趁着天气好，建议把这4种蔬菜晒干，留着过年炖肉吃，别提多香了

虽然过了大寒，但是白天的温度还是挺高的，宜昌这边的平均温度在15度的样子，还是连续的好天气，这样的天气条件非常有利于蔬菜的晒干，冬季就是晒干菜，鱼干的好季节，一次多囤些，到过年或者特别冷的时候用来炖一锅，好吃又暖身；

而且很多蔬菜晒干后比新鲜的更好吃，今天，花花就为您推荐4种适合做成菜干的蔬菜，晒干囤起来，有的可以直接当做零食吃，有的可以泡水，有的可以炖菜或者炒着吃。

一、红萝卜干

食材：15斤红萝卜

1、首先将萝卜表皮搓洗干净，洗好之后先去头去尾，然后竖向一分为二，再斜着切成长条状，厚度差不多1.5厘米的样子；

2、萝卜全部切好后开始腌，一层萝卜一层盐，将萝卜腌制出水，这样能节省晒制的时间，我腌制了3个小时，盆里腌制出了很多水分，而且萝卜变软变的非常有韧性了；

放水龙头下淘洗一遍，洗掉部分盐分；

3、接着铺在簸箕上拿上去晒，晒了两簸箕，这个簸箕是有孔的透气性很好，加上这几天的太阳大，差不多4天就可以晒干；

这是晒了2天的样子，一个簸箕就可以晒下了，已经晒到6分干了；

第4天萝卜干全部晒好了，捏起来柔软且劲道，水分完全晒干了，萝卜肉多一些的分一边可以腌制成萝卜干，更有脆感，萝卜皮比较多的分一边可以炒菜炖肉吃，

4、这个萝卜干用罐子或袋子装起来密封好，是可以保存很久的；

5、吃的时候拿点出来提前泡软，洗净后挤干水分，今天我是用腊肉和豆皮搭配炖一锅，

吸收腊肉香味的萝卜干，一口下去，鲜香可口，有萝卜干的清香和脆脆的口感，比鲜萝卜更有嚼劲，口感也更好；

6、腌萝卜干也需要提前先泡软，然后清洗几遍后挤干水分，改刀切小一点，装入盆中，加2勺白糖多抓拌一下，加白糖既可以保鲜也可以保脆；接着制作调料，锅里烧小半碗油，碗里加细辣椒面，加入少许清水先搅拌湿润，调料加盐、十三香麻辣粉、五香粉、胡椒粉、鸡精，用筷子搅拌均匀后淋上热油，边淋边搅拌均匀；

然后淋到萝卜干上面，然后翻拌均匀就可以了，这个的是香甜辣，放置一会儿将余温散掉，再装瓶，随吃随取，腌制一两天后更入味好吃；

二、南瓜干

食材：20斤老南瓜、糯米粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、盐

1、两个大南瓜，先放水龙头下将表面的泥土和灰尘冲洗干净，然后用刀或者锋利的刮子将皮去掉；南瓜一分为三切成段，然后将有南瓜籽的瓜段对半切开，将里面的南瓜籽刮掉，切成沿着对半切开的那一面切成均匀厚度的片，这样吃起来口感更软糯；

2、切好后就可以摆放好放到天台上去晒了，平铺一层，尽量不要重叠，晒干的更快，晒半天后可以翻一次面，

3、这是晒了2天的样子，已经有7-8分干了，颜色微微发白，20斤南瓜晒干总共就这些了；

4、收回家放入一个大一点的容器中，加清水淘洗淘洗，将表面的灰尘和杂质清洗一下，动作尽量快一些，避免南瓜片长时间浸泡在水中，然后捞出沥水片刻，直到表面没有明显水分就可以了；

5、这个南瓜干我今天做两种口味的，一个原味的一个麻辣口味的，原味的加了少许的白糖，然后再撒些糯米粉进去，将它们拌匀；另外一份，撒上少许的盐、花椒粉、十三香的麻辣粉，喜辣的还可以加一点辣椒面，先将调料翻拌均匀，接着同样的撒入糯米粉，让每一片南瓜都裹上糯米粉；

