面蒸花馍”的年俗。其中“发”寓意新的一年发家发财，“蒸”寓意来年日子蒸蒸日上，是当地人餐桌上必不可少的美食。

“最初接触花馍是因为家族有糖尿病史，而外面卖的无糖面点很少，再加上自己小姨本身就会做花馍，于是我和小姨有了这个想法，想让更多人吃到。”

她回忆，一开始，从最简单的玫瑰花做起，用火龙果汁和面粉调色一起做，调色、和面、做造型、醒发、上锅蒸。全部按照教程来，谁料下锅时漂亮的花型，蒸熟后不仅颜色变了，造型也不立挺了。

“因为蒸出的成品是‘发福’的面坯，面团进锅蒸和出锅之间有个膨胀率。要想蒸出造型美观的花馒头，需要根据不同造型、面坯的硬度、醒发时间、坯型的薄厚进行调整。”高斯雅说，在无数的实操中，她摸索出了经验。

如今，经过她的巧手，万物皆可“馍”，能做出上千种各类造型的花馍：一个个普普通通的面团就变成了寓意吉祥的国潮醒狮、惟妙惟肖的寿桃、圆润饱满的青苹果，还有祥龙花馍、元宝福袋、南瓜卡通包、花束等。

她说，花馍虽然用料相对简单，做起来可是一个技术活，要按严格的工序进行，和面、发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都马虎不得，否则就会功亏一篑。

“现在，老人过生日喜欢订上一个花馍蛋糕，逢年过节订得更多。”高斯雅告诉人民网安徽频道，中式花馍健康的特点吸引了不少顾客，手工制作的花馍在冷藏情况下可以储存半年，冬季室外可储存半月左右，室内可储存四到五天左右。

此外，她紧跟市场潮流，推出了一系列新颖设计的包装，让花馍兼具视觉美感与健康品质，使得古老的花馍在新时代下焕发出了新的魅力。

蒸花馍，“蒸”出新年新气象。在淮北，花馍这个蕴含着传统文化的非遗美味，越来越受到人们的青睐，不少人还前来向高斯雅取经，学习制作方法，她全部倾囊相授，累计教授上百名学员。

如今，花馍在当地人眼里，不仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托，成为“新”年货，为大家增添了新年味儿。