山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点 王佳潼 王钟玉
年夜饭作为中国人辞旧迎新的重要仪式，是每家每户春节中不可或缺的环节。如今，不少家庭选择外出聚餐或通过外卖预订年夜饭，不仅省时省力，还能享受专业大厨烹制的美味佳肴。记者走访了潍坊多家餐饮酒店发现，今年年夜饭预订情况依旧火爆，不少酒店已经订满，有酒店将会议室改为包间接待顾客。与往年不同的是，今年高性价比年夜饭套餐成为消费者的首选。
年夜饭预订火爆
酒店将会议室改包间
1月13日，在潍坊富力铂尔曼酒店内，餐饮总监陈达和营销部经理潘臻正核对着包间数量，打算再将小会议室改成包间。“与往年相比，今年顾客会对比多个酒店的菜品和价格，整体的预订量还是和往年差不多的。”餐饮总监陈达说，今年的年夜饭套餐有198元/位、268元/位、298元/位、328元/位，顾客大多倾向于198元/位。目前富力铂尔曼酒店的包厢已经全部预订完毕，大厅还有少量位置，酒店打算将小型会议室改成小包间再开放预订。
随后，记者又来到潍坊又一村烤鸭坊，工作人员正奋力打扫着卫生。“我们现在忙得晕头转向的，年夜饭订单已经爆满，很多顾客中秋节过后就打电话约，我们2024年12月18日开放预订名额，结果2024年12月11日整个餐厅所有房间和大厅餐位全满。”潍坊又一村烤鸭坊餐厅经理高海霞说，“我们这个餐厅的价位老百姓还是很认可的，所以很多老顾客订得非常早，像我们89元的价位，市民直接拍板下订。”
潍坊汉斯威士酒店营销部经理李玲珺说，目前酒店的包间已经全满，现在准备开始安装新春风格的装饰，迎接新年到来。
顾客选择更注重性价比
酒店推出多价位套餐和定制化服务
市民王女士早在2024年12月份就预订了潍坊又一村烤鸭坊的年夜饭套餐，“虽然109元的套餐看起来非常丰富，但我们一家人觉得89元的套餐就可以满足了，价格也比较亲民，适合我们这种人数不多的家庭。”王女士说。
潍坊又一村烤鸭坊的餐厅经理高海霞提到，今年顾客在选择年夜饭时，越来越注重性价比。虽然去年的年夜饭价格与今年保持一致，但顾客对于套餐内容和价格的敏感度显著提高。相比之下，价格更低的套餐仍然是许多顾客的首选，预订十分火爆。“去年10桌里面最起码有4桌选择109元价位的，但是今年10桌里面最多2桌选择109元价位的。”
除了预订堂食的，还有不少顾客选择了年夜饭自提服务。“自提的价格更实惠，而且不需要在餐厅等待。”餐厅经理高海霞说道，去年餐厅接单了80份的年夜饭自提，今年到目前为止也接了20多份了，预估今年应该能达到100单左右，最差也能和去年齐平。
记者在潍坊富力铂尔曼酒店现场注意到，酒店今年提供了更多灵活的套餐选择，顾客可以根据自己的需求调整年夜饭菜品和数量，甚至根据家庭成员的饮食习惯进行个性化定制。餐饮经理陈达补充道：“我们今年的套餐不再是固定不变的，顾客可以根据个人需求调整菜品种类和数量，顾客选择性更高。”
酒店创新菜品和互动活动
年夜饭吃出新花样
除了价格和菜品较以往灵活，酒店的创新菜品和活动也是今年年夜饭的亮点。富力铂尔曼酒店推出了创新的鲁菜套餐，顾客可以品尝到如葱烧阿胶海参等特色菜肴，而这类菜品在往年并不常见。“我们根据顾客的反馈，加入了许多创新菜品，如葱烧阿胶海参等，这些菜肴的创新性不仅增加了年夜饭的吸引力，也让顾客对我们的餐厅产生了更高的兴趣。”陈达说道。
同时，为了让顾客有更好的用餐体验，富力铂尔曼酒店还推出了互动游戏，比如捞鱼生和包饺子等，这些活动既增加了节日气氛，也让年夜饭的体验变得更加丰富。“这些活动不仅让我们的顾客更加喜爱这顿饭，还能增强他们对酒店的记忆。”陈达称。
除了富力铂尔曼酒店，又一村烤鸭坊也在菜品方面做了创新。“每年套餐里面有招牌烤鸭，后来在饭店的经营中，我们也开拓了很多新菜品，如香煎虾饼、特色捣鱼刺等，这些菜品都受到了客户的一致好评。所以今年的年夜饭，我们将原来的几样菜替换成了这些，让人们哪怕是点的套餐，但是仍然可以吃到想吃的菜品。”餐厅经理高海霞说。
整体来看，今年的年夜饭市场更加注重灵活性和创新性。顾客在选择年夜饭时不仅关注价格，还更加看重菜品的创新和个性化服务。高价套餐在顾客选择时虽有犹豫，但凭借精美的菜品和服务，依然吸引了不少顾客的青睐。而相对实惠的套餐则成为许多家庭的首选，市场对于性价比的需求愈发明显。
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