新疆人不语，只是一味地享受那么多种茶

茶，这一古老而迷人的饮品，早在数千年前，我们的祖先就发现了茶的妙处，此后，茶便与华夏文明紧密相连，共同书写着岁月的篇章。

茶是丝绸之路上经久不衰的商品，沿着这条古老的贸易通道，茶香飘向远方。骆驼商队满载着茶叶，穿越沙漠与绿洲，将东方的神秘韵味带到了中亚、西亚乃至欧洲。

茶文化在南北方有着显著的差异。

在南方，温润的气候孕育出了细腻的茶文化。南方人喝茶更像是在品茶，他们注重茶叶的品质、茶具的精美以及泡茶的技艺。一套精致的紫砂壶，一杯香气四溢的铁观音，细细品味，感受茶汤在舌尖上的流转，体悟其中的韵味与意境。

在北方，气候相对干燥，人们的生活节奏较为明快，喝茶更多的是为了解渴。一大碗滚烫的茶水，几口下肚，便能驱散身体的烦躁与疲惫，让人感到畅快淋漓。

在新疆，维吾尔语里“恰以” 一词意为 “茶”。它包含两层含义：狭义上指茶水、茶叶以及制茶原料；广义上则涵盖了与茶相关的各类民俗和礼仪活动。

新疆不仅有独具特色的茶，其茶文化更是源远流长，别具一格。今天，让我们一起走进新疆的茶文化世界，感悟茶的魅力。

岁月痕迹：老茶馆的独特风味

喀什百年老茶馆位于喀什市老城区吾斯塘博依街，最早的历史可追溯到丝绸之路繁荣时期。

茶馆内沿墙有一圈高约半米的土炕，上面铺着毡毯，茶客们喜欢盘腿围坐在炕上聊天。兴之所起，偶尔会有茶客弹起都塔尔高歌一曲，或走上阳台欣赏沿街风景。

这里的茶品以茯砖茶加冰糖为主，也有新疆奶茶，还有药茶、盖碗茶、花茶、果茶、糖茶等。

药茶是维吾尔族特有的传统保健茶，以小豆蔻、沙枣、肉豆蔻、肉桂、丁香等天然植物加工而成；盖碗茶中除茶叶外，还有桂圆、冰糖、红枣等。

新疆茶馆的茶具相当精致讲究，有铜制的茶壶、搪瓷铁茶壶、精美的盖碗等，与茶相得益彰，体现了新疆茶文化的独特魅力。

茶客们在这里品茶食馕、会老朋友、畅聊天下事。无论是老人还是年轻人，都喜欢在闲暇之余到茶馆里坐一坐，喝喝茶，聊聊天，放松心情，增进彼此之间的感情。对于游客来说，茶馆也是了解当地文化的理想去处。

瞧，这就是充满烟火气的新疆茶馆。既然都走到这儿了，怎能不进去品一杯茶？看看新疆人平时都喝什么茶吧！

茶之珍宝：细数新疆特色茶品

1清茶

新疆的清茶部分茶叶是从外地运输而来，如云南普洱、湖南茯砖黑茶等。这些茶叶沿着古老的贸易通道，如茶马古道等来到新疆。

它们在产地经过采摘、晾晒等初步加工后，被压制成砖形，便于运输和储存。茯砖黑茶有独特的金花（冠突散囊菌），这是一种对人体有益的益生菌，为茶的品质增色不少；普洱则有生普和熟普之分，生普口感较为刺激，茶气足，熟普经过渥堆发酵后，口感醇厚顺滑。

新疆人冲泡清茶通常会使用铜制的茶壶。铜壶导热性好，可以让水快速达到合适的温度，并且铜质材料在一定程度上能提升茶的口感。

南疆人喝茶一般选择铜制长颈茶壶或陶瓷器茶壶，往茶壶里加水烧开，再放入碎砖茶，接着会在煮沸的茶水里加入桂皮、胡椒等香料碾成的细末，这样煮出来的茶水就特别香。

新疆人喝清茶在日常生活中很常见。忙碌的一天开始时，喝上一碗热腾腾的清茶，可以提神醒脑。辛苦了一天之后，大家围坐在一起，喝着清茶，分享生活点滴。

一日三餐，吃着新疆特色的馕，喝着香茶，也算是大快朵颐。饮茶与餐食同步，像是一种佐食的汤料，并不仅仅作为解渴饮料。

当有客人来访时，主人会热情地煮上一壶清茶。新疆的清茶通常是用较大的碗来盛装，更显豪爽。在传统的新疆家庭中，大家会围坐在炕上，边喝清茶边聊天。

这样的招待方式体现了新疆人民的热情好客，让客人感受到了家的温暖。

在新疆，“宁可一日无食，不可一日无茶”。茶的重要性，不言而喻。

新疆药茶

一碗药茶，怎么会这么神奇？不放茶叶的茶，有凉茶、菊花茶、红豆薏米茶等，只是沿用了相同的沏茶方式，称为代用茶，也可称为非茶之茶。药茶就是其中一种，它不单是一种饮品，更以其所含有的药用价值著称。

