北京
⚬ 和四喜烤麸一样，香菇冬笋烧油面筋也算上海人家中“浓油赤酱”的代表作之一。
烤麸是生面筋蒸熟而成，油面筋则是生面筋油炸而成。虽然做法不同，但都有疏松的孔洞结构，用来做吸足汤汁的菜都非常合适。
焯软的油面筋，与冬笋、冬菇烧在一起，可以轻易地吸饱鲜美的汤汁，鲜甜柔韧中又带着松软，一点都不输大鱼大肉带来的满足！“食”不可待，快来一起试试这道冬日限定吧～
食谱作者@养猪的菜：
“如果你也喜欢油面筋，那么一定要试试这个菜谱！酱香咸鲜，吃着很过瘾！”
厨友@柒月捌月2017
“今天得了三根冬笋，听上海人的分享，红油酱赤不放葱，下饭是极好的。”
by 厨友@ 猛龙_e1af
“豆腐皮代替油面筋，水果甜笋，不焯水不涩口✌️。”
by 厨友@芷蘿
“用了杏鲍菇，也是完美～”
by 厨友@娜娜x
香菇冬笋烧油面筋
食谱作者：养猪的菜
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用料
面筋 10个
冬笋 1块
香菇 8个
蒜 适量
耗油 1勺
生抽 1.5勺
老抽 1勺
糖 1小勺
盐 适量
做法
1. 面筋用筷子戳个窟窿，下水焯软，这样熟的时候比较好入味。冬笋和香菇切片焯水，熟后捞出。
* 注意：香菇用干香菇和鲜香菇都可以，干香菇需要提前泡发。
2. 热锅放油，下蒜末，爆香后放入香菇和笋翻炒。
* 注意：油建议放少点，因为面筋里油也比较多。
3. 再放入1勺蚝油，1勺半生抽，1勺老抽，一小勺糖，盐适量，翻炒均匀。然后放入面筋，轻轻翻拌均匀。
4. 加半碗清水（如左图），焖煮3分钟，尝下咸淡，根据个人口味调整一下，然后就可以大火收汁啦！
做过的人说
孤独小宇宙 ：
在这个方子的基础上稍微修改一下，就是一碗超好吃的面啦～没有油面筋就换成午餐肉丁，没有老抽，炒完后加水煮开再煮面，最后加了一点点香油，超级鲜。
乔兔里奥 ：
第一次做，提示大家：如果用的是冬笋，焯水的时候一定多煮一煮，水里加点盐。
小饭1018：
方子挺好，没笋，用了黑木耳。
编辑：香肠
封面来源：@荒野大飙客
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