吃大盘（作者：张晓峰）

看到“吃大盘”这三个字，可能很多人不明白什么意思。其实是有通俗的说法的，流行的说法叫“吃席”，我们黄河滩里的人说得更直接，叫“坐桌”；文雅的说法叫“赴宴”，可以写在书面上，日常生活中都不这么说。

”吃大盘“这个词语也是近十多年才发明创造出来的。“吃席”“坐桌”的时代，一桌坐七八个人，上十多道菜，素菜为主，都是小盘子，笼上菜则是用小碗盛，只有汤用的是海碗。那时，宴席的高潮是拔丝，虽然不是荤菜，但酥甜可口，老少咸宜。这也是最见厨师厨艺的，火候非常不好掌握，火大了则色黑味苦；火小了则拔不出丝，口感大打折扣。宴席的尾声是笼上的扣碗，最后一道菜是丸子。“丸”，谐音“完”，您就别再翘首以待了。后来农村生活渐渐富裕了，宴席也随之丰盛起来。席上的菜品由十几个增加到二十多个，内容也高档起来，出现了整只鸡、整条鱼、整个肘子和整个螃蟹。这些所谓的硬菜，小盘子是盛不下的，需要用大的椭圆盘子。“吃大盘”的说法就由此而来。

上大盘菜，是从喜事开始的，我们这里叫红事。豫北人无非就是结婚生子，寿宴、升学宴之类的属于家宴，形不成规模。结婚生子一辈子也没有几次，花销大，也不在乎多这几道硬菜。人们上的礼也重，总而言之不会赔。豫北人穷大方，没多久白事也用上了大盘菜。现在你到豫北乡下看看，办白事和办红事宴席的档次基本一样。虽然白事的宴席也能吃上大盘菜，但却不能说去“吃大盘”了。现场气氛哀乐低回、庄重肃穆，吊唁是主题，吃是附带成分。倘若你去参加白事说成是“吃大盘”，人们背地里会说你缺心眼的。而“吃大盘”几乎成了红事的代名词。

吃大盘的地点也在变化。“吃席”“坐桌”的时代，不管红事白事，都在家里待客。把村里的厨师请到家里，如果村子小的话，还要请外村的厨师，按照厨师开的菜单，把菜和各种调料买好。厨师要提前一天下手，把肉煮熟，把菜切好，第二天才从容不迫，得心应手。待客用的桌子、凳子、盆、盘子、碗、碟子、酒蛊都得去借，一家一家都要记清楚。总是难免损坏和混淆，最后主家只好把自己家最好的东西让人挑了去赔偿。后来，农村宴席进入了“吃大盘”时代，村里的厨师抢抓机遇，顺势而为，置办了桌、凳、大棚和各种厨具，提供人力和物力服务。他们挣了钱，大家省了事，两全其美。再后来，露天待客不成敬意，办红事干脆挪到了酒店里。细算算，也差不了多少钱。环境多好呀，多省事呀，多受打听呀。吹着空调，听着音乐，喝着美酒，吃着大盘，大家都尽情享受着小幸福。

发于于《山西晚报》1月10日

来源：封丘网事