在百年古刹品顶级法餐，静享帝都独有浪漫

前方记者、采访、撰文：张于惠子 图片拍摄：张于惠子

静谧冬日，在位于百年古刹智珠寺内的米其林一星TRB Hutong，沉浸于历史古韵，品尝由新主厨Lucas Garigliano精心准备的顶级法餐，惬意浪漫。

智珠寺始建于明永乐七年（1409年），距今已600余年，TRB Hutong正位于此。院内红墙碧瓦，古韵悠悠，光影交错，静谧安好。

餐厅内部宽敞明亮，简约大气。边享用顶级法餐，边透过落地窗静赏院内古韵美景。

来自巴塞罗那的新主厨Lucas Garigliano以无限创意，结合在地食材，呈现既原汁原味，又⼤胆和谐的顶级美味。每道菜品从创作灵感、食材选择、艺术摆盘、口味层次各方面，呈现为和谐平衡的法式精致美食艺术。

TRB Hutong氛围优雅，服务专业，菜品精致。侍酒师Denis根据每道菜品，搭配最为契合的顶级美酒佳酿，让就餐体验更为完整圆满。

【开胃小食】

甄选食材，独具匠心，摆盘精致。金枪鱼、烟熏三文鱼、烟熏鳗鱼、松露、鱼子酱、康帝奶酪，以丰富的呈现形式和多元的口感，开启美好的美食之旅。

搭配佳酿：BARON D'ARIGNAC BRUT BLANC DE BLANCS

【开胃菜】

海胆，茴香头，小柑橘，腰果

海胆皇家美食，奶油蛋羹般软糯细腻，细腻泡沫恰似轻柔云朵的缱绻，味蕾纵享无限丝滑。茴香头带来清新香气，提升了柑橘的果香与甘甜，腰果的脆爽口感为整道菜的体验完美收官。

搭配佳酿：LE HAUT DE LA CANOA ANJOU BLANC 2022

【鹅肝】

充满现代创意的法式经典菜肴，浓郁丝滑的鹅肝由甜菜根冻紧紧包裹，主厨选择在地当季食材山楂，增添了甜中带酸的平衡感，佐以少许雪利酒醋，既增甜又提酸。搭配脆口的面包丁和糖渍山楂，酥与脆的完美组合。

搭配佳酿：DOMAINES SCHLUMBERGER GEWURZTRAMINER 2022

【扇贝】

精心煎制的扇贝肉质鲜嫩，主厨创意搭配在地当季食材—丝滑细腻的烤红薯泥完美搭配，搭配乳化的姜黄姜汁和香气独特的香茅油，别具风味。一抹清新的日本柚子啫喱更是增添活泼色彩，不仅平衡了浓郁的口感，同时为菜品加入一丝异国情调的和谐韵味。

搭配佳酿：DOMAINES SCHLUMBERGER GEWURZTRAMINER 2022

【鳌虾】

甜美多汁的螯虾融合绍兴花雕酒的细腻风味，这也是主厨的奇妙巧思，同时加入橙子和柚子的清新果香，巧妙地将东西方的独特风味融为一体，大胆和谐。

搭配佳酿：绍兴花雕慢宋黄酒

【宁夏羊肉】

东西方美食的完美融合，主厨甄选鲜美的宁夏羊肉与经典法国美食黑血肠搭配，相得益彰。香滑的根芹泥增添质朴的大地风味，芥末令人眼前一亮，味道平衡且富有层次。

搭配佳酿：MALBECCAHORS Cèdre Héritage 2021

【M9和牛】

主厨精心甄选顶级澳大利亚M9和牛，搭配大地瑰宝牛肝菌和浓郁的波尔多调味酱汁。玉兰叶带来一丝细腻的苦涩，菜品味道更加和谐。

搭配佳酿：MALBECCAHORS Cèdre Héritage 2021

【小甜品】

由牛奶、罗勒、百香果，带来清爽的间奏，牛奶的丝滑与罗勒的草本清新以及百香果的独特的酸味完美融合，作为一道清口小点，为接下来的甜品完成完美的铺垫。

【倾城佳人】

法国经典香梨甜点的现代演绎，由著名法国主厨Auguste Escoffier于19世纪60年代中期创作，并以Jacques Offenbach的轻歌剧命名。甜点层次分明，融合了香梨的甜美、巧克力甘纳许的浓郁醇厚以及格拉洪特的酥脆，是对永恒优雅的感性致敬。

搭配佳酿：Barton & Guestier APPELLATION SAUTERNES CONTRÔLÉE 2023

【日本柚子】

美食之旅的最终篇章，柑橘美味带来庆祝的欢愉。柠檬凝乳和柚子带来别具一格的清新之酸，浓厚的马斯卡彭奶酪和轻盈甜美的蛋白霜，为这段精致的美食故事画上圆满的句号。

搭配佳酿：Barton & Guestier APPELLATION SAUTERNES CONTRÔLÉE 2023

Tips：❶每道菜品都设计了精致的卡片，进行菜品名称、食材、烹饪技法的详细介绍。

❷用餐完毕，出门前还会收到餐厅精心准备的伴手礼，手工制作的巧克力。

❸寺院内还有展厅、茶室、艺术装置、古迹、古建。

用餐完毕，闲庭信步，惬意享受古韵十足的悠闲时光。