人到中老年，注意护心养心，多吃这8道护心菜，越吃越顺心

随着年龄的增长，中老年人的心血管健康越发需要重视。饮食在维护心血管健康方面起着至关重要的作用。今天，我将为大家分享 8 道美味又营养的护心菜，并附上详细做法，让您吃得健康，越吃越顺心！

平菇炒肉

材料准备：平菇 200克、猪肉瘦肉 150克（可以选择猪里脊肉或猪肉腿肉）、青椒 1个（可选）、红椒 1个（可选）、大葱 1根、姜蒜末 适量、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、老抽 1茶匙、白糖 1/2茶匙、盐 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将平菇去根，撕成小朵，用清水洗净，沥干水分备用；猪肉切薄片或小块，用少许生抽、料酒和胡椒粉腌制10分钟，入味；青椒和红椒洗净，去籽后切条，葱切段，姜蒜切末。

2. 焯水平菇：锅中烧一锅水，加入少许盐，水开后将平菇放入，焯水1-2分钟，捞出沥水备用。这一步可以去腥，也有助于保持平菇的脆嫩口感。

3. 炒香葱姜蒜：热锅冷油，加入切好的葱段和姜蒜末，用中小火炒香，注意不要炒糊。

4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，用铲子快速翻炒，直到肉片变色，熟透。

5. 加入平菇：将焯过水的平菇加入锅中，与肉片一起翻炒均匀。此时可以加入少许盐，调整底味。

6. 调味：加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1/2茶匙白糖，继续翻炒均匀。老抽主要起到上色作用，生抽则增鲜，白糖则是为了调节口味的平衡。

7. 加入青红椒：最后加入青椒、红椒条，快速翻炒1-2分钟，直到椒条稍软，保持脆感即可。此时可以调整盐的量，根据个人口味加盐。

8. 出锅：炒至所有食材熟透、入味后，撒上少许胡椒粉，再次翻匀后出锅。

萝卜炖牛腩

食材准备：牛腩、白萝卜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、葱段。

做法流程：

1.牛腩清洗干净切小块，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。

2.白萝卜去皮清洗干净，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至融化后，再加入牛腩一起翻炒均匀，裹上糖色。

3.接着加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，然后加入姜葱、桂皮、八角、香叶、干辣椒和没过牛腩的清水，再转移到砂锅炖煮四十分钟左右。

4.最后加入白萝卜继续炖煮二十分钟煮熟，然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

小笋炒牛肉

准备食材: 牛肉、小笋、青红椒、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、白糖和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、切好小笋和青红椒，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和青红椒爆香，接着倒入小笋一起翻炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒一分钟。

4、最后倒入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

茄汁龙利鱼

食材准备：龙利鱼、西红柿、小葱、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、清水

详细步骤：

1、准备适量的龙利鱼鱼肉，顺着鱼肉的纹理从中间切开，再改刀把它切成厚片，不要切太薄不然容易碎，切好后放入碗中。

2、再倒入适量的清水，把鱼片给它多清洗两遍，去掉鱼肉中的一些异味，清洗干净以后，控水捞出来，挤干水分。

3、开始腌制鱼肉，加入食盐、胡椒粉、料酒、清水，把鱼片放进里面，翻拌均匀，再打入一个蛋清，继续翻拌均匀，再加入土豆淀粉，搅拌均匀锁住水分。

4、准备配料，葱白切成小段，葱叶把它切碎，再切少许姜片，放在碗中备用。

5、准备几个西红柿，切上十字花刀，淋入开水，剥掉外皮，再改刀把它切成小块，全部切好之后，装在碗中备用。

6、起锅烧油，放入姜片葱段，炒出香味，再放入西红柿，翻炒均匀，炒出西红柿的汁水，加点食盐入底味，继续翻炒均匀。

7、翻炒均匀后，倒入适量的清水，加入生抽、白糖，翻拌均匀，开大火把汤汁煮开，搅拌均匀之后，先把火关掉。

8、然后一片一旁的下入鱼片，这样能保持肉片更加的嫩滑，鱼片下完以后，调中火煮至鱼皮定型，用铲子轻轻地推动几下，让鱼片均匀地成熟。

9、再给稍微煮30秒，保证鱼片的成熟，最后就可以关火出锅，加点葱花点缀一下，汤汁鲜美可口

菜心炒肉片

食材准备：菜心 200克；猪肉里脊 150克；姜蒜 适量；生抽 1大勺；蚝油 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 1小勺；水淀粉 适量

