五华区发布最新风险预警！

东北油豆、四季豆中含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存，食用后存在中毒风险。为保障全市广大人民群众身体健康和生命安全，五华区人民政府食品安全委员会办公室发布食用东北油豆、四季豆风险预警提示如下：

一、广大群众要谨慎购买、加工和食用东北油豆、四季豆，家庭在加工煮食时，要煮熟煮透，切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。须按照“一摘二洗三浸四煮五烹调”程序进行，烹调前应摘除豆筋洗净后用开水适当浸泡，再入水煮熟，待豆角由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变成暗绿，无豆腥味，再进行炒、炖等。

二、餐饮服务单位严格把好食用东北油豆、四季豆采购关，严格执行煮熟煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆、四季豆，各行业主管部门要加大监管力度和指导，防止引发群体性食物中毒事件。

四、如食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等症状，请应尽快就医。

五、相关成员单位要加大日常监管力度，发现违法违规行为，立即严肃查处；同时，要广泛宣传预防食用东北油豆、四季豆中毒知识，增强群众自我防范意识，确保人民群众饮食安全。

东北油豆、四季豆相关科普知识

东北油豆，即油沙豆。东北油豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，部分豆体有红色线纹，水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透。油豆含有名为红细胞凝集素的毒素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时若加热不彻底，会导致毒素留存。此外东北油豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。其中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可能有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。

四季豆又叫菜豆，云扁豆等，四季豆引起中毒，可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有较强刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。

来源：五华区市场监督管理局

编辑：李彤

编审：李菁

终审：毕波