月流水8000万，5个月开店290家，火锅界黑马快把大牌连锁干趴下了

69．9元就能轻松实现牛肉自由？

最近，在“郭淑芬”鲜切自助牛肉火锅，推出了新鲜牛肉现场切，牛肉无限量，绝对管饱活动，吸引了无数人。

虽然成立才9个月，就开出了500多家门店，成为餐饮界的一匹黑马。

市面上做牛肉自助火锅的很多，郭淑芬凭什么后来居上，挤进火锅赛道前三？

郭淑芬的创始人孙顺昌，很有商业头脑。

14岁就辍学帮家里做生意，2007开始在北京自己创业。

在批发市场做生意的时候，他发现很多北漂面临的最大难题是住宿问题。

因为北京住房很贵，初来乍到经济拮据的北漂很难租到房子。

孙顺昌看到了这个机会，于是向父母借了60万，包下来很多地下室，盖成一间一间的小房子出租。

一间房成本不到200块，每月租400块钱，除此之外，他还收网线、洗衣费、洗澡费、闭路电视费等后端的钱。

小钱积少成多，就能变成大钱。4年时间，孙顺昌挣了200多万。

后来，他觉得干这行太无聊，没有挑战性，就转行做起了电商。

做电商的契机是2011年，电视剧《爱情公寓》很火，他从关谷神奇穿的连体睡衣里看到了商机。
凭借着明星效应，卖睡衣又让他赚得盆满钵满。

10年间，孙顺昌在做电商的同时，开始接触餐饮，又做得风生水起。

在过去的20多年里，做一件成一件，孙顺昌总结自己就是找准了风口。

北漂要租房，抓住了出租房的风口，在电商刚崛起的时候，又抓住了第一波互联网上购物的风口。

而丰富的电商经验，助力他的餐饮事业再一次腾飞。

2016年的时候，很少人会利用互联网去做线下的餐饮。

而之所以做餐饮，是因为当时做电商的时候，每天都要去陪人家吃饭，于是就想干脆自己做一个。

因为懂流量，懂排名，知道怎么样去做好评，孙顺昌逐渐把一开始的副业干成了主业。

8年时间，他的餐饮事业蒸蒸日上，并不断扩张版图。

两年前，他又从消费降级中找到了新的风口，于是创立了郭淑芬品牌。

同样是老火锅，郭淑芬另辟蹊径，将老火锅、鲜切牛肉、自助相结合，走出了一条与众不同的路子。

在同行把锅底定价88元、98元，孙顺昌直接将同类型锅底定到了58元。

69.9元～79.9元/位的价位，提供不限量牛肉， 还有包括牛肚、虾滑等很多自助菜品。

8年餐饮经验，锻炼了孙顺昌的行业敏锐度和感知度。

孙顺昌认为，当经济环境变差，人们的消费观会更务实，更注重性价比。

同时，各行各业的洗牌，也会催生出大批创业者。

这部分人对产品要求高，而且投资少，郭淑芬无疑是一个低成本创业的机会。

除了极具性价比，懂营销也是郭淑芬成功的关键。

在大家争抢一线城市的时候，郭淑芬却反其道而行之，以二三线城市为主战场。

早期的电商运营经验，使得孙顺昌非常重视线上营销。

同时布局多家本地生活平台，重点向抖音倾斜。

在获客引流上，孙顺昌主打“短视频 + 直播”的组合拳，二者既分工又互补，短视频负责为用户种草，直播则主要是带货卖券。

通过造节营销、与明星网红合作以及日达人引流多管齐下。

孙顺昌亲自下场直播，曾自爆公司每天至少能卖150万的券， 每个月3天的全国的直播大会，数据更是达到1500万。

因此，到郭淑芬消费的80%的客户是购券顾客。

3 月杭州首店开业，郭淑芬就提前线上活动，预售团购券，邀达人探店带货，获 8000 多笔订单。

自 2023 年起，消费者养成了线上“买火锅”习惯，今年以来，自助火锅的风也是越刮越大。

顺应潮流，郭顺昌将线上流量玩得溜溜转。

他认为，郭淑芬门店多在下沉市场，抖音是最适合做宣发的平台。

一方面利用抖音进行超强引流，同时打造孙顺昌的个人IP。

第一家门店刚上线那天，总销售额就突破了60万。

每天坚持两小时以上亲自开播，据说嗓子喊哑过好几回，但效果非常好。

因为加盟商就喜欢看这种实在人，消费者也觉得物超所值。

生意越好，台也给的流量和曝光就更高，顾客也就会越来越多，形成了一个正向循环。

自助火锅赛道，正在成为新一轮餐饮巨头的必争之地。

各种自助火锅品牌也是层出不穷。

成都谭三娘去年开业，一年时间开出了200多家店，主打一个多元化经营。

店内品类十分丰富，涮菜、小吃、炸物、甜品、蒸菜等，照顾了各个口味顾客的需求。

今年4月份，济南郝阿娘打响了招牌，稳稳拿捏了年轻人的胃，更讲究菜品的质量和价格的实惠。
被形容为 “单点的品质，自助的价格”。

前段时间，抖音搞活动，郝阿娘火锅季开门红，累计直播GMV高达1000万+。

10多年前，动辄几百上千的自助餐可谓高端餐饮的代名词，吃自助餐不仅是满足口腹之欲，更多是一种实力和品位的标志。

而如今，年轻人吃自助火锅，则更倾向于氛围+高性价比+丰富的自选菜品模式。

在相似价位下，顾客能自由选择上百种菜品，且不限量。

除了牛杂、虾、蔬菜、熟食、炒菜、饮料、甜品，甚至酒水等美食。

与同等价格的其他中餐相比，自助模式显然更具优势。

2016年，中国自助餐营业额约为11.6亿元，占餐饮市场的12%左右，仅次于火锅。而到了2018年，新增自助企业数量出现首次下滑4.2%。

到了2020年和2021年，进一步下滑32.8%和35.6%。

而到了2024年，却是自助餐饮彻底爆发的一年。

根据权威数据显示，近一年内，餐饮行业中新增的自助类企业就超过了5000家。

其中，火锅自助的增长势头尤为迅猛。

不仅加入了新品牌，而另一方面，传统餐饮也开始向自助火锅转型。

比如：潮汕牛肉火锅正逐步转向现切自助牛肉火锅转型，在切片技艺、展示手法及食材选择上更加考究。

还有今年悄然走红的大排档自助火锅也备受关注。

例如，朱富贵火锅创新性地融合了火锅、大排档、海鲜与自助元素，推出了自助海鲜排档火锅。

这类火锅的特点是在餐厅设置开放性档口，展示食材切割过程，让顾客能够亲眼看到食材的加工过程，增加透明度。

或者厨师在我们现场操作切割食材，供顾客挑选。

还有部分海鲜大排档将水产养殖箱搬入店内，让顾客自行挑选鲜活海鲜，这一年鱼蛙火锅品牌也开始迅速扩张。

前段时间，“2024年度火锅品牌TOP20榜单”出炉，郭淑芬位居第二。整体看，川渝火锅仍是重头戏，占了榜单一大半位置。

市场够大，竞争也非常激烈。

想要突出重围，留住客户，不仅要具有功能价值，还要提供情绪价值。深耕自己产品的核心卖点，创造超出客户体验的价值，才是企业长青的秘诀。

参考资料：

2024年度火锅品牌TOP20出炉！
月流水8000万，抖音上跑出一匹火锅黑马
“手头紧”的年轻人，迷上了自助火锅

编辑：歌