步骤：

1. 准备食材：将菜心洗净，摘去老叶，切成适合的长度。猪肉里脊切成薄片，最好逆着肉纤维切，这样更嫩。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少量生抽、料酒、盐、白胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟入味。

3. 烧热锅：锅中加入适量的食用油，烧至五成热，放入切好的姜蒜片爆香，释放出香气。

4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，用中火炒至肉片变色，稍微变硬，捞出备用。

5. 炒菜心：锅中再加入适量的食用油，油热后加入菜心，翻炒均匀，炒至菜心变软但依然保持翠绿。

6. 合并炒制：将之前炒好的肉片倒回锅中，和菜心一起翻炒均匀，加入蚝油、生抽调味。

7. 收汁装盘：翻炒均匀后，若锅中有多余的汤汁，可以稍微大火收一下汁，最后尝一下味道，必要时可再加入少许盐调味，炒匀后即完成。

家常回锅肉

材料：五花肉 300克；青椒 1个；红椒 1个；姜蒜 适量；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；干辣椒 适量；食用油 适量；白糖 1小勺；辣豆瓣酱 1汤匙；盐 适量

做法：

1. 准备五花肉： 先将五花肉切成约5毫米厚的片，放入锅中，加入足够的清水。加热至水沸腾，撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干。

2. 煮肉片： 将煮过的五花肉片放凉后，切成薄片。切好的肉片不仅口感更嫩，而且煮过的肉片能保持更多的鲜香。

3. 处理蔬菜： 青椒和红椒洗净，去籽后切成斜段。姜蒜切片备用。

4. 炒糖色： 热锅凉油，加入白糖，小火炒至糖融化并变为红色糖浆。

5. 煸炒五花肉： 将五花肉片放入锅中，快速翻炒至两面微微焦黄。此时，五花肉的油脂开始渗出，肉片更加香脆。

6. 加入调味料： 加入辣豆瓣酱、料酒、生抽、老抽，继续翻炒，直至五花肉片均匀上色，炒出香味。

7. 加入蔬菜： 放入切好的青红椒和姜蒜片，翻炒均匀。根据口味可适量加入盐调味，再炒1-2分钟，直至蔬菜熟软但保持脆感。

8. 出锅装盘： 将炒好的回锅肉装盘，香气扑鼻，色泽诱人，完成！

番茄滑肉煲

材料准备：猪肉里脊肉：200克；番茄：2个（中等大小）；洋葱：半个（可选，增加甜味）；姜：2片；大蒜：3瓣；红椒：1个（可选，增加色彩）；食用油：适量；料酒：1汤匙；生抽：1汤匙；白糖：1茶匙；白胡椒粉：适量；盐：适量；水：适量（或高汤）；青葱：适量（装饰用）；适量的淀粉：1汤匙（用于腌制）

做法步骤：

1. 准备猪肉：里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍松，再切成丝或小片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和1茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 番茄处理：番茄洗净后，划十字，放入沸水中烫30秒，捞出，去皮。将番茄切成块，备用。红椒洗净后，去蒂去籽，切成条或小块。

3. 准备洋葱、姜蒜：洋葱剥皮后切成细条；姜切片，蒜切末备用。

4. 炒香配料：热锅凉油，加入姜片、蒜末煸炒出香味，再加入洋葱和红椒炒匀，炒至洋葱微透明。

5. 炒番茄：加入番茄块，翻炒均匀，加入1茶匙白糖，帮助番茄出汁，继续翻炒，直到番茄稍微变软，汤汁略微浓稠。

6. 煮肉片：锅中加入适量的水或高汤，烧开后放入腌制好的肉片，搅拌均匀，煮至肉片变色，注意不要煮过头，避免肉质老化。

7. 炖煮入味：把锅内的所有材料搅拌均匀，转小火，焖煮10分钟，让肉片更加入味，汤汁浓郁。如果觉得汤汁过少，可适量加点水或高汤。

8. 调味与收汁：根据个人口味加入盐调味，再用大火稍微收浓汤汁。如果汤汁太多，可以适量增加一些淀粉水，收至适中浓稠度。

9. 装盘与装饰：炖煮好后，盛入煲中或碗里，撒上葱花作装饰。可以搭配米饭一起食用。

蒜泥茼蒿

材料：茼蒿 300 克、蒜、盐、生抽、食用油

做法：

1. 茼蒿洗净切段，蒜切末。

2. 热锅凉油，放入蒜末爆香。

3. 加入茼蒿翻炒至变软。

4. 调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

以上这 8 道护心菜，做法简单，营养丰富，中老年人不妨经常做来吃，护心养心，让身体更健康，生活更顺心！