永辉超市开出36家胖东来调改店，高层称数据超出预期

图片来源：永辉超市

蓝鲸新闻1月9日讯（记者 孙煜）永辉超市"调改"的风吹到了上海。

1月10日永辉超市上海首家"学习胖东来"自主调改店将在金山万达广场开业，这也是永辉在全国开出的第36家"学习胖东来"调改店。

蓝鲸新闻获悉，永辉金山万达店开业至今已有9年，整体面积在3000平方米左右，此次调改的核心同样是提升商品品质和员工状态。

随着永辉调改店在全国多地陆续开出，永辉高层对目前效果表示认可。"永辉的调改数据结果是超过了预期，未来，永辉超市将坚定走品质路线，胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改也将持续双线并行，"永辉超市副总裁、全国调改项目组负责人王守诚表示。但他也坦言，调改店运营成本高，幸好费用率较低，总体的投入产出比还是高的。

商品"胖改量"80%

调改最明显的变化，是商品的结构。永辉表示，金山万达店内原有13358支商品，经过此次调整，下架了9418个单品，下架比例近70%；新增6753支商品，新增比例超过63%。

蓝鲸新闻获悉，永辉金山万达店经过调整后的商品结构，接近胖东来商品结构的80%，此外进口商品占比达20%。调改后，金山万达店增设了胖东来品牌专区和永辉优选品牌专区。胖东来品牌专区包括胖东来的爆款商品DL自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL复合果汁等，永辉优选则包括优选黑松露饼干、优选系列果汁等多款产品。

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蓝鲸新闻注意到，金山万达店的一大特色是"本地特色食材"，包括来自崇明区、青浦区的本地蔬菜，例如：菠菜、芹菜、芦笋等多款获得绿色食品A级认证的有机蔬菜。此外，永辉超市引进有着75年历史的金山区山林熟食，包括四鲜烤麸、秘制带鱼、盐焗手撕鸡等招牌产品。

水产品类导入了帝王蟹、波士顿龙虾、罗氏虾等高端海鲜，均可提供清洗、打氧等服务；肉类柜台可以根据顾客需求提供切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨等服务；熟食区更有土家鲜肉饼、特华得牛肉卷、肉夹馍、甜肠、牛肉条、铭良枣肠等美食。

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从动线布局的角度看，永辉金山万达店取消强制动线，扩大购物通道。此外，扩大鲜食区域、增设烘焙馆。王守诚讲道："调改后，烘焙熟食区占比较大，接近20%。低温日配区同样增加较多，增加了各种鲜奶、预制菜等。针对日用品区域，我们进行了压缩，但是品类变得更加丰富了。"

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蓝鲸新闻在现场了解到，永辉超市在商品标签上做了精细的说明，以盐津铺子散装果冻布丁为例，价签标注了12.8元/斤，同时明确标注"约3个/斤"，方便消费者根据需要选择商品。此外，鲜切水果区域放置"温馨提示"牌，明确标注"鲜切水果拼盘按顺序吃口感更佳，1-4代表口感由轻到重"。此外，永辉表示，鲜切水果4小时后8折、6小时后6折、8小时后下架报损。

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"好的商品要有质价比，优质优价，不仅商品品质要好，在价格上也要回归商品价值本身，为此，我们的供应链正在推行裸价策略，加强后台管控，确保在商品选择、定价上拥有更多的主动权，通过我们的筛选和把关，把好商品提供给我们的消费者。"门店相关负责人表示。

员工平均涨薪约30%

蓝鲸新闻获悉，员工待遇和福利也是此次调改的重点。调改后，永辉金山万达店员工的工资平均增幅约30%，员工和储备学员人数也有一定增长，一方面是为了保证门店员工平均日工作时长在 8 小时以内，让员工更好地平衡工作与生活，另一方面也为上海后续的调改门店储备人员。

"超市要想服务好顾客，首先要照顾好员工，员工幸福了，才能更好地服务顾客。"门店负责人告诉蓝鲸新闻，除了薪资上的涨幅外，员工福利也进一步加码，员工满一年即可享受10天带薪年休假，还专门为员工增设了休息室、培训室、更衣室，并提供免费员工餐。

此外，胖东来的招牌服务也引入到了永辉金山万达店，王守诚介绍道，"门店提供40项免费服务，进门处便可以看到我们的服务专区，提供加热服务、礼品包装服务，茶水自取、直饮水、锁鲜加冰站，还配备放大镜、购物车消毒湿巾、免费1小时的充电宝、身高体重测量仪、血压计、视力检查表等。"

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此外，焕新后的金山万达店，整体装修更加简约大气，货架布局也进行了全面调整，中岛货架高度由原本的2米至2米4降低到1.6米，层数减少至5到6层，方便顾客轻松拿取商品、视野也更加开阔。

为何选择金山万达店作为上海调改首店？王守诚表示，金山万达店开业9年了，我们做问卷调查的时候，消费者希望可以首先调改这家门店。永辉在上海有19家门店，后期会陆续进行调改。

调改仍是今年永辉重点

2024年5月，永辉启动调改，2024年已经在全国十余个城市，相继完成31家门店的调改，预计春节前调改门店数量至少达41家。

从永辉超市公布的数据看，调改后的门店在口碑、品质、客流和销售额上均有较大增长，胖东来调改首店郑州信万广场店，当天开业首日销售额188万元，是调改之前日均销售额的13.9倍，客流达12926人；北京永辉超市房山印象城店开业首周，累计销售额1157万元，日均销售165.3万元；永辉超市广州南沙万达广场店，开业3天累计销售额达650万元，日均销售额超200万元，是调改前的6倍。

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"永辉的调改数据结果是超过了预期，未来，永辉超市将坚定走品质路线，胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改也将持续双线并行，"王守诚表示："调改店运营成本高，但是费用率较低，总体的投入产出比还是高的。"

"2025年的重点工作同样是进行门店调改，目前正在招募调改店店长和评估门店，预计春节前后发布上半年调改计划，5月份会公布下半年调改计划。"

针对永辉超市学习胖东来模式，北京商业经济学会常务副会长赖阳告诉蓝鲸新闻，"通过帮扶输出自有品牌产品，现阶段是一个双赢的方案。一方面，胖东来自身规模有限，自有产品输出到第三方可以快速拓展市场份额。另一方面，永辉引进胖东来自有品牌产品的商超流量高、销量高，对其自身经营也有利。"