引入“胖东来”理念 青岛本土传统零售“调改”求变

优质商品

●把自有商品做得更有特色、品质更好

●引进部分胖东来同款，增加产品的丰富度

●淘汰效益差的商品，上架具有稀缺性且受欢迎的新品

合理价格

●压降标品的利润率，以折扣的方式向会员让利

●把标品做到价格更低，提升竞争力

贴心服务

●对消费者服务和购物环境进行细节优化

●大幅拓宽购物通道，压缩货架高度，增加商品陈列的亮度，让消费者在视觉上更通透舒适

提升理念

●调改并不意味着照搬，更重要的是学习追求品质与美好的理念

●员工福利也是提升的重点内容

●在供应链端重点打造买手团队，提高选品能力

此次调改只是起点，受访商超表示后续需要持续以商品力为核心，通过好的品质与价格赢得消费者信赖，建立口碑与盈利的良性循环

传统零售的“调改”风吹到青岛。

先是宣布“全面对标胖东来”的真诚超市会员折扣店于2024年12月28日开业，以低于市场均价约10％的“会员折扣价”、“胖东来同款”以及特色自营商品等亮点吸引众多消费者“打卡”选购；随后自主调改的青岛丽达超市也于元旦期间焕新开市。

在业内人士看来，传统商超的这轮转型升级是必然趋势。近年来，在电商平台与仓储会员店的双重夹击下，传统商超进入“寒冬”。国家统计局数据显示，大型连锁商超门店不断缩减，从2012年的11947家下降到了2020年的5340家，降幅超过55％。

如何调整经营策略，重新吸引顾客？胖东来爆红出圈，让谋求转型的传统商超看到了极具借鉴意义的参考答案。“调改”之风随之开始席卷整个零售圈。

就青岛商超而言，此次调改只是起点，受访者表示后续需要持续以商品力为核心，通过好的品质与价格赢得消费者信赖，建立口碑与盈利的良性循环。

用商品力构筑竞争力

从第一家门店开业至今，真诚超市在青岛已开出40余家门店。位于山钢东部新天地的真诚超市会员折扣店区别于以往，不仅因为其营业面积约3000平方米、超过以前社区店的规模，也因其为真诚超市第一家折扣店。

1月7日上午，尽管是工作日，但真诚超市折扣店内已是人流涌动，自制面点、熟食档口和收银台前均排起长长的队伍。

“这家店从商品结构到经营理念，均全面对标胖东来。”真诚超市总经理戴同尧介绍，从2010年他开始接触胖东来文化，在2023年前后，他参加胖东来创始人于东来授课的培训项目，系统性学习了胖东来的经营理念。该店正是戴同尧学习胖东来文化后对真诚超市进行深度调改的“试验田”。

胖东来这一发家于河南四线城市的商超品牌，凭借优质商品、合理价格、贴心服务“出圈”，近年来其经营规模和盈利能力不断提升。在戴同尧看来，传统超市的市场份额被电商平台和新零售模式挤占，核心原因之一是传统超市的商品吸引力不足、差异化不够。胖东来的成功恰恰证明了线下零售可以通过商品优势塑造自身经营的“护城河”。

商品的更新升级是此次本土零售调改的重点。

焕新开业的崂山丽达超市淘汰了近1万款效益差的商品，并上架4000款新品。“此次上架的新品均经过市场考察获得，不仅具有稀缺性，而且很受消费者欢迎。”青岛丽达购物中心总经理顾冰介绍。

真诚超市会员折扣店也对原有的商品结构进行大刀阔斧的调整，戴同尧介绍，“我们除了压降标品的利润率，以折扣的方式向会员让利，还引进了部分胖东来同款，增加产品的丰富度，比如眼前的这款瓶装水，是胖东来的畅销款，一箱15瓶，售价为18元，平均每瓶水的价格为1．2元。”在特色化的自营商品上，真诚超市会员折扣店也下了一番功夫，上新了自烘焙的面包、自制的馒头水饺以及卤味熟食等。“通过把标品做到价格更低，把自有商品做得更有特色、品质更好，不断塑造自身的商品竞争力。”戴同尧说。

实际上自制商品并不稀罕，10年前真诚超市也做过同样的商品，戴同尧表示，但当时只讲求“有”，没能做到“优”，产品缺乏竞争力，“此次上新我们采用一流的原材料、一流的设备和一流的制作工艺，比如我们自烘焙面包，使用进口面粉，制作师傅有面包店工作经验，设备也是投资百万购置的，放在全国也属于领先。”戴同尧介绍，尽管开业时间不长，该店的自烘焙产品已收获了回头客，并有专门来学习考察的同行。

此外，此次调改对消费者服务和购物环境也进行了细节优化。在真诚超市会员折扣店，杂粮区域的柜台上放着一个置物架，消费者可以把袋子套在置物架上再装粮食，这一小小的改进让消费者有了更好的购物体验。丽达超市则细抠消费者的游逛体验，顾冰介绍，“我们大幅拓宽了购物通道，压缩了货架高度，同时增加了商品陈列的亮度，让消费者在视觉上更通透舒适。”

重新思考零售的底层逻辑

就像是一个轮回，本次“调改”之风传递出线下零售对零售本质的回归。

盒马前CEO侯毅在接受媒体采访时曾表示，过去20余年，互联网和移动互联网带动电商快速发展，传统零售为跟上节奏，做网上商城、小程序和O2O平台，着眼电商、流量与数字化，但并未把商品的本质做好。

胖东来掀起的“调改”风恰反映出实体零售对零售本质的反思。戴同尧表示，学习胖东来，并不意味着照搬，更重要的是学习其追求品质与美好的理念，企业应该根据实际情况进行灵活调整。

在调改的过程中，丽达超市在供应链端重点打造买手团队，“如此一来，我们可以根据消费者的喜好选择合适的产品。”顾冰表示，只有提高选品能力，让每个品都做出足够大销量，才能带来充足的利润收入，未来丽达还会上新更多自有品牌。

胖东来通过提高员工薪资福利调动其工作积极性，提升门店服务的人情味也给同业启迪。在员工福利待遇上，真诚超市从10余年前就开始调整，如今真诚超市员工的平均工资比10年前增长近3倍，员工流失率也从原来的30％以上降到现在不到10％。真诚超市还推出一项员工福利，只要入职满三年就可以获得免费旅游的机会。“我们公司无论是管理层、收银员，还是物业保洁人员，都可以享受这项福利。”戴同尧表示，在本次真诚超市的改造中，员工福利仍是提升的重点内容。

传统商超调改能否为线下零售打开消费新局面？业内人士分析，线下提供差异化、性价比高的商品，以及更好的服务和体验，有助于消费者回到卖场、回到线下商超，一定程度上能刺激顾客消费。

顾冰表示，线下零售能为消费者提供更多的情绪价值，“置身商场中，食物散发出香味，游逛在货架之间的舒适感，以及人与人交流的互动体验，均是电商无法提供的。关键是要通过不断的商品力塑造，建立消费者对实体的信赖感，形成买卖可持续的良性循环。”