新疆药茶是维吾尔医药的一种剂型，具有预防疾病、养生保健的功效。

1和田药茶

2021年6月，“和田药茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产项目，“维吾尔医药”扩展项目。

主要以当地药食同源的丁香、枸杞、生姜、陈皮、玫瑰花、小茴香、藿香、小豆蔻、芹菜籽、黑胡椒、肉桂、洋甘菊等原料，经配方碾碎后泡制而成。配方达二十余种，不同季节采用不同配方。

传统的和田药茶是将各种原料按一定比例混合后，经过碾碎加工而成。具体的配方和比例往往是根据家族传承或传统医学经验来确定的。

在现代，也有一些标准化生产的和田药茶，采用更精细的加工工艺。比如，先对原料进行筛选、清洗，然后进行干燥处理，之后再按照科学的配方进行混合、粉碎、包装等工序，有的还会制作成袋泡茶的形式，方便消费者使用。

它具有调节人体生理机能的综合作用。能促进消化，这得益于小茴香、陈皮等成分对肠胃的积极作用，可以帮助肠胃蠕动，增强消化功能，缓解消化不良、腹胀等问题。

还能起到驱风散寒的作用，对于外感风寒引起的轻微感冒、头痛、关节疼痛等症状，通过饮用和田药茶，其中的生姜、黑胡椒等成分可以促使人体发汗，驱散寒邪。

和田药茶对改善睡眠也有一定的帮助。例如其中的洋甘菊成分含有助于放松神经的物质，能够缓解焦虑情绪，使人更容易进入睡眠状态。

和田药茶对女性健康益处颇多，不仅对常见的妇科疾病以及经络不通等病症有一定的调理作用，还能在养生保健方面发挥显著功效。如洋甘菊等具有镇静安神的作用。又如枸杞富含多种维生素，调节免疫，增强身体的抵抗力。

2喀什药茶

喀什药茶是维吾尔族传统医学的缩影，也是中华文化的精髓之一。

在喀什，不管是居民家里、餐厅还是街头小吃店，主人都会为客人提供热气腾腾的药茶，这是当地人民热情好客的象征。它由多种天然植物组成，如孜然、玫瑰花、薄荷、丁香、豆蔻等作为原料。这些植物多具有一定的药用功效。

3罗布麻茶

产自罗布泊地区等盐碱地带而得名，又叫野茶、夹竹桃麻、茶花麻。罗布麻茶种类分为大花白麻和小花红麻，红麻功效成分较高，具有调节血压、延缓衰老、延年益寿、清热平肝、利水消肿等功效，可内服煎汤，或泡茶饮用。

罗布泊地区百岁老人特别多，一把年纪耳不聋，眼不花，思维还清晰，这或许和当地居民把罗布麻茶作为日常饮品分不开，当地还流传一句俗语“三高不用怕，一年三斤罗布麻”。

饮用方式也可多选，有冲泡饮用：通常将适量的罗布麻茶放入茶壶或茶杯中，用开水冲洗一遍倒掉，再注入开水，静置3至5分钟，待茶香四溢时即可饮用。

有些人会根据自己的口味在罗布麻茶中加入一些蜂蜜、冰糖等，以改善口感；也有人会将罗布麻茶与其他茶叶如绿茶、红茶等混合冲泡。

4昆仑雪菊茶

新疆昆仑雪菊是一种生长在新疆天山及喀喇昆仑山脉海拔2600米以上地区，在“万山之祖”昆仑山冰雪融水的滋养下，培育出的珍稀高寒植物——昆仑雪菊。

由于花期极短，生长环境艰险，所以采摘极为困难，因而野生昆仑雪菊极其珍贵。经沸水冲泡后茶汤会呈现如琥珀般的绛红色，所以昆仑雪菊也叫昆仑血菊。

昆仑雪菊干花外观十分精致。花朵一般呈金黄色，花瓣细长且密集，花蕊呈深褐色。它的花型较小，但花瓣数量较多，花朵完整度高。制成干花后，花瓣依然保持较好的韧性，不会轻易破碎。单朵雪菊大小约在3-5厘米左右，在阳光下观察，花瓣有丝绒般的质感。

《本草纲目》中提到“菊之品九百种”，菊科植物种类繁多，不仅在花卉界大放异彩，在医学界实力都不容小觑。

昆仑雪菊的功效是众人所赞誉的，含有对人体有益的18种氨基酸及15种微量元素，调节三高，增强免疫力，清热解毒，抗菌消炎，营养心肌，减肥养颜，改善睡眠等功效。

取适量的昆仑雪菊（一般5-8朵），放入透明的玻璃茶具中。用沸水冲泡，水温最好在 95℃以上，因为昆仑雪菊生长在高海拔地区，其有效成分需要高温才能充分溶出。第一次冲泡时，浸泡时间约3-5分钟，此时可以看到茶汤呈现出如琥珀般的绛红色，这是昆仑雪菊的特色之一。

