为探索粥底火锅的美食文化，感受非遗之美，四川农业大学人文学院“古韵绵长-国学流芳▪古韵遗风践履团”于1月14日在四川省成都市温江区非物质文化遗产粥底火锅店开展了“品味非遗粥底火锅，感受传统文化美食”为主题的实践活动。
粥底火锅起源于广东顺德，顺德地处亚热带，气温偏高，气候潮湿，人们需要及时补充水分和营养，因此喜好喝粥并擅长煲制粥品，这为粥底火锅的诞生奠定了饮食基础。古时候顺德的渔民为了充分利用当地食材，将海鲜与稻米一起熬制，创作了这种以粥为锅底的火锅。后来顺德的一些大排档开始兼营滚粥打边炉的吃法，再经过大良“毋米粥”等店重新包装、融合、提升，将传统的“毋米粥”与现代火锅形式相结合，使粥底火锅逐渐成为一种流行的饮食方式。
图为非遗粥底火锅店。 王森淼 供图
此次实践活动主要分为三部分，了解制作过程，品尝粥底火锅，分享体验心得。活动以成员们实地体验粥底火锅为主，通过观察粥底火锅的制作流程，包含选材，烹饪，上桌的全流程，来切身体会作为非物质文化遗产的粥底火锅的精妙与美味。
粥底火锅，以精心熬制的米粥作为锅底。其米香浓郁，口感醇厚绵滑，汤底选用优质大米，经长时间悉心熬煮，米的精华全然融入汤中，成就了这一锅馥郁鲜香的美味基底。
在成员们观察煮锅过程中，发现粥底火锅与其他火锅一样是将各种食材依次投入。但投入粥底不同于投入一般的火锅底料。鲜嫩的肉片在粥底中迅速吸收米香，变得嫩滑多汁；爽脆的蔬菜在粥的包裹下，保留了自身的清新与脆爽，同时融入了米香的醇厚；鲜活的海鲜与粥底相互交融，海鲜的鲜美为粥增添了大海的韵味，粥底则柔和了海鲜的浓烈，两者相得益彰。粥底火锅的独特魅力，很大程度上源于其精心熬制的底料。这看似简单的粥底，实则蕴含着丰富的食材组合与精妙的烹饪技巧，是成就美味的关键所在。
多位成员表示相较于其他火锅，粥底火锅味道更加柔和，适合来自不同地区的人品尝；工作人员也表示较于其他火锅，粥底火锅的受众范围更广。它温润滋补，不会过于辛辣油腻，适合各类人群享用。粥底富含的营养成分，在涮煮过程中与食材相互渗透，不仅提升了食材的口感，更增强了其营养价值。
成员们在品尝后，纷纷表示在这个快节奏的时代，围坐于粥底火锅旁，是一种难得的温馨体验。所以保护和传承非遗粥底火锅意义重大，这不仅是对传统文化的尊重与延续，让后人能通过舌尖领略先辈们的生活智慧，也有助于推动地方文化的发展，提升地域文化的影响力。
图为粥底火锅上桌准备。 张倩 供图
此次实践活动让大家感受到了非物质文化遗产粥底火锅的美味，它不仅拥有丰厚的文化底蕴，还抓住了许多人的味蕾。不少成员感叹传统美食技艺的博大精深，确实，非遗技艺不应该被历史淡化，只要运用得当，它们依旧可以在今天的餐桌上发光发热。我们相信粥底火锅独一档的美味会吸引并征服更多的人，将非遗技艺做大做强，闯出新的天地。
品味粥底火锅的活动时间虽短，但每一位成员都表示经历了独一无二的体验，完成实践活动后，团队表示将继续努力，体验更多非遗，为非遗文化的传承与发展贡献力量。（通讯员：杨斯淇）
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