过年炸肉丸子如何去腥，放面粉还是淀粉，教您一招，原来如此简单

每当快过年的时候家家户户都喜欢炸一些肉丸子，因其样子寓意团团圆圆，而且美味可口，人人喜欢。炸好的丸子不仅可以红烧，可以清炖，可以涮火锅，可以做汤，还可以当小吃来吃。

小小的炸肉丸子看起来很简单，但是要想把肉丸子做得好吃，也是要有一定的技巧，如何给肉去腥增香？是要加面粉还是加淀粉？油温如何控制等各种问题，不着急，我都会一一详细讲解，很简单，一起来看看我是怎么做的吧！

炸肉丸子的做法：
【主料】：五花肉1500克。
【配料】：马蹄100克、大葱100克、生姜30克、鸡蛋2个。
【调料】：花椒3克、开水200克、食用盐8克、鸡精5克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽10克、玉米淀粉30克。

【准备工作】：
1、要想炸出来的肉丸子好吃，就必须对肉进行去腥增香的处理，而这种处理不是用料酒，而是要用葱姜花椒水。大葱增香，把大葱斜刀切成片放盘中。生姜去腥增香，先把生姜切成薄片，再切成细丝后也放盘中。然后还要加入3克花椒，最后加入200克开水浸泡10分钟。

2、炸肉丸子的肉最好用肥瘦相间的五花肉，有肥肉的丸子肉味才香。五花肉要先去猪皮，去皮后先切成薄片，接着切成条，再切成小颗粒，最后剁成肉末，这里要注意的是肉末不能剁太细，剁成绿豆大小的颗粒最好，这样吃起来才更有口感。

3、为了丰富肉丸子的口感，我们可以配一些和肉丸子口感反差很大的食材，比如口感很脆爽的马蹄（荸荠）、淮山、雪梨等这类食材，我们这里一般比较喜欢用马蹄，把马蹄切成比绿豆更小一点的颗粒备用。

4、葱、姜和花椒泡水的时间到了，盘中的水也已经有了葱姜和花椒的味道，但是香味还不浓。此时盘中的水也不烫了，我们可以下手使劲来抓葱姜，把葱姜的汁水抓出来，盘中的水的颜色也越来越浓，越来越香。最后再把葱、姜和花椒水过滤出来不要。这样一个去腥增香的葱姜花椒水就配制好了。

5、接下来就可以给肉馅调味，加入8克食用盐，5克鸡精（不喜欢的可以不加），2克白砂糖，1克白胡椒粉，10克生抽，200克葱姜花椒水，接着下手顺着一个方向搅拌均匀，要多搅拌一会，最少都要搅拌2分钟以上。

6、打入2个鸡蛋，加鸡蛋不仅可以丰富营养，增加香味，也可以让肉丸子的色泽更好看。把鸡蛋打进盘中后就下手搅拌均匀，搅拌均匀后就边搅拌边摔打，把肉末搅打上劲，这样做出来的丸子口感更好。

7、接下来就要加入30克玉米淀粉，加淀粉可以让丸子更成团，更不会散开，加好淀粉后就下手搅拌均匀，多搅拌一会，一定要把玉米淀粉搅拌均匀。我们在加淀粉的时候一定要注意不能加太多，淀粉多了就成淀粉丸子，那就不好吃了。

8、把玉米淀粉搅拌均匀后就把准备好的马蹄倒进去，然后下手搅拌均匀，让马蹄在肉末中分布均匀，这样肉馅的前期准备工作就全部准备就绪。接下来就可以上灶开始炸制了。

【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，大火把油温加热到5成热（150摄氏度）。准备1碗清水和1把勺子，右手拿勺子在清水中沾一下，然后用左手抓一把肉馅握在手中，接着轻轻地把肉馅从虎口处往外挤，挤出来的肉馅不要太大，和汤圆大小就比较适合，然后用勺子挖出来后放进锅内，放的时候不要总放在一个位置，要错开来放，这样肉丸子才更不会相互粘在一起。

2、丸子一次下锅不要太多，可以分2-3锅来炸，这样炸出来的效果会更好，丸子下锅后如果有相互粘在一起的话就用勺子轻轻敲开。一直把丸子炸到表面有些金黄的时候就可以捞出，接着下第2锅。

3、把所有的丸子都炸好后还需要再复炸一下，先把油温升高到8成热（240度），接着把丸子全部倒进锅内开始复炸，多推动几下，让丸子受热更均匀，丸子复炸可以把丸子里面的油倒逼出来，也可以让丸子的外表稍微有些酥脆好吃，整个复炸的过程不需要太久，最多有20秒左右就可以捞出控油。这样美味好吃的肉丸子就炸好了。

技术总结：
1、葱姜花椒水很关键，这是料酒无法替代的，大葱、生姜和花椒都有去腥增香的作用，不仅可以去除五花肉的腥味，还可以增加丸子的香味。

2、丸子下锅的时候油温不能太高，太高了会让丸子外表烧焦，而太低了又不容易让丸子快速定型，所以这个油温高一定要把握好。

3、为什么要分2-3锅来炸，如果太多了，前面下锅的丸子都快炸好了，而后面下锅的都还没熟，当然，如果你是老手，速度很快的话也是可以一锅炸。

结语：
炸好的肉丸子待其完全冷却后就可以密封好放冰箱冷冻保存，随吃随取。就是煮早餐的时候，放几个进去，美美的早餐就更美好了。炸肉丸子炸的不仅是美味，更是能给我们带来浓浓的年味。

看到这里，相信你也对于炸肉丸子有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！