对于喜欢浓郁口感的人来说，可以适当增加雪菊的用量，并且延长浸泡时间。但浸泡时间不宜过长，否则可能会使茶汤变得苦涩。另外，还可以将昆仑雪菊与其他茶叶（如绿茶、普洱茶等）混合冲泡，创造出独特的口感。

昆仑雪菊虽并非传统意义上的茶类，却能如茶叶一般泡饮。你细细品味，便能感受到它浓郁的香气，其中既有紫罗兰般的芬芳，又混合着野菊花的清新。入口后，滋味顺滑香甜，带着一丝淡淡的药香，茶汤划过舌尖，留下丝丝甜味，这样的美妙滋味，几乎能让每一位爱茶之人深深沉醉。

5调味香茶

以红茶为主料，加入肉豆蔻、丁香、小茴香、肉桂、和田玫瑰等配料配置而成。除了醇厚的茶香，还有独特的香料味和药味，味道奇特却也能互相协调，吃肉时配来解腻非常有效。饮用后有温肾补阳气、祛湿解酒解暑、治疗腹泻等功效，还可帮助祛除体内湿寒，在冬病夏治方面有一定益处。

玫瑰红茶配料除了红茶、重瓣玫瑰和食用玫瑰香料外，无其他添加剂。冲泡后茶色红浓透明，既有茶的醇香又带着一丝清爽。可加入冰糖、蜂蜜、果酱调饮，口感更佳。

作为调味香茶的主料，红茶是关键。红茶在加工过程中经过充分发酵，茶多酚氧化为茶黄素、茶红素等物质，赋予茶汤浓郁醇厚的口感与独特香气。这种醇厚感为整款香茶构建起坚实风味的基础，使其在融合其他配料后，依然保持着浓郁的茶香底蕴。

6薄荷茶

薄荷的功效有疏散风热、清利头目、利咽透疹等作用，能缓解风热感冒、头痛目赤、咽喉肿痛等不适，还可提神醒脑。夏日来新疆，水土不服的朋友立刻来一杯，消暑解渴，口齿留香。

香料与花卉增添独特风味

香料与花卉，如肉豆蔻之温暖香甜、丁香之强烈辛香、小茴香之清新草本，以及肉桂之温暖木质香，皆为食品增添独特风味。更有和田玫瑰之馥郁花香、绿豆蔻与孜然之健康功效，使美味与健康并存。

肉豆蔻：散发着温暖、香甜且略带辛辣的香气，不仅能刺激食欲，还为香茶注入一丝浓郁的异香，丰富了整体味觉层次。

丁香：具有强烈而独特的辛香，香味浓郁持久。其独特风味能在香茶中起到画龙点睛的作用，让香气更为浓郁深沉。

小茴香：带着清新的草本香气与微微的甜味，给香茶带来清新之感，使其香味不至于过于浓烈厚重，增添了几分灵动。

肉桂：拥有温暖、甜美的木质香气，香气浓郁且回味悠长，为香茶带来温暖的气息，尤其适合在寒冷天气饮用。

和田玫瑰：作为新疆特产，它花香馥郁，带有天然的甜美气息，不仅能增添香茶的浪漫氛围，还赋予其柔和的花香，中和香料的辛味，让口感更加平衡。玫瑰花作茶的配料，具有行气解郁、和血止痛的功效，可用于治疗肝郁气滞、月经不调、经前乳房胀痛等症状，还能美容养颜。

绿豆蔻：被称作“天堂的谷粒”。能化湿行气、温中止呕，对于湿阻中焦、脾胃气滞、胸闷不饥、寒湿呕逆等有较好的疗效。

孜然：作为“新疆味”的实力化身，不仅在烤包子，烤肉，抓饭里有它的滋味，和茶搭配在一起，有益消化，增进食欲，缓解胃寒、胃痛等症状，对消化不良、食欲不振有一定的改善作用。

古人云：“茶可养生，亦可养心。”

在新疆，每一杯茶都是岁月与文化的凝练。从香气馥郁的调味香茶，到独具韵味的昆仑雪菊，它们不仅是养生的良方、养心的妙药，更承载着新疆人民的热情与生活智慧。

新疆人饮茶的习惯，与其独特的地理环境和饮食文化息息相关。一方面，新疆的饮食以肉类和面食为主，而喝茶恰好有助于解腻助消化。在享受了丰盛的手抓肉、羊肉串或拉条子后，一杯热腾腾的茶能够很好地平衡口感，让人倍感舒适。

另一方面，历史上内地人口的迁徙也为新疆带来了饮茶的习惯。这些迁徙者将中原的茶文化带到了这片广袤的土地上，与当地文化相融合，逐渐形成了独具特色的新疆茶文化。

让我们沉醉在这茶香里，不仅品味茶的独特韵味，更感受新疆茶文化的深厚底蕴。让这份温暖与美好，在岁月长河中绵延不绝，成为连接过去与未来的桥梁。

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