国外的猪肉到底有没有怪味（腥臊味儿）？

国外的猪肉到底有没有怪味（腥臊味儿）？

网上不少人声称，相对国内的猪肉，国外的猪肉更臭更骚腥，经常看到有人出教程在国外吃猪肉如何去异味，那么这是真的吗？

常见的说法是因为国外杀猪时不放血，所以有怪味。

更搞笑的是，还有人说是因为国外的肉是电晕的没放血所以有味，可能持这种观点的人对国内杀猪牛羊的印象还留存在村口把四个蹄子绑起来，然后狠狠地来一刀，实际上现在国内肉联厂一样也是先电晕。而且国外肉也是放血的，不然会有淤血也容易腐烂。

事实上几乎所有国家的屠宰场都是要放血的。无论猪还是牛羊，所有流水线屠宰都要求放血！并且放很干净！

简单过程如下：

晕倒：猪被送入屠宰场后，会通过无痛的电击方法晕倒，使其失去知觉。

放血：晕倒后的猪会被吊起，并切断颈部大血管，放尽血液，血会收集起来，后期制作血豆腐。

烫毛：猪被浸入热水或蒸汽中，以软化猪毛，方便脱毛。

脱毛：使用脱毛机将猪身上的毛去除。

开膛：从腹部切开，取出内脏。

在加拿大，肉经过分割的猪肉会被加拿大食品检验局（CFIA）的检验员进行检验后才能流入市场销售。而加拿大质量保证计划（ CQA )就是为了能够追溯每扇肉的来源信息。

至于美国的屠宰业，和加拿大相比也差不多，根据美国农业部的规定，美国杀猪也要放血的。

所以“国外杀猪不放血导致有怪味”之说并不成立。

还有人说是因为国外养猪场没有做阉割所以有异味。

但实际上为了减少公猪的膻味和攻击性（主要是为了增肥），几乎所有的公猪出生几天后就会被阉割，不止美加，其它国家也同样如此。所以可以认为，只要是流程化养殖的猪肉，都没有异味，

那么为什么还有腥臊味儿呢？

一种说法是，所谓的腥臊味儿妥妥属于个人“心理作用”。

其实有没有异味是跟基因有关，比如猪身上有种雄烯酮，有人觉得味道像尿骚味，也有人觉得像甜味。这是由人体嗅神经里一段受体蛋白的等位基因决定的，是RT基因就会对味道很敏感，是WM就没什么反应。如果你恰巧是RT/RT，也不用逼自己，换个肉吃就可以了，毕竟是基因的问题，也没办法改变。

举个例子，牛的宰杀方式和猪类似，但为啥国外的牛肉大家就不抱怨有异味？而且去国外旅游时吃牛排还是一种喜闻乐见的美食活动？

但是，并不排除某些被当做种猪的猪肉流入市场（种猪不会被阉割），不过这种猪肉一般都有特殊标识，价格也相对更便宜。

中国早在商代就发明了动物的阉割术，甲骨文中就有反映阉猪，骟马的象形文字，《齐民要术》中对猪、羊的阉割技术作了详细的总结说明。

摘取性腺的禽畜不仅性情温顺，易于役使，更重要的是，阉割后的牲畜没有异味。根据科学的数据证明，没有阉割的公猪在接近性成熟的时候，体内会分泌的两种化合物，也就是弗洛蒙合粪臭素。弗洛蒙的作用主要是在交配的时候会一激发母猪的性行为，而粪臭素也可能会进入脂肪组织，烹饪的时候，就会把粪臭素给激发出来，由此而产生异味，影响猪肉的口感。

对牲畜的阉割术欧洲人一直都没有掌握，直到18世纪末，才由一位瑞土商人从中国带到欧洲。这么多年来，欧洲人只能借助香料才可以让那些充满骚气的肉食堪以下咽。

其实，中国人都有体会，任何肉食，只要新鲜，即使用白水煮，也会十分鲜美。根本不需要“大动干戈”，借助香料提升口味。可惜欧洲蛮夷没啥文化，宁可花高价买香料，也不肯动动脑子，白花了几千年的冤枉钱……