江苏
最好的、最正宗的酱酒工艺只有一个，那就是坤沙工艺。
稍有了解酱酒的酒友都知道，酱酒也分好坏。
最好的、最正宗的酱酒工艺只有一个，那就是坤沙工艺。所谓的“12987”酱酒工艺，就是指的坤沙，高粱只能茅台镇本地红缨子糯高粱，酿造时高粱的破碎率不超过30%，端午制曲、重阳下沙，要足足经过1年时间的酝酿。
所以真正的坤沙酱酒，售价都很高，因为成本实在没办法控制，一个是用粮的讲究，一个是时间的拉长，做坤沙酱酒的前期投入大到无法想象。
碎沙酒其次。其实茅台镇酿造得最多的，就是碎沙酱酒。以茅台王子、迎宾为代表，此类碎沙酒售价中等，品质虽没有坤沙酒独到，但也是有保障。下料时高粱要100%磨破，发酵周期大约3个月。
其实碎沙酒没什么不好，相反还有很多受不了坤沙的味道喜欢碎沙，这都是消费者自身的选择。不过那些打着坤沙酒卖碎沙的酒企，实在有些不雅。
翻沙酒更次。加入将近一半的酿剩下的酒糟和新粮，1个月就可出酒。成品酒中杂质多，市场售价低。
串香酒的最差。这种酒不用高粱，而是用食用酒精跟酱酒丢弃的糟醅混合蒸馏，让酒精沾点酱酒糟子的味道。时间成本可以直接忽略。
生勾酒就是垃圾，所谓假酒，就是这种纯化学勾兑的酒。最近，仁怀酱酒产区正在严查这类做法的酒。
»» 以上这些酒，怎么去分辨呢？
教大家一个最简单、最靠谱的方法——空杯留香分辨法。
找一个3钱左右的小酒杯，倒满后喝掉或是倒掉，留下空杯。可以让它静置一下，使之在酒杯残留一段时间之后，才可清楚得见闻香的效果。
▷ 坤沙酱酒，香味是缓慢绽放型。
首先是干净的复合香味，味道不大，类似于酱豆的味道，三分钟后味道才开始绽放。可以闻到烘焙香、花香、果香、木香、草香。这些味道很舒服、很和谐，香味可以保持3-5天，长一点的甚至可以达到7天。到最后闻到的都是浓郁的酱味。
▷ 碎沙酱酒的香味是绽放型。
首先是比较明显的烘焙香，也有花果香、木香。但是这些项目属于凋谢型。3天后基本上就闻不到味道，到最后你闻到的味道也是若隐若现的。
▷ 翻沙酱酒的香味是爆裂型。
感觉味道一下子就冲上来了，比较明显的是枯糊味。外行人认为味道大就是好酒，其实这是错的。翻沙酱酒的味道强烈，邪杂味比较多，比如说泥味、糟臭味。3天后基本上就闻不到味道。
翻沙酒往往还具有欺骗性，尤其是在坤沙酒和碎沙酒当中加入很多翻沙酒，更具有欺骗性。因为翻沙酒给人的感觉是味道更强烈、更直接、更浓烈。
▷ 串香和生勾的酒，空杯留香其实说白了就是酒精味，没有其他什么香味。
虽然成本制约，作为成品酒的话，窜酒也不完全是窜酒，它会添加调味酒。尽管这样，窜酒也改变不了它的本来面目。
窜酒的空杯香，1天就没有什么味道了。即便还有一点味道，也是香精、香料残留下来的、不舒服的味道。
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