进校园、进企业，连锁餐企发力拓展“新场景”

新京报讯（记者王萍）继之前走进华为、比亚迪之后，近日，“海底捞|企业火锅”北京小米店开启试营业，为园区内上万名员工带来高品质的火锅用餐体验。这也是海底捞企业火锅北京区域的首家门店。新京报记者注意到，包括海底捞、老乡鸡等知名连锁餐饮企业都开始将布局的目光看向了更广阔、多元的场景。发力“新场景”，挖掘社区、高校、企业等更庞大的潜在消费市场已成为餐饮行业的趋势之一。

据介绍，“海底捞|企业火锅”北京小米店的就餐区设有20多个大小不同的餐桌和2个包间，可同时容纳100多人就餐。全店的空间也针对员工们的用餐需求进行了特别设计：四人桌之间设计了可升降的隔板，人多时可以形成八人桌，方便团建欢聚；为了增强就餐私密性，大部分餐桌间增加了高围挡，并设包间，保障员工独立聚餐的需求。在小米公司的补贴下，该店为小米员工提供专属优惠福利，火锅菜品价格参照临近门店执行88折。

随着全国第四家海底捞企业火锅的开业，海底捞也开启了进一步多元化探索校企用餐场景。海底捞相关负责人表示，海底捞于去年推出“红石榴计划”，旨在推动业务的多元化、多层级发展。旗下全新的餐饮业务不断落地，品类从火锅跨界到烤肉、炸鸡，场景和体验日趋丰富。以校企场景为例，校企顾客在上班、上学的全时段均有不同的用餐需求，同时每个群体都有其特定的用餐偏好与服务期待。自2024年3月开出首个企业火锅后，在门店模式、产品和服务方面，海底捞均在不断进化迭代。“例如，西安的首家‘海底捞|企业火锅’根据顾客需求陆续推出下午茶、夜宵套餐，还不定期推出‘快剪体验’，请来专业发型师为员工们理发；落地郑州的‘海底捞|企业火锅’则在火锅店的基础上，开设了针对团餐渠道的独立茶饮品牌‘Hi嗨茶’。”

近年来，团餐市场规模保持增长。相关数据显示，团餐市场已由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元。与此同时，很多连锁餐饮企业逐步开始将门店的布局从传统的商场、商业街，延伸到了大学、景点、交通枢纽等。业内人士认为，连锁餐饮品牌向高校、企业、博物馆等更多元的场景拓展已成为重要趋势。摆脱商场营业时间限制的全时段经营、培育新客群等诸多优势，也成为连锁餐饮在多元区域拓店、试水新市场的重要原因。

编辑 王琳

校对 穆祥桐