北京
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据媒体报道
近日，福建一女子
因反复腹痛前往医院就诊
被确诊为胃癌
不久后，其丈夫也被查出胃癌
而且情况比妻子更严重
医生追问病史后发现
元凶竟是腌菜
据了解
这对夫妻俩是制作腌菜的行家
他们做的腌包菜、腌海鲜等
在邻里间广受赞誉
腌菜于他们而言
不仅是拿手绝活
更是日常餐桌上难以割舍的挚爱
事情还要追溯到不久前
64岁的刘阿姨开始反复腹痛
前去福建协和医院就诊
被确诊为胃癌
刘阿姨惊吓之余也让丈夫做了检查
结果65岁的刘叔叔
也查出患有胃癌
两人癌症均处于早期
好在通过及时的手术，夫妇恢复状况良好，病理检查结果也传来佳音，愈后较为乐观。
医生解释，腌制食物属于高盐食物，含有亚硝酸盐等物质，而胃里的蛋白质分解产物胺类，会与亚硝酸盐发生反应，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用会大大增加胃等消化系统癌变的风险。
此前也有类似病例
34岁宝妈张女士（化名）去医院体检时发现，干干净净的胃里竟有一小片糜烂，活检病理显示为恶性程度极高的印戒细胞癌。经与医生沟通发现，这可能与她三餐不规律、经常吃腌制食品有关。
浙江一对夫妻也因为喜欢吃腌制食品短短一周内先后确诊，差点没命。
2024年3月，来自绍兴的黄阿姨起床后发现左侧肢体不太灵活，讲话口齿不清，送至医院后被确诊为脑卒中，情况十分危急。没想到一周后，她的老伴某天清早起来，也出现一侧手脚发麻的症状。
黄阿姨的老伴是宁波人，两人平时饮食口味比较重，几十年来饭桌上少不了腌制海产品，尤其喜欢吃咸呛蟹、霉豆腐。
医生提醒，腌制食物容易损伤胃黏膜和食管粘膜，进而诱发癌症。
而胃里蛋白质的分解产物胺类，会与亚硝酸盐发生反应，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用有引起食道癌、胃癌、肠癌等高度风险。
建议日常饮食遵循平衡膳食的原则，做到食物多样化，少油、少盐，减少肥肉摄入，少吃腌制加工类制品。
医生提醒
有不少浙江人
喜欢自己做腌菜
医生提醒
自制的“半熟”咸菜容易导致
亚硝酸盐中毒
自制腌菜1个月后才可放心食用
泡菜在腌制后的2周内，亚硝酸盐含量会达到最高峰。要注意以下两点，警惕亚硝酸盐中毒：
1．一定要把握好时间，腌制时长不够不要着急吃，最好1个月后再食用；
2．腌菜时可以加一点葱、姜、辣椒，这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。
来源：齐鲁晚报
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