这一口腊味，藏着安康人的年味！

已是农历腊月

大家都开始准备年货了吗

在安康人的记忆里

熏香扑鼻，别具风味的腊味

才是过年的味道

腊肉是腊味里的一种

具有安康地方特色的风味

冬天，看到老家柴火炉上的楼檩

必定是腊肉的世界

一排排腊肉挂着，气势庞大

腊肉越多表示越殷实

心里也就越踏实

回乡的游子到家后

第一顿饭一定会有腊肉

在安康，每年腊月

家家户户都把新鲜的猪肉

切成长块

加拌适量的花椒粉辣椒面等香料

一块一块的用盐抹匀

然后一起腌在木桶里

过五至十天

就把肉从桶里取出

用柴火熏烤

从腊月初开始

二十来天

猪肉就慢慢地变黑

待到最后变成金黄

就可以把肉取下

把扬尘拍打干净

一块块地再挂起来

腊肉就做成了

独特的烟熏味道

肥肉香滑软嫩，瘦肉嚼劲十足

油而不腻，味浓但不过咸

吃着上瘾

腊肠

一般也在腊月的时候制作

把新鲜的猪肉打成肉沫

再根据自己的口味

放入盐辣椒面、五香粉等

把加入的调料混合在肉沫一起

再灌入到猪肠里面

拧成一节一节的

然后将灌好的腊肠

挂在院子风干几日

再挂到柴火上面任其烟熏火烤

待到最后变成灰黄色

捏起来硬硬的

腊肠就做好了

煮熟或卤熟后

其色泽鲜亮，肥肉油而不腻

是安康人年夜饭上必不可少的

腊味，不仅仅是荤菜

柴火烟熏豆腐干

也是安康人入冬后喜爱的食物

每块长宽、厚度和重量

都按一定比例制作

外观看上去壮实憨厚

撒上盐，花椒粉辣椒面等香料

用柴火慢慢熏烤直至豆干水分烘干

两面被烤的焦黄

捏起来紧实

直至熏得散发出

烟熏腊味般的诱人香气

才算制作完工

味道清香爽口、硬中带韧、风味独特

这个看起来像煤球一样的东西

也是安康腊味的一种

冬腊月间在杀年猪的时候

猪血、豆腐、猪肉

接上热腾腾的猪血

选刚杀的年猪

五花肉最好将其切成肉丁和条状

刚打好的新鲜豆腐碎渣

传统的香辛料

搅拌在猪血里混合

揉捏做成馒头状

拿起来不散时

挂在火塘口上让柴火熏干

至少得半个月

熏得时间越长腊香味越浓

熏制好的血粑粑

外黑内红

切成片后

无论是蒸凉拌

或是加上酸辣子炒

都有鲜香柔嫩的味道

堪称上乘的特色美食

“冬日里 ，食腊味”

在陕南安康的饮食文化里

冬季是吃腊味的最好季节

如果你来到安康

一定要尝尝安康的腊味

年关将至

你的腊味年货准备好了吗？

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编辑：马欣

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