贵州
酱酒界讯： 1 月 11 日，贵州省仁怀市见证了一场白酒行业的科研盛事。由中国轻工业联合会主办的 “多组学技术解析酱香型白酒酿造功能菌群特性及微生态调控应用” 科技成果鉴定会在此举行。该项目由国台数智酒业集团与江南大学携手完成，吸引了来自科研、行业协会等多领域的专家及领导参与。
在白酒产业积极寻求新质生产力的当下，国台酒长期聚焦 “酿好酒、酒好喝、喝好酒”，凭借现代生物科学研究优势，深入探索酿酒微生物奥秘，力求改进传统酿造工艺。酱香型白酒酿造过程复杂，微生物菌群的结构与演替对酒的品质起着关键作用，但因其开放性和自然融合特性，酿造过程存在诸多未知与不可控因素，微生物群落的研究成为行业难题。自 2018 年起，国台数智酒业集团与江南大学成立联合课题组，展开深度研究。
鉴定会上，中国工程院院士孙宝国肯定了该研究对酱酒发酵轮次规律探索的成效，认为其对行业发展有参考价值。国台数智酒业集团荣誉董事长闫希军指出，酱酒酿造常面临品质不稳定问题，国台借助数智化技术推进产业升级，追求稳定优质的产品。江南大学原副校长徐岩称赞国台在数字化酿酒研究方面的典范作用，强调双方合作成果丰硕。
国台数智酒业集团技术高级研究员陈鹏和江南大学教授杜海汇报了研究与技术报告。经研讨、质询答辩等环节，鉴定委员会一致认为，该项目首次系统揭示了酱香型白酒酿造中的微生物菌群结构与演替，筛选出关键功能微生物，整体技术达国际领先水平，建议扩大推广。
具体而言，该研究明确了高浓度乳酸胁迫下的核心产酒酵母菌群及其功能代谢特征，为酵母菌群及酒质调控提供理论依据；发现氨基酸在酱酒酿造中的双重作用，加深了对菌群代谢调控体系的认识；阐明了氨基酸对核心产酒酵母菌群的调控机制，为工艺提升提供科学支撑。项目还发表 5 篇学术论文，申请 3 件专利，已授权 1 件。
事实上，国台酒在科研创新方面成果斐然。“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用” 等四项成果此前已通过鉴定，加上此次项目，五项成果均达国际领先水平，为国台酒的发展注入强大动力。
国台酒自建厂以来，秉持创新理念，站在行业前沿，通过科技创新强化竞争优势。此次科研成果不仅有助于提升国台酒的基酒品质与生产稳定性，对整个白酒行业的可控发酵和品质提升也具有示范意义，有望推动酱香白酒产业迈向新高度。
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