“大寒不排寒，一切都白谈”大寒节气，别忘了吃8样，温补又滋养

大寒，是二十四节气中的最后一个节气，意味着一年中最冷的时期来临。在这个寒冷的时节，饮食养生尤为重要。“大寒不排寒，一切都白谈”，此时食用一些温补滋养的食物，既能抵御严寒，又能为身体补充能量。接下来，为您详细介绍这 8 样美食的做法，让您在大寒节气里吃得健康又美味。

西兰花炒肉

所需材料：西兰花：200克；瘦肉（猪肉或鸡胸肉）：150克；红椒（可选）：1个；蒜瓣：2瓣；姜：3片；料酒：1汤匙；生抽：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备食材：西兰花洗净后切成小朵，放入沸水中焯水，焯水时可加入少许盐，水开后焯2分钟，捞出沥水备用。瘦肉洗净，切成薄片或丝。红椒去蒂去籽，切成细条。蒜和姜分别切成末。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉片更入味。

3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后，先放入蒜末和姜片煸炒，炒至出香味。

4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，用中火炒至肉片变色并微微焦香。注意翻炒均匀，避免粘锅。

5. 加入西兰花：在炒好的肉片中加入焯过水的西兰花，继续翻炒2-3分钟，让西兰花更加入味。

6. 加入红椒：加入切好的红椒条，翻炒均匀，炒至西兰花和红椒略微变软，但保持脆嫩口感。

7. 调味完成：加入适量的盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀，确保所有食材都均匀裹上调料。翻炒均匀后，关火，装盘即可。

白菜卷肉

准备食材:白菜，肉末，胡萝卜，香菇，黑木耳，葱花。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净剁成肉末，胡萝卜去皮洗净剁碎，香菇洗净后切丁，黑木耳切碎，全部放入一个碗中，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、白菜清洗干净，锅中水开放入白菜焯水煮至断生变软，再捞起来控干水分。

3、焯过水的白菜铺平，放入提前调好的肉末，再卷起来，两边收紧，卷好后摆放在蒸盘上，冷水上锅蒸二十五分钟左右。

4、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再加入生抽、蚝油、小半碗淀粉水，煮至酱汁浓稠，出锅淋在蒸熟的白菜肉卷上，撒上葱花点缀即可端上桌开吃。

盐焗手撕鸡

准备食材: 鸡腿、姜片、盐焗鸡粉。

做法步骤:

1、鸡腿清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，把鸡腿放入开水烫一下鸡皮，再捞出沥干水分放入大碗中。

2、往大碗中加入姜片、盐焗鸡粉和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟，接着铺在蒸碗上，然后上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮三十分钟蒸熟后，再盛出放凉，接着撕成小块摆盘，然后淋入蒸出的汁水提鲜，即可出锅开吃。

口蘑炒鸡中翅

准备食材:鸡中翅，口蘑，姜丝，葱花。

做法步骤:

1、鸡中翅清洗干净，对半剪开成两块，放入姜丝、食盐、生抽、蚝油、老抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。口蘑清洗干净，沥干水分切成薄片。

2、起锅烧油，油热后放入鸡中翅煎一下，煎至两面金黄，再放入口蘑翻炒均匀。

3、口蘑炒软后，加入食盐、黑胡椒粉，翻炒均匀至入味，炒熟后撒上葱花即可出锅装盘开吃。

西芹炒百合

材料：西芹：200克、百合：100克（新鲜百合或干百合均可）、红椒：1个（可选，用于点缀）、姜：3片、大蒜：2瓣、食用油：适量、盐：适量、白胡椒粉：适量、生抽：1汤匙、料酒：1汤匙

做法步骤：

1. 准备食材：西芹洗净，去掉老筋，切成段（约3-4厘米长）。百合如果是干百合，要先泡软；如果是新鲜百合，直接去掉外皮，分开瓣，清洗干净。红椒切丝，姜切丝，大蒜切末。

2. 焯水百合：锅中加入适量水，烧开后放入百合焯水，焯水时间不宜过长，大约2-3分钟即可。捞出沥水备用。焯水可以去掉百合的涩味，并保持其脆嫩口感。

3. 处理西芹：西芹用刀背轻拍去掉老筋，切成段。也可以将西芹撕开成小段，这样口感更好。

4. 爆香配料：热锅凉油，加入姜丝和蒜末，炒香出味。接着加入切好的红椒丝，炒匀至红椒出香味，注意不要炒糊。

5. 炒西芹：加入西芹段，翻炒约1-2分钟，西芹微微变色变软，但要保持脆嫩的口感。如果锅中有些干，可以适量加入少量水。

6. 加入百合：将焯过水的百合加入锅中，和西芹一起翻炒均匀。继续翻炒2-3分钟，百合和西芹混合均匀。

7. 调味与收汁：加入盐、生抽、料酒，翻炒均匀，最后撒上适量的白胡椒粉，调味完成。可以尝试味道，根据个人口味调整盐量。如果感觉干，可以加少量水进行翻炒。

8. 出锅装盘：炒至所有食材熟透，百合和西芹都保持鲜亮的颜色时，即可出锅装盘。菜肴色香味俱全，西芹爽脆，百合清香。

排骨山药玉米胡萝卜汤

食材：排骨，玉米，山药，胡萝卜，红枣，枸杞，香葱，生姜，大蒜。

做法：1. 将排骨洗净，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。

2. 山药去皮，切成段；红枣洗净，去核；玉米切成小段；生姜切片胡萝卜去皮切成滚刀块。

3. 烧一锅热水，将排骨、红枣、胡萝卜和生姜片一起放入锅中，大火烧开后转小火炖煮1小时。

4. 中途倒入山药，玉米段和枸杞，继续炖煮，让汤更加浓郁。

5. 最后，加入适量的盐调味，煮沸后即可关火。

6. 将山药红枣排骨汤倒入碗中，撒上葱花，热气腾腾的美味汤品就完成了。

葱油鲍鱼

准备食材: 鲍鱼、青瓜丝、葱丝、红椒丝。

做法步骤:

1、清洗干净鲍鱼，然后起锅烧水，水烧开之后，倒入鲍鱼，接着关火烫五分钟，再捞出放入凉开水中泡凉。

2、接着把泡好的鲍鱼去除内脏和嘴清洗干净，接着切成小块备用。

3、青瓜去皮擦丝，然后铺在盘底，接着把鲍鱼铺在上面摆盘，再均匀淋入生抽提鲜。

4、接着倒入铺上葱丝和红椒丝，再淋入热油爆香，激发出香味，即可开吃。

栗子红烧肉

材料：五花肉 500 克、栗子 200 克、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶适量

做法：

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥。

2. 锅中倒入适量油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

5. 加入适量清水，没过五花肉，大火煮开后转小火炖煮 40 分钟。

6. 放入栗子继续炖煮 20 分钟至栗子熟透，汤汁浓稠即可。

在大寒节气里，不妨为家人准备这些美味又营养的食物，让温暖从舌尖传递到心间，共同抵御寒冷，迎接新的一年！