6、两种不同的口味防止串味，原味的用蒸锅，麻辣的用的电饭煲，同样的水开后上锅，

盖上盖子蒸15分钟，时间千万不要蒸长了，不然熟烂了不好分开晒，蒸好后把它们取出来，蒸过之前的南瓜干颜色变红了些；接着就是考虑耐心的时候，动作一定要轻柔，然后轻轻的一片片掰开平铺摆放好，继续搬到天台上去晒，

太阳大话晒4个小时左右就可以了，中间要翻面一次，这时间晒的口感刚刚，软糯有嚼劲，如果想磨牙想吃更劲道些的可以延长晒制的时间，具体根据自己喜爱的口感来决定；

三、山药干

食材：山药5斤、盐、白醋、温水

1、5斤山药用刷子将表面刷洗干净，能防止去皮的时候脏东西粘到山药上面；

2、准备一个大盆，装满清水，加2勺食盐，搅拌化开；现在戴上手套开始削皮，很关键的一点，那些偏紫色的部分和根须处的黑色小节点一定要削干净，削的白白净净的，晒的时候才能确保没有黑点或黑斑，接着将削好皮的山药放入提前准备好的淡盐水中泡着，避免氧化变黑；

3、全部削好后就可以来切了，把山药斜着切成片，切成硬币厚度大小就可以了，切好一根山药立马再次放回淡盐水中浸泡，防止氧化变色；

4、全部切完了再把山药清洗几遍，洗一下表面的黏液，接着倒入刚好没入山药的水，加盐和白醋翻拌均匀一直浸泡着，这样能减少山药中的酚类物质与空气接触，避免氧化变色；

5、现在来烧一锅开水，水烧开了关火将水放置至90度左右，接着倒入盆中继续泡30分钟，晒山药片时，用盐和白醋泡一下再用温水泡，能有效防止山药片变黑。

6、泡好后捞出来，用干净的毛巾或者厨房纸巾吸干表面粘液和水分，可以加速晒干的速度；接着选用一个透气性好的器具作为晾晒的工具，像我这种竹编还带有孔的就很好用，将山药一片一片的摆放，尽量不要有堆叠；

在晒的过程中，记得多翻动翻动，

这是晒的第一天，已经有一些卷曲发干了，现在的气温早晚温差比较大，经过一晚上的放置，区别的就出来了，比较薄的就已经卷起来了，厚薄均匀的颜色正常，较厚的颜色已经在微微发黄；

第三天，连续三天的好天气，山药干已经完全晒干了，

山药完全晒干了是一点水分都没有的，用密封罐装起来密封放半年都不坏，晒干的山药可以煮水喝，熬煮吃，还可以搭配枸杞红枣一起泡水，做饼的话就把山药干打成粉再制作，营养又好吃。

4、花菜干

食材：15斤花菜、盐

1、首先准备一大盆淡盐水，清水中加2大勺食盐搅拌化开备用；现在将花菜掰成小朵，太大的就再改一下刀，从梗子处用刀划开分小一点，差不多这么大就可以，晒后后缩水较大，所以一定不要分太小了；

2、全部处理好后放入提前准备好的淡盐水中浸泡10分钟，可以去菜虫,还有助于去除残留农药，时间到了再用清水冲洗几遍就可以焯水了；

3、锅中烧水，水开加一勺盐，倒入花菜，不要超出水的表面就可以，有点多，我用的蒸锅和炒锅一起，分2次才焯完水，等锅里的水再次烧开后再继续煮3分钟，捞出沥水；

4、再倒到一个有漏孔的簸箕里面拿到天台上去晒，这是晒了一天的样子，大部分都已经变色了；

第三天，已经全部都晒干了，一点水分都没有了，拿起来就是干硬的状态；

5、这样晒的花菜是可以保存很长时间的，用袋子装起来完全系紧放阴凉干燥处保存一年都不会坏；吃的时候用水泡软，炖炒或做干锅都很好吃，泡好后再清洗几遍然后攥干水分，觉得有点大就撕一下；

6、准备一点蒜苗和五花肉，锅中少放点油，下入五花肉煸炒出油脂后，加入姜蒜末、一勺豆瓣酱炒香，接着放入花菜干煸炒3分钟左右，接着开始调味加点盐、味极鲜、鸡精，加一勺油辣子，出锅前放入蒜苗干辣椒翻炒三两下就可以出锅了；

这个干菜的味道是我最喜欢的，吃起来脆爽脆爽的，吸收了五花肉的香味，吃起来一点都不腻，反而觉得越嚼回味越